二、五香牛肉腌制方法
材料： 牛肉100克 卤汁料： 花椒半茶匙，八角2粒 ， 桂皮1块 ， 沙姜5-6块 ， 草果1个(碾碎)，
茴香半茶匙 ， 乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙 。蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙 。
烹调步骤：
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟 。
(2)牛肉洗净，放进卤水中 ， 并加入酒，再用中火煮约40分钟 。
(3)牛肉取出，晾凉后切薄片 。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外 ， 放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食 。
牛肉腌制又滑又嫩方法
三、牛肉营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
原料：牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蚝油
制作：
1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断 ， 这是牛肉鲜嫩关键的第一步 。
2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水 。
3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味 。
4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色 。
5、搅拌均匀后 ， 再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀 ， 让每一块牛肉都能够裹上生粉 。
6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起 。
7、按照以上方法，牛肉就腌制好了 ， 接下来我就用腌好的牛肉，给大家分享一道美食，准备一些葱姜粒和洋葱块 。
8、再准备上一点土豆?。约耙恍┤ズ闷さ奈骱焓炼 。?然后准备一个砂锅，倒入适量食用油，油热下入姜蒜和洋葱爆出香味 。
9、炒香后倒入西红柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂锅中，并用筷子将其铺平，往里面加入一点鸡精 ， 一点五香粉，一点蚝油，再加上适量的清水，水量和牛肉持平 。
10、盖上盖子，大火烧开，再继续转小火，焖煮5分钟就可以了，时间到再撒上一点葱段，点缀一下，一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了
一、食材：牛肉、葱白、生姜、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、大蒜、青椒、食用盐、食用油、鸡蛋
二、腌制牛肉步骤：
1、准备一块牛肉，先把筋膜切除扔掉，千万不要觉得浪费，筋膜很硬嚼不动，除了用高压锅以外 ， 其他方式都煮不烂 。接着把牛肉切成小块，注意！切牛肉的时候，一定要逆着纹路来切 。如果纹路是横的就要竖着切，反之就横着切，这样才能把牛肉的筋切断，这是牛肉嫩如豆腐的关键一步哦 。接着把牛肉切成薄薄的长片，牛肉切好后放入大碗中 。
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