步骤四：．加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐 ， 轻轻翻炒片刻 。
步骤五：大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟 。
步骤六：兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅 。
另一种说法：麻婆豆腐【由来】
麻婆豆腐创始店！
店名：陈麻婆豆腐，原名"陈兴盛饭铺" 。四川省特色名川菜，始创于清朝同治元年（1862年），开业于成都北郊的万福桥 。历经抗战时期，解放初期，改革开放，随不少海外人士的慕名推崇得到宣扬，且深受各路食客的认可及厚爱 。
【关于麻婆豆腐】
麻婆豆腐讲究：麻 ， 辣，烫，香，酥，嫩，鲜 ， 活 。
鲜／嫩即食材；
麻／辣即入口滋味；
烫／香分别指温度和气味；
酥即牛肉酥香；
活更是陈麻婆绝技（蒜苗恍若刚从地里采摘切碎 ， 活灵活现，但入口俱皆熟透 。)
【环境／服务】
店面风格都差不多，装修风格中式，有小桌可以单人吃，也有包间和大桌适合聚餐的 。服务员不是很多，有需求有时候需要等一下人来 。
【菜色点评】
陈麻婆豆腐 强推
招牌菜，一定试试！份量有大的，也有一份1到2人少量的 。麻辣鲜香 。
担担面
量比较少，比较正的成都小吃 。
麻婆豆腐 。
是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等 ， 麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋 ， 在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜 。
麻婆豆腐的起源是川菜菜系 。
麻婆豆腐是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制 。
刘氏面部有麻点，人称陈麻婆 。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
麻婆豆腐的主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。
麻婆豆腐广受欢迎 ， 流传各地，做法也有许多不同 。
最大的改变之一 ， 是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝 ， 但若干老食客对此改变评价不一 。
喜爱麻婆豆腐的不光是四川人民 ， 它更是受到了外国人的喜爱 。
【麻婆豆腐的由来是什么,四川传统名菜，正宗的“麻婆豆腐”起源与由来】
文章插图
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4、麻婆豆腐的来历和典故典故一：
在清代光绪年间 ， 成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧 。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜 。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡 。丈夫死后 ， 巧巧和小姑的生活成了问题 。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩 。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺 。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃 。
于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客 。小食店价钱不贵，味道又好 ， 生意很是兴旺 。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活 。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今 。 现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱 。
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