5、鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸭胗熟得快：其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下 。
后用和步骤4类似的方法给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求 ， 只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可 。
7、如图为一整个珺花和半个珺花的对比图，焯水后花型变得更明显 。
1、鸡胗鸭胗去腥窍门
焯水时需要加入酒、姜；爆炒时多加一点洋葱、姜蒜 ， 调味尽量重口味；再有就是炒时用的油要稍微多一点 。
2、怎么让鸡胗鸭胗熟得刚刚好？
煮鸡胗鸭胗最怕有腥味和火候控制不好 ， 炒过头变得太硬，或切开后还是猩红未熟，或外表太硬而里面还是半生的 。怎么避免出现这些问题？
而想要鸡胗鸭胗熟得刚刚好，把鸭胗切成均匀的薄片是个好方法，不过因为鸭胗片会缩水，薄片熟后会变得很小且零碎 。第二个方法是切成珺花 ， 但想要外表成熟不过头，而且内部完全断生，花刀就要下得足够深，且深度一致，这样焯水一下后再爆炒，爆炒时按韭苔断生的时间来判断关火时间，这样做成的鸭胗就会是脆嫩可口刚刚好的口感 。
3、鸭胗个大 ， 可以采用对半切后再打花刀 。
4、鸡胗鸭胗三面的膜，建议全部片去，连边缘都不要留，因为这三面膜煮熟后只有筋的口感，不会嫩，只会影响珺花的整体效果 。如果你喜欢这个部分有点嚼头的口感，可以保留着，分开切，同时入菜即可 。或保留青白色的那一层膜，再把其放在底部 ， 这样切花刀时割到底部时就不容易割透，而且花刀还可以给得比较深
鸡鸭胗切花刀步骤：
将每一对鸭胗从中间连接处切割开 ， 分成一个个独立的小块 。
将鸭胗翻面，底部有一片略厚的脯，可将其片去 。
片掉这层脯的方式通常是将鸭胗平放在案板上 ， 刀锋向内，贴着鸭胗底部，从右至左均匀的推过去 。
如果不习惯平刀推 ， 鸭胗又在冰箱冷冻过比较硬的，那么将鸭胗立起来竖着片下去效果一样；依次将底部的肉脯都片尽 。
在餐厅里，一些比较讲究的鸡鸭胗菜式中，除了底部 ， 还有两侧青白色的薄膜也要去除 ， 一般都是用锋利的刀子直接片 。
三面都片去筋膜的鸭胗此时就可以打花刀了，鸭胗比鸡胗大 ， 肉也厚 ， 可以不用斜刀，全都竖着下刀，先从左至右垂直均匀的割平行刀 ， 都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次 。
鸭胗比较厚，还有一种打小一点的花刀的方式，可以让鸭胗烹饪时熟的更快：两侧青白色薄膜可以不去除，首先沿着鸭胗隆起最高的中部将鸭胗一切为二，然后翻面，让青白筋膜的一面向下 。
文章插图
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5、烧烤穿鸡珍怎么切合适是1斜着切，鸡胗成三角状 。原汁原味
2根据肉的肌理切成任意形状味道较淡
3切成薄薄的长方形后卷成圆柱形（口感紧实）
做为吃货希望我的建议能帮到你
斜切 或是切片都可以的
切片就好了简单方便
切片，容易烤熟
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