充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、稀有气体等单一气体或2―3种气体的混合气体 。其中氮气是化学性质较稳定的气体，起保护物品不受氧化等外界干扰的作用，并使袋内保持正压，以防止包装被压扁以至于物品损坏 。
二氧化碳能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性 。稀有气体原理与氮气类似 。
参考资料来源：百度百科-真空包装
参考资料来源：人民网-这5种“耐放食物” 也需要防变质
食品的保质期与食品的种类和真空包装前的预处理有关:
1.不同种类的食品真空包装后在室温下的储存时间不同 。一般来说 ， 新鲜的农副产品或稍加加工的肉制品，常温下可保存两天，真空包装后可延长至六天 ， 有的可延长至十八天；干果的保质期很长 ， 甚至超过十二个月；熟食更短 。
2.不同的预处理工艺在真空包装后室温下的存放时间不同 。
二、冷冻食品的保质期是如何确定的？
1.2005年发布实施的《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》规定，冷冻产品应当包装后置于-15℃至-18℃的冷库中保存，保存时间不超过9个月 。
2.但是国标对保质期的要求不是很合适 。原因如下:
(1)不同产品的保质期可以不同；
(2)不同工艺的同一产品可以有不同的保质期；
(3)同样的产品，同样的工艺，不同的要求，保质期也可以不同 。
3.因此，2013年12月，商务部发布了超市食品推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》，规定如下:
(1)超市销售的散装食品应覆盖防尘材料，并设置隔离设施，防止二次污染；
(2)超市的生鲜区应配备必要的低温储藏设备 。冷库(柜)温度为-2℃至5℃，冷冻室(柜)温度应低于-18℃ 。这与2005年国家强制性标准《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》的要求一致，保证了超市流通环节的食品安全 。
经过真空包装的食品到底能保持多久，保质期是多少天？这是一个和很难回答的问题，与食品种类和食品真空包装前的预处理有关系 。不同种类的食品，或不同的前期处理工艺，在真空包装后的常温存放时间是不一样的 。举个例子：凭经验 ， 如果常温下保存两天的食品，大概应该是新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品，如果是这些，真空包装后，可以延长到六天 ， 有的可以延长到十八天 。熟食类的要短些，干果类的时间久，甚至超过12月 。
建议食用新鲜的水果和蔬菜，你可以上农门集市看看，有很多不错的有机食品 。
一般可以存储1-3个月 。不同种类的食品，或不同的前期处理工艺 ， 在真空包装后的常温存放时间是不一样的 。
文章插图
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2、真空包装的熟食能保存多久熟食真空包装可以保存5到10天时间，但是保存时间和环境温度有关，夏季温度较高时，细菌滋生速度快，可能会加快熟食的变质，而在冬季温度较低时可以保存20天左右的时间 。
真空包装的熟食需要放置在冰箱冷藏区，冷藏区温度较低 ， 能够抑制熟食中的细菌滋生 ， 或者是将真空包装的熟食放置在阴凉处下，同时需要避免阳光的照射，以免紫外线加快熟食额变质 。
真空包装的熟食如果出现漏气或者胀包的情况，应该扔掉，切勿食用，出现胀包是因为熟食发生了氧化作用导致大量的细菌滋生从而产生了气体，此时食物已经发生变质，切勿继续食用 。
不同熟食的保存时间
1、熟食类
熟食类像平时大家买的各种熟食，在常温下一般只能保存1到2天，而采用真空包装的状态下的话，可以保存6到8天，甚至在15天左右 。但时间过长，即使是真空包装的熟食也会变质，所以大家应该在保质期内食用 。
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