14、轻轻的翻炒两下 。
15、加入一点点葱绿
16、关火装盘
文章插图
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4、鸡鸭胗怎么切花刀鸡胗鸭胗切花纹状步骤
1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀 ， 可以不冷冻直接进行下一步骤） 。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭胗从中间连接处切割开来 ， 分成独立的2小块 。
2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯 。
具体操作为：把鸭胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去 。
提示：如果不会用平刀推，可以把冷冻得比较硬的鸭胗立起来竖着，再往下片即可 。
用同样的方法依次把鸭胗底部的肉脯都片尽 。
3、用鸡胗鸭胗做菜，除了底部 ， 其两侧青白色的薄膜可选择性去除，也就是说可去除也可不去除，不过建议去除，取锋利的刀直接片掉 。
4、三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了，鸭胗比鸡胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀 ， 全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次（底部有一些边缘也要去除，这样做成的珺花效果更完美，如图部分的为没切） 。
5、鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法 ， 可让鸭胗熟得快：其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下 。
后用和步骤4类似的方法给半个鸭胗依次打上花刀 ， 打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可 。
鸭胗也叫鸭肫，即鸭胃 ， 鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些 。中医认为，鸭肫性味甘咸平 ， 有健胃之效 。
鸭肫是鸭的肌胃 。鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃(砂囊 ， muscular stomach） 。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫鸡内金） ， 内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的），作用类似牙齿 ， 用以磨碎食物 。
鸡胗鸭胗切花纹状步骤
1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤） 。取出（如果冻得太硬 ， 放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭胗从中间连接处切割开来 ， 分成独立的2小块 。
2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯 ， 片去这一片厚脯 。
具体操作为：把鸭胗平放于案板上 ， 刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去 。
提示：如果不会用平刀推 ， 可以把冷冻得比较硬的鸭胗立起来竖着，再往下片即可 。
用同样的方法依次把鸭胗底部的肉脯都片尽 。
3、用鸡胗鸭胗做菜 ， 除了底部，其两侧青白色的薄膜可选择性去除 ， 也就是说可去除也可不去除 ， 不过建议去除，取锋利的刀直接片掉 。
4、三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了，鸭胗比鸡胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀 ， 先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次（底部有一些边缘也要去除，这样做成的珺花效果更完美 ， 如图部分的为没切） 。
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