二、干毛肚处理方法：
1.将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.
2.参考用量：按烫水后毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到烫水定型后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：3.5，常温浸泡2.5-3小时后 ， 用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳 。
经毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生安全，煮制方便，保持了毛肚的风味和营养 ， 起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效 。
毛肚加工变脆的方法
酒楼嫩脆毛肚流程：鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止 。但是碱毕竟是对人体不好的东西 。
个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理 。因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失，处理不好甚至会对身体造成危害 。现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度，甚至用工业纯碱来处理 。这个对人体会造成极大的危害的，希望大家在使用前一定要慎重 。
新一代的毛肚嫩脆剂完全解决了毛肚嫩脆的问题 。毛肚嫩脆剂的主要成分是木瓜蛋白酶 。是从纯天然植物中提取，利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，该产品绝不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质，是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料 。
毛肚的做法——香菜拌毛肚
材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精
做法
1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒 。
2、把毛肚装盘 ， 蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上 。
3、放上香菜，锅里烧热油再淋在毛肚上 。
毛肚的做法——重庆毛肚火锅
材料
主料：牛毛肚250克，
辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓 ， 100克，鲜菜
调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐
做法
1.取牛毛肚，抖尽杂物 ， 摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿 ， 撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起 。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段 。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净 ， 撕成长片 。
3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒 ， 豆豉(剁碎)、醪糟汁 ， 烧沸出味 ， 撇尽浮沫(勿将浮油撇去)，成为火锅卤汁 。
毛肚的做法——蚝油卤毛肚
材料
【富磷联是什么东西,毛肚怎么洗才干净_毛肚的清理方法】毛肚1200公克，卤料：1块，蚝油55cc ， 米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，葱段80公克 ， 酱油70cc，酱油膏70公克 ， 鸡粉15公克，老姜15公克，盐15公克，辣椒6公克 ， 水4000cc，绍兴酒45cc，香油30cc，香菜少许
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