2.锅内放入清水2000毫升，用旺火将水烧开，下入羊肉，汤开时撇去浮沫，煮30分钟捞出 。
3.将汤盛出，以铁算子垫在锅底 ， 将羊肉摆在锅内,中间留一空心从中间倒入原汤，加精盐、酱油、白糖、科酒、调料袋 。
4.用慢火煮3小时左右捞出，即为成品 。
酱羊肉，色泽酱黄，肉香扑鼻，瘦不塞牙，肥而不腻 。羊肉既能御风寒 ， 又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品 ， 深受人们欢迎 。
Lamb sauce
美食原料听语音
500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克 。
美食做法听语音
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水 ， 放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污 。这样做 ， 羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中 。
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内 。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁 ， 料酒 ， 小红枣等调配料 ， 改用小火焖煮3个小时左右 。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间 ， 要有专人看锅和翻锅 ， 防止糊底 。煮至羊肉酥烂 ， 出锅 ， 晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用 。
一品酱羊肉听语音
主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤 。
配料：羊肉油2 整张（约重3000 克）、红枣500 克 。
调料：姜末250 克、姜块1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香（用纱布包好）15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250 克 。
做法具体如下：
1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）；
2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉 ， 舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用；
3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下 ， 使其着色，调味均匀 。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封 。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香 。食用前，逐层取肉 ， 拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可 。
酱羊肉食料：鲜羊肉2000克，清水2000毫升，精盐、酱油、料酒、白糖各适量，调料袋(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)1个 。
酱羊肉制法：
1)把羊肉切成500克左右的块，用开水焯后，捞出 ， 再用清水洗净备用 。
2)锅内放入清水2000毫升 ， 用旺火将水烧开 ， 下入羊肉 ， 汤开时撇去浮沫 ， 煮30分钟捞出 。
3)将汤盛出，以铁算子垫在锅底，将羊肉摆在锅内,中间留一空心从中间倒入原汤，加精盐、酱油、白糖、科酒、调料袋 。
4)用慢火煮3小时左右捞出，即为成品
文章插图
文章插图
4、麻酱羊肉怎么做?主料： 羊肉(肥瘦) 500克
调料： 芝麻酱 100克 盐 2克 味精 2克 植物油 30克 大葱 10克 姜 10克 八角 2克 各适量
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