文章插图
1、材料：叉烧盐：砂糖2500克 ， 盐500克 ， 味粉500克 ， 沙姜粉300克 ， 甘草粉150克 ， 全部放入盘里搅拌均匀即可 。
2、叉烧酱：砂糖2000克 ， 柱候酱2000克 ， 海鲜酱1250克 ， 芝麻酱1000克 ， 南腐乳500克 ， 腐乳1瓶 ， 麻油100克 ， 香油100克 ， 全部放入盘里搅拌均匀即可 。
3、蜜糖汁：麦芽糖1000克 ， 清水150克 ， 砂糖150克 ， 姜5片 。全部的调味料倒入煲里 ， 小火煲制融化即可 。
4、将去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条 。用少许苏打粉摸均匀 ， 腌制30分钟 ， 再用清水漂洗20分钟 。沥干水份备用 。
【叉烧做法叉烧怎么做】5、将50克洋葱切碎 ， 干葱头50克拍碎 。50克蒜子拍碎放入盘里 。倒入150克的叉烧酱 ， 75克的叉烧盐 ， 玫瑰露酒10克 ， 用手搅拌均匀 。将处理好的五花肉放入搅拌均匀 ， 腌制2个小时入味 。
6、腌制好的叉烧肉 ， 用叉烧针插上 ， 一条一条都差好 。用手沥干净多余的酱汁 ， 再用一张锡纸包住叉烧肉的上端 ， 防止烧糊 。
7、烤炉放入烧炭 ， 预热至200度 ， 放入制作好的叉烧肉 。烧至20分钟 ， 取出用剪刀剪去烧糊的部分 。
8、然后用刷子刷上一层蜜糖汁 。再放入 ， 改180度的温度再烧15分钟 。取出再刷上一层蜜糖汁即可 。
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