【食材】1斤重多宝鱼1条、老姜、葱段、葱花、红辣椒、蒸渔鼓油、油
―【开始制作】――
第一步，选材很重要，对于粤菜来说，海鱼讲究吃得新鲜，所以在制作清蒸鱼时，一定要选择新鲜的，还在活蹦乱跳的海鱼比较好 。这次我选了一条多宝鱼 。用刀给鱼身打上花刀，这样容易入味也易熟一些；
第二步 ， 准备好一块老姜，清洗干净后切成片，铺在碗底一层，再在鱼身上面铺上一层，放上一节葱段；这样清蒸鱼就准备好啦 ， 下面咱们开始准备入锅蒸；
第三步，准备好一个蒸锅，加入足量的清水 ， 大火煮沸后，将准备好的多宝鱼放入蒸笼中 ， 继续大火蒸7~8分钟；蒸好之后立即打开锅盖，释放一部分鱼的腥气出来；然后再将蒸好的鱼倒掉腥水，取出姜片备用；
第四步 ， 鱼身上淋上少许蒸渔鼓油，准备一点提前切好的葱花、红辣椒末，也可以切成丝，撒在鱼身上面；将油倒入锅中，大火烧到冒烟后 ， 趁热浇在鱼肉身上即可 。好吃的清蒸鱼就出锅啦 。
【小贴士】
1. 制作清蒸鱼时，选材很重要 。选对了食材 ， 就已经成功了一大半 。选择鱼时，一定要挑越鲜活的越好，这样做出来的清蒸鱼，鱼肉才更加的鲜美 。
2. 清蒸时，一定要开水下锅 。海鱼易熟，但如果是冷水下锅蒸，很容易导致鱼肉变老，也就失去了这道菜的魅力 。
3. 蒸制的时间很重要，一般1斤重的鱼，开水入锅蒸7~8分钟就足够了；1.5斤的鱼，蒸12分钟左右就够了，千万不要盲目增加蒸制时间，以免鱼肉变得腥老 。
4. 清蒸好的鱼，一定要倒掉蒸制时的汁水，这样吃起来才不会觉得腥 。
多宝鱼清蒸的最佳时间一般建议为7-8分钟左右 ， 时间长了，鱼肉会发绵，口感很差 ， 如果不确定熟没熟可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身 ， 证明火候刚刚好 。
蒸好后不要打开锅盖，再继续焖3-5分钟 ， 这样蒸出来的鱼肉口感最好 。
在鱼身下放筷子可以使蒸汽进入鱼身下，使受热更均匀，也避免了鱼肉浸在鱼汤里，蒸出来的肉质更细嫩 。
蒸前不要放盐，水沸腾之后再放鱼开始蒸 。
清蒸多宝鱼要蒸15分钟 。
多宝鱼属于无鳞片海鱼类 ， 这类鱼和鲶鱼有些像，含有大量的胶原蛋白，适合清蒸，并且清蒸的时间要足够 ， 才能确保胶原蛋白熟透，肉质质感软糯，口感和口味都才能达到最佳 。但又不宜蒸太久，避免肉蒸烂掉，因此 ， 一般清蒸多宝鱼蒸15分钟最合适 。
清蒸多宝鱼的食材：香葱、米酒、生姜、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油、圣女果一个，多宝鱼一条 。
清蒸多宝鱼做法步骤：
1.多宝鱼画刀花，用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟 。
2.将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低，鱼站立放好，在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油，开水如果，蒸5分钟左右，倒掉盘子中的水 ， 放一些米酒继续蒸3分钟，关火焖5分钟即可出锅 。
3.出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰 ， 将蒸煮的汤汁淋在鱼身上 。
文章插图
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5、清蒸多宝鱼是冷水蒸还是热水热水
大火烧开等水煮沸之后将多宝鱼放入锅中隔水蒸分钟左右即可 。
在制作美味的多宝鱼之前，首先我们要准备好食材，食材中有多宝鱼一条大概一斤左右适量的香菜葱蒸鱼豉油花椒 。食材准备好后，首先将多宝鱼的两面都打上花刀 。接着把葱洗干净切成丝，然后把生姜洗干净也切成丝放一边备用，再将香菜洗干净切成段备用 。
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