特征
口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味（例如玉米），因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等 。
浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色 。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要 。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度 。这一特点适合于很多用途 。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构 ， 这在许多食品加工中相当重要 。
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5、木薯粉是什么东西木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉 。
这种植物属大槭科，与蓖麻 ， 橡胶，小桐子同科 。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性 。
木薯粉是用树薯粉做成的小圆球 ， 而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉 。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠 。
由于木薯的鲜品很容易腐烂，所以木薯在收获后都会尽快处理，把木薯加工成粉、干片、干薯粒，其中粉制品就是木薯粉，木薯粉就有木薯生粉、木薯淀粉、木薯干片粉等好多型式，人们平常说的木薯粉指的是木薯淀粉 ， 是木薯经过去皮、清洗、筛选、脱水和烘干等处理的产品 。
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