做法
1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水冲洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用 。
2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖 。
3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚 ， 以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可 。
毛肚的做法——川汁毛肚
特点：辣味十足，汤汁鲜浓 。
材料
毛肚300克 ， 火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量
做法
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用 。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水 。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱 ， 烧热辣椒油，浇在菜上即可 。
牛肚
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