1、羊杂包括哪些部分羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎 。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种 ， 可汤可菜 。
中文名羊杂外文名haslet分类北方菜系口味鲜香主要食材羊下水 ， 羊头，心肝，肠肺
烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃 。自古以来 ， 在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的羊下水 ， 如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等 ， 统统收拾干净 ， 去除杂物 ， 将各部分内脏反复清洗 。一副肠肚往往洗上十多遍 ， 尤其是对羊肺处理得特别精细 ， 然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟 。羊杂碎西北人一般作为早餐，羊杂碎店一般营业到13点就关门了 。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效 ， 在气候偏冷的北方和西部地区 ， 羊杂即可果腹充肌 ， 又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃 。
羊杂割编辑
以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食 。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富 ， 为冬令小吃 。
铁板羊杂编辑
泡椒味 ， 选用无污染的高山羊杂，配上莴笋、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在铁板中烹制而成，极具地方风味特色 。
红焖羊杂编辑
主料： 羊肚，羊肠等共2斤 。
配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量 。
做法： 将羊肚、羊肠切块 ， 炒酒去腥味，加配料用文火焖 。
火爆羊杂编辑
羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了 。
烤羊杂瓤羊肚编辑
原料：羊肚1只（约1200克），羊肺200克 ， 羊肝1000克 ， 葱头500克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克 。
调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量 。
烹饪方法：将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小?。淮型废淳磺心?nbsp;， 生菜叶洗净；备用 。把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢 ， 放进烤盘进烤箱烤至上色时，浇上适量清汤改用中火烤熟 。将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，浇1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放入烤箱烤至上色时 ， 再浇1/3蛋奶汁，并不断转动羊肚，再烤片刻再浇1/3蛋奶汁 ， 烧至黄色 ， 起菜时配上生菜叶即可 。
特点：清香鲜美，独具风味 。
羊杂汤编辑
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克 。
羊杂汤
羊杂汤
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量 。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净 。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐 ， 煮至羊杂九成熟后 [1]捞出，沥干，切小块 。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅 。
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