一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后 ， 将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝 ， 此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快） 。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量 ， 以淹没豆粒为准，最好不另外加水 。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg 。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入 。每天搅拌 ， 保证发酵均匀，约一月后即可食用 。
下面是从百度上面转过来的一种黄豆酱做法——
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水 。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子 。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了） 。
到下酱的日子，以前有特定的日子 ， 现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下） 。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细 。
等酱发了就可以吃了 。
希望你能喜欢
三斤黄豆一斤盐 。
将大豆黄豆精?。?剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质 ， 清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色 。然后用搅肉机绞成均匀豆泥 。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯 ， 影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败 。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体 ， 易于发酵酶变 。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸 ， 酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前 。发到一定的程度 ， 里面都长白毛了才好 。待之农历四月十八或二十八开始下酱 。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中 。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉 ， 一般要将酱缸安置于砖石之上 。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例 。然后用洁净白布蒙住缸口 。三天以后开始打耙 。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间 ， 每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了 。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味 。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子” 。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水 。
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