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酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明,而香味是酱香加焦香,还带点糊香融汇而成 。口感上属于细腻型,幽雅绵柔 。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵谐调 。
2、生产工艺的差别
浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类,像五粮液酒则是浓香型白酒代表 。而在酿酒之时,对于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主 。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁 。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃ 。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾 。
酱香型白酒的大曲 , 制曲着重于堆 , 复盖严密,以保温保潮为主 。每当品温上升到60一65℃ , 开始翻仓,属于超高温曲 。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味 。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大 。
3、其他不同
一般,好的酱香型白酒都是酿造出来的,市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来 , 不过 , 这种勾兑也就是我们讲的调和,以几款酒品精心调制而成 , 而非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正 , 而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调 。这个对比 , 比较好的方式是选一款茅台,再选一款五粮液,进行对比,效果会比较好,之所以不选茅台浓香型酒,是代表性不如五粮液 。但酱香型却是非茅台莫属了 。
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3、低价白酒销售排行榜(白酒哪些品牌最好还不贵)牛栏山二锅头一般都是指绿牛二 , 清香型的那一款,价格平民,童叟无欺,上得厅堂下得厨房 。当然 , 也有人喜欢喝白牛二,液态法浓香型白酒,虽然很多人看不上液态法白酒,但考虑到低价口粮,绝对是款良心酒 。价格也很便宜,大口闷也不心疼 。这个酒也就10多块到50块之间,价格不贵好喝!强烈推荐喜欢喝高度酒的人 。还有一款相对贵些,100元左右一瓶的,景芝酒有一种酒喝起来非常香,这种香竟然是“芝麻香” 。芝麻香是什么香呢?其实就是芝麻的香味!不过,芝麻香型的酒在酿制的过程中 , 可没有加入芝麻 。它便是山东有名的景芝酒,属于12大香型里的芝麻香型 。
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