2、在腌制的时候加点食用油 ， 油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中 。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多 。
3、在腌制的时候加点糖 ， 加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力 。含水多吃起来就嫩了 。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉 。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟 。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁?。?这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑 。
5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右 。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑 。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好 。
具体操作方法：
准备材料：牛肉 200g，蛋清 20g，姜汁 1勺，老抽 半勺，糖 半勺 ， 盐 半勺，小苏打 1/3勺 ， 水淀粉 1勺 ， 生油 25g
1、将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片 。
2、再将牛肉片切成牛肉丝备用 。
3、准备好的姜汁放入碗中 。
4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉 。
5、用手抓匀后腌制15分钟 。
6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可 。
文章插图
文章插图
3、牛肉怎样腌制又嫩又好吃用料：牛肉250克、蚝油半勺、盐半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少许、植物油小量 。
步骤：
1、准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切 ， 切成薄片 。
2、准备一块生姜，一根小葱，清洗干净后，分别切好装碗，接着加入适量的温水，让葱姜变成葱姜水，静置10分钟左右 。
3、等时间到了，把葱姜蒜倒入牛肉中，注意只要水，不要葱姜 ， 下手给牛肉开始“按摩” ， 揉上一分钟左右，把葱姜水揉进牛肉中，这样能去掉腥味，不用放料酒 。
4、接着开始加调味，用这种普通的吃饭勺子，加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉，搅动均匀 。
5、再准备一个小碗，加入2勺淀粉 ， 用少量清水化开，倒入牛肉中，揉搓均匀，在牛肉的表面形成一层挂浆，包裹着牛肉 。
6、最后淋入一勺植物油，牢牢的锁住牛肉表面水分，防止水分流失，多抓拌一会儿 ， 盖上一层保鲜膜 ， 腌制15分钟，嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了，其他调味品无需添加，只需按照配菜量加盐即可 。
以上内容参考 百度百科-腌牛肉
做法如下
牛肉腌制又滑又嫩方法
一、牛肉腌制方法：
1、第一步 ， 准备牛肉 。把牛肉洗净，切成片状 。放盆里备用 。
2、第二步，放料 。在切好的牛肉盆里放入部分调料 。放两勺料酒，去腥 。放三勺酱油 。放上一勺耗油，提鲜 。
3、第三步 ， 加水 。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩 。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了 。
4、第四步，打全鸡蛋 。在上面的基础上 ， 打一个鸡蛋，整个打进去就行 。放两捏淀粉 。
5、第五步，搅拌 。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味 。
6、第六步，腌制 。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时 。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂 ， 吃起来很美味 。
牛肉腌制又滑又嫩方法
经验总结扩展阅读
- 诺基亚808如何在打开的应用程序之间切换
- 飞信如何取消待发送的定时短信
- 优酷解除连接后上传的视频会如何处理
- 无水超声波清洗机如何清洗 超声波清洗机清洗方式介绍【详解】
- 壁挂炉如何选择 壁挂炉选择技巧介绍
- 全自动过滤器如何工作 全自动过滤器工作原理介绍【图文】
- 印章怎么清洗,印章如何清洗 印章清洗方法
- 优酷客户端如何自动下载未完成任务
- iPhone7如何重启进入DFU模式 iPhone7重启进入DFU模式方法【详解】
- windows8如何简单安装