如果放入冰箱冷藏发酵 ， 冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下 ， 发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的 。
冷藏一晚后的变化：面团冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，说明发酵是成功的，但是也有可能发酵时间过长，面团严重塌陷、表面小孔过多 ， 让面团闻起来有很大的酸味 。
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面团有酸味解决措施：这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好，从面团的中间挖一个小孔，倒入碱，把面团和碱充分揉均匀就行，切记不能加太多，否则做出来的包子馒头碱味很重，而且面会发黄，而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的 。
密封冷藏不管是发酵面团还是非发酵面团，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，虽然面团会有一些小变化，但是也在接受范围内，但是面团放入冰箱冷藏时需注意，面团一定要密封盖好再放进去，这样才可以保证面团不会干燥开裂，也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口味 。
发面头天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是没有任何影响的，除了发酵面团需要进行回暖处理以外，正常的水面团是不需要做任何处理的 。但必须要将面团在冰箱中做密封处理，防止冰箱中的异味被面团儿所吸收，而且面团如果不密封好会导致面团表面风干，影响制作效果，其他的是没有任何影响的 。
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4、晚上和好的面放在冰箱,到了第二天可以直接使用吗?这是最合适的温度，如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间 ， 酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的 。我们在头一天晚上发酵面粉时，不要将和制好的发酵面团直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好发酵面团后，让面团发酵完成，再放入冰箱中保存，这样就可以避免面粉发酵不好的现象出现 。
温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作 。
那么放在冰箱里就有可能不能用了，因为这种发酵面团在发酵的时候是有温度要求的，而冰箱虽然可以模拟各种温度，但多多少少也有点达不到发酵面团要求的，所以要是将发酵面团提前放进冰箱里的作为酵母 ， 它是一种微生物发酵剂，在25DD30℃的适宜温度和一定的温度下 ， 即便是冬季，最多6个小时 ， 面团会发酵的很到位 。
但是放冰箱里也要注意几个细节：1、一定要密封好，最好是装入保鲜袋，留一些空间，把开口压在面团下面 。2、如果是放入面盆里，就要套两个塑料袋 ， 交叉避开开口的位置，也能起到密封的效果 。从我的经验来说，一般夏季高温期间，我会把和好的面团 ， 装在保鲜袋里后，放入冰箱里 。其它时间 ， 则没有这个必要 。当然，如果你喜欢放在冰箱里，也无所谓的，反正没有任何影响 。
晚上和好面放在冰箱里，第二天最好提前拿出来醒一下，防止面没有发透 ， 这样能加大面食的成功率 。
可以的 ， 其实这个面放在冰箱里面进行冷藏可以起到保鲜的作用，也不会影响第2天的食用 。
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