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4、红薯和紫薯区别紫薯营养价值高一些 。
红薯和紫薯当中营养价值更高的是紫薯 ， 虽然这两种食物营养成分大致相同，但紫薯中锌、硒的含量就远高于红薯 。
更重要的是，紫薯中含有的天然强效自由基清除剂花青素 ， 是红薯不具备的，红薯和紫薯都是非常常见的薯类食物，特别是在冬天的时候，吃上热腾腾的红薯，不仅暖身，对肠胃也很有帮助 。
相关信息：
据美国农产品中心分析，美国本土生产的紫薯营养价值也远远高于其他薯类，其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他红薯20倍以上 。
对于以米、面为主食的我国居民来说 ， 紫薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中赖氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的作用 。
以上内容参考：人民网-第480期：紫薯真的比红薯更有营养吗？
你好紫薯和红薯颜色（皮和肉）就有很大的不同，其中紫薯呈呈紫色或深紫色，红薯则呈黄、橘黄、浅黄色，吃的时候就可以分辨出来；其次，虽然紫薯和红薯所含有的营养成分基本一致，但有细微差别 ， 这也导致了它们功效不同 。
1、营养成分不同
虽然红薯和紫薯所含有的营养成分基本一致 ， 但是紫薯含有丰富的花青素，而红薯则含有大量的胡萝卜素，具体区别如下：
【紫薯】紫薯又叫黑薯，含维生素、矿物质、果胶、膳食纤维、淀粉等营养成分，还含有丰富的硒元素、花青素；
【红薯】红薯又名山芋，红芋、甘薯、番薯等，它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质 ， 还含有丰富的胡萝卜素，有“长寿食品”之誉 。
2、功效不同
【紫薯】紫薯含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，可以抗氧化和保护肝脏 ， 具有抗癌，预防心脑血管疾病 ， 保护肝脏等作用；另外 ， 经常吃紫薯，还还能延缓脑神经衰老，对于由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用 。
【红薯】红薯含有大量的胡萝卜素 ， 它有维持正常的视觉功能，适量吃红色，能够提高视力 ， 尤其是暗视力水平；另外，胡萝卜素能够避免皮肤黏膜过度角化，适当吃红薯有很好的美容养颜的作用；最后 ， 因为红薯含胡萝卜素，经常吃还能够维持和促进免疫功能的提高 。
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5、红薯和紫薯有什么区别?哪个营养价值更高?红薯和紫薯，都属于粗粮的一种，但是二者却有比较明显的差别 。首先红薯和紫薯，在颜色上 ， 有很大的不同 。红薯的表皮是粉红偏黄色，而紫薯的表皮是灰紫色 。而且红薯的果肉是黄色，而紫薯的果肉是紫色 。但是相比之下，紫薯的营养价值会更高 。
二者的营养价值上，也有很大的不同，红薯中的纤维素，维生素，胡萝卜素，蛋白质，还是比较丰富的 。而紫薯当中膳食纤维，花青素以及微量元素硒，是比较丰富的 。所以从营养上面看，紫薯的营养价值 ， 会更高 。因为紫薯当中的很多物质，都是红薯所没有的 。再看紫薯和红薯的口感，首先红薯的淀粉含量要比紫薯高很多，水分也是比较丰富的 。
并且红薯在吃的时候，其中的淀粉 ， 也特别容易转化成糖分 。那么这样一来，口感会特别的香甜 。而紫薯当中，淀粉含量比较少，所以水分也有所降低蒸 。熟之后的紫薯，尝起来会有面面的感觉 。但是如果从嗅觉上来闻，很明显紫薯的香味，会更胜一筹 。并且紫薯当中 ， 会有一股独特的奶香味 。所以这一点，也是很多人爱吃紫薯的原因 。而且二者运用的范围，也有所不同 。人们在食用红薯的时候，大多都用蒸，煮 ， 烤三种烹饪方式 。
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