春天是挖野菜的时节，很多人会去挖野菜吃，尤其最近开始流行起来挖野菜了，但野菜最好不要随便乱吃，可能会引起中毒，那么，路边的野菜挖来吃安全吗？挖野菜要注意什么？下面小编就带来介绍 。
路边的野菜挖来吃安全吗专家提醒，野菜不是想吃就能挖，建议大家尽量管住嘴 。
有些野菜味道偏苦涩还有些野草有轻微毒性，如果不能辨认，最好不要摘来吃了，比如野生荠菜，和一些野草的叶子看起来很像，可能会认错 。
【路边的野菜挖来吃安全吗 挖野菜要注意什么】采摘、食用野菜其实有较高的植物学门槛，有些有毒植物的长相酷似野菜，没有经验根本看不出来，希望缺乏相关知识经验的市民不要“瞎掺和” 。否则，很容易导致腹泻或中毒 。
即使清楚野菜的来历和安全性，也不建议市民过多食用野菜 。多数野菜性寒、味苦，吃多之后容易引发肠胃不适 。
部分野菜含有可致敏物质，某些体质特殊的人群大量食用后，可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状 。
一些野菜加工时，如果没有充分用清水浸泡、开水焯烫，本身的天然毒素没有去除干净，也会影响食用者的身体健康 。
比如蕨类，其中除蕨、菜蕨、乌毛蕨、巢蕨可以食用外，大多数种类的蕨菜都有其防动物啃食的有毒化学物质 。还有酷似野生水芹的石龙芮，是有毒的，但它和无毒的水芹外形非常相似，容易混淆 。“所以，不熟悉野菜的人，千万不要搞‘荒野求生’，冒险采来吃 。”李振基说 。
另外，城市角落里生长的野菜真的不建议大家多吃 。比如马路绿化带里的野菜，此前有很多研究发现，绿化带吸附大量的汽车尾气，容易重金属超标;还有公园里的野菜，要知道公园的植物都需要定期维护管养，其中就包括使用一些杀虫剂、除草剂，说不定您挖到的就是最近喷过药的野菜 。
挖野菜要注意什么在这里想提醒大家，外出做好防护、注意安全，挖点常见品种的野菜当作郊游的乐趣没问题，但不建议多吃 。
挖野菜后一定要认真洗手，避免植物毒性汁液沾在手上后抓东西吃，导致毒从口入 。
大家都知道，食用野菜后，出现呕吐、腹泻、腹痛甚至口吐白沫等症状，很可能是中毒了，要马上送医 。剧毒可怕，那慢性中毒呢?专家提醒，没出现明显中毒症状也不代表一定安全 。野菜中可能含有铅等物质，长期大量食用，会在人体内蓄积，造成极大伤害 。
所以，建议大家管住嘴 。即便是少量地挖些常见野菜来吃，比如荠菜等，也要讲究烹饪方式 。
尽量不要生食，进行凉拌、清炒、炖煮等烹制前，一定要洗干净、焯水，减少残留杀虫剂，杀灭寄生虫卵 。
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