生肉或未熟的肉不能直接吃
刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等 。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状 。以猪带绦虫为例 ， 不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身 ， 进入大脑会引发癫痫 ， 进入眼部严重的会导致失明 ， 长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人 。
同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌 ， 比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等 。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状 。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸 ， 只要充分地高温加热就能把它们都消灭 。因此，从安全角度出发 ， 除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃 。
不要用热水洗肉
可能你会想着，热水能够杀死细菌，所以在清洗肉的时候会选择用热水 。虽然热水能够杀死一定量的细菌，但是更多情况下是会导致肉内的营养物质流失 。蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗 。要吃得健康，在烹调和搭配上一定要下功夫 ， 以下三个要点或许能帮到你 。
第一点：尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤，肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味 。做肉时还要少放盐，肉类本身含钠就高 ， 烹调时就要淡一点 。炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪和胆固醇的摄入 。
第二点：肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择 。
第三点：香浓美味的肉类，通常是高脂肪食物，不可食用过量 ， 最好浅尝辄止 。中国居民膳食指南要求，每天只能摄入50~75克肉类 。吃高脂肉类时，还要搭配一些低脂菜肴和主食，保证一天的脂肪摄入量不超标 。
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