1、鸿运当头
主料：鲢鱼头400克、豆腐200 。
调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克各适量 。
做法：（1）鱼头洗净 ， 拭干 ， 剖开 ， 对切成4大块 ， 用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
（2）豆腐切成长厚片 ， 用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内 ， 面上放入煎好的鱼头；
（3）另用2大匙油炒姜末 ， 放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开 ， 淋入锅内 ， 开火煮滚 ， 改小火煮40分钟 ， 使其入味；
（4）待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡 ， 使汤汁微稠 ， 最后撒下于蒜段 ， 略滚即可关火移出食用 。
2、大吉大利
主料：栗子（鲜）110克鸡腿500克 。
调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量
做法：（1）板栗先泡水1小时 ， 用牙签挑除缝内粗膜 ， 洗净后装在大碗内 ， 用水没过栗子 ， 放入电锅 ， 外锅加水2杯 ， 蒸至开关跳起时取出；
（2）鸡腿切小块 ， 放入冷水中煮开 ， 水倒掉 ， 鸡腿捞出冲净泡沫；
（3）淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
（4）用2大匙油爆香葱、姜后 ， 放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开 ， 再放入栗子 ， 改用小火烧20分钟；
（5）待汤汁煮至稍干时 ， 拣出葱、姜 ， 淋水淀粉勾芡后 ， 盛出即可 。
3、欢聚一堂
主料：冬瓜500克冬笋100克香菇（鲜）100克蘑菇(鲜蘑)100克
调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量
做法：
（1）香菇、蘑菇洗净切末；
（2）冬笋煮熟去皮 ， 切碎末；
（3）将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒 ， 再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ， 烧开后勾厚芡 ， 冷后成馅；
（4）将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形 ， 皮不去掉 ， 刻上花纹及文字后片下瓜皮 ， 焯水后抹香油待用；
【年夜饭做什么菜好】（5）冬瓜柱掏空填上馅 ， 放盘中 ， 上笼蒸10分钟取出装盘 ， 并饰以刻好的瓜皮 ， 盘中汤汁烧开调好味后勾芡 ， 浇在冬瓜盅上即可 。
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