参考资料：百度百科–酶促褐变
防止氧化的保存方法 :
（1）使用柠檬汁 。水果会变成褐色是因为水果里的酶与空气里的氧气起化学反应 。这个过程被称为“氧化” 。柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂――柠檬酸 。可以使用鲜榨或复原柠檬汁 。然而此方法最好还还是仅用于较甜的水果类型，可选用以下两种方法之一：
a、直接把柠檬汁洒在碗里的水果切片上，搅拌使之裹匀 。也可使用糕点刷在暴露于空气下的果肉上涂抹柠檬汁 。这些方法都会使水果带些酸柠檬味 。
b、可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果片来防止氧化 。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水 。只需浸泡水果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗水果 。可使用酸橙汁来代替柠檬汁，因为酸橙也含有抗氧化需要的柠檬酸 。另外，菠萝汁也是不错的选择 。
（2）使用盐 。盐是天然防腐剂，可有效地阻止水果氧化 。要使用此方法，可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里 。把切开的水果放入盐水中沉浸3到5分钟 。之后把水果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗 。水果切片应能保持不被氧化一段时间 。只要不使用太多的盐，避免浸泡太久，并在之后彻底将水果洗净，水果还是同样美味 。
（3）使用碳酸饮料 。含有柠檬酸的碳酸饮料在防止水果氧化上也十分有用 。酸橙柠檬汁以及姜汁汽水是两个备受欢迎的抗氧化选择 。
只需把水果放入装了选择的碳酸饮料的碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉 。
（4）天然气泡矿泉水也是另一个应能防止水果变成褐色的选择 。如果家里有一些气泡矿泉水，可以尝试此方法 。使用Fruit-Fresh水果保鲜剂 。Fruit-Fresh是粉末状的柠檬酸和抗坏血酸，特别制造来防止水果氧化 。它能防止食物氧化长达8个小时，可在食品商店的罐装食品部寻找此产品 。
（5）用沸水烫水果 。通过沸水烫水果来防止它们氧化 。沸水滚烫基本上使水果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应 。只需把水果放在一锅沸水里约5分钟 ， 把水果取出，然后用冷水清洗即可 。
（6）用保鲜膜包覆 。一个非常简单的防止水果氧化方法就是用保鲜膜包覆水果 。此方法把水果与空气隔绝，因此能防止水果果肉氧化 。尽量用保鲜膜把水果裹紧，并避免在水果果肉暴露之处的保鲜膜起皱 。
（7）使用橡皮筋 。橡皮筋法是能防止水果氧化创新却简单的一个方法，然而它只能用于整颗切片不去皮的水果 。此方法通过不让水果果肉暴露在空气下防止水果变成褐色 。
只是把水果切成普通大小的片状，然后像拼图一样把它摆放回原本的形状 。用橡皮筋卷绕水果，仿佛水果从未被切开 。
你好，水果被削了皮以后，如不马上吃完，过一段时间后空气会对水果表面起氧化作用，使之变成浅棕色 ， 非常难看．如果将削过皮的水果浸泡在凉开水里 ， 既可以防止氧化而且是保持鲜艳颜色．谢谢，望采纳 。
文章插图
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3、怎样使苹果不氧化 使苹果不氧化的方法泡盐水！
原因：因为苹果同时含有酚类物质和氧化酶 ， 切开后容易氧化而变成黄色 。
解决办法：把苹果泡在盐水中，氧化酶会失去活性，从而不会产生氧化反应 。
盐水浓度在1%，即1L水10g盐 。
浸泡时间20-30秒 ， 最长不超过5分钟 。时间过长，会析出部分水溶性维生素 。
盐水泡过苹果会有点咸味 ， 也可用柠檬水代替 。
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