如何辨别龙虾是否新鲜
大家去菜市场选购龙虾时，如果发现龙虾不时产生气泡的话，这说明龙虾是新鲜的，不会是死虾;再观察龙虾的外壳，如果龙虾虾壳须硬，虾壳呈青色光亮，眼突，肉结实，味腥，则表示龙虾品质是优等的;如果虾壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的则是次等龙虾;而龙虾虾壳呈黄色且发暗的，头脚脱落，肉松散的说明这种龙虾是最劣等的 。
是的 ， 因为小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方 ， 也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分 。
此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等 ， 最好不要食用小龙虾 。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用 。
鱼虾类营养价值：
鱼虾类营养价值较高，富含蛋白质、钙、铁、维生素A等多种营养素，脂肪含量较低且主要为DHA等不饱和脂肪酸 ， 对人具有多种生理作用 。鱼虾类蛋白质容易消化吸收，特别适合儿童、老年人食用，且富含多种氨基酸 ， 味道鲜美，是大自然赋予人类的一道绝味美食 。
虽然鱼虾里可能有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险，吃货们可以愉快地享受大自然赋予我们的美食 。
以上内容参考 人民网―虾头里那东西，真是“寄生虫”吗？、人民网―虾并非人人可食 莫吃虾头毒素多
虾黄就在小龙虾头里面 ， 所以不要去掉 。小龙虾做法材料：小龙虾干辣椒花椒姜（切片）葱（切断）蒜（切片）黄酒盐味精鸡精胡椒调和油做法：将锅放在旺火上烧热后，倒入适量调和油 。待油烧至6成热时倒入干辣椒和花椒，待辣椒和花椒在锅里炒出香味时再倒入姜蒜 ， 炒香后将小龙虾倒入锅内同炒，待小龙虾和香料的香味出来后，放盐 ， 味精，鸡精，胡椒，再勾点黄酒与小龙虾一同炒 。装盘即可！
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3、小龙虾哪里不能吃?1、小龙虾的头不能吃
小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分 。小龙虾的虾头部千万不要食用，更不能生吃，可能引起过敏和急性肠胃炎 ， 严重的会导致肺吸虫病 。
2、小龙虾的虾线不能吃
虾线就是虾的消化道，在虾的背部，有的很黑 ， 有的颜色很淡，几乎看不出来 ， 和其中的脏东西有关系 。
3、小龙虾的虾腮不能吃
虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表 ， 食用时最好不要吃鳃以上的部位 。
安全吃小龙虾的原则
1、一定要清洗干净
活龙虾在买来后 ， 最好放在清水里养24―36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌 。在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗 。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉 。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2－3次 。
2、吃虾要有节制
吃虾时要有节制 ， 不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾 。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用 。
3、死掉的小龙虾不要吃
小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸 。小龙虾死后，组氨酸迅速转化成有毒物质组胺 ， 就是烧熟后也很难消除，因此对人体有较大危害 。
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