第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦 。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦 。用刀把烧焦的毛刮掉 。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来 。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍 。然后用铁丝球把残毛、黑椒壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿 。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半 ， 用刀割下烧焦的肉 。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半 。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍 ， 泡完后，用开水煮两个小时 。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐 。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了 。
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克 。
羊杂汤
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量 。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净 。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐 ， 煮至羊杂九成熟后 [1] 捞出，沥干 ， 切小块 。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅 。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等 。
羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量（2人份） 。盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克 。
制作方法
编辑
1、准备好食材 。
2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少 。
3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀 。
4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡 。
5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥 ， 大约浸泡至没有血水 。
6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用 。
7、锅烧热 ， 倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄 。
8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色 。
9、倒入清水或高汤 ， 大火煮开，煮3分钟左右 。
10、再倒入羊肚 。
11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透 。
12、最后加入切好的三丝 ， 迅速捞匀，加盐适当调味即可 。
文章插图
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5、羊杂包括哪些东西羊杂主要包括羊的五脏六腑及头蹄 ， 一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠 ， 都是另用 。精心清洗加工后的羊杂也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位 ， 其品味不亚于牛杂割 。羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的 。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味” 。“杂碎三料”又分主u>虾透绷希诘娜蛟铀橹髁鲜切摹⒏巍⒎危鹿氖焙蚯谐伤槎』虮∑三副料是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条 。“杂碎三汤”是指“杂碎三汤”、“杂碎三汤”和“老汤杂碎” 。“杂碎三味”即一盘春意葱茏的香菜末儿 ， 一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐 。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料 。
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