目前蜂蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖 ， 多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂 。
面对质量良莠不齐的蜂蜜 ， 中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛，学会一些方便可行的识别方法：
一、 用心看
看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色 。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色 ， 以浅淡色为佳 。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充 ， 故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流 。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流 。在暴晒后真蜂蜜变稀?。?而假蜂蜜无变化或更黏稠 。若蜂蜜极稀 ， 容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分 ， 而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质 。
二、仔细闻
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味 。
三、 亲口尝
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感 ， 有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化 。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮 。
四、热水溶
将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜 。
另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜 ， 可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上 ， 若纸上的蜂蜜渐渐渗开 ， 说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水 ， 煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑 ， 说明没有杂质 。
鉴别蜂王浆的方法：液面平整、无气沟、气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感，用玻璃棒插入内部搅匀 ， 滞而不沾，流而不畅 。质量万里行同时提示消费者，冲饮蜂蜜还要注意正确方法，不要用温度太高的水冲饮，而要用温开水冲饮 。
另外，静止一段时间的瓶(桶)装蜂蜜液面上没有一圈花粉结膏,且太过“干干净净”浓度又很浓的有可能是“糖浆”制造的假蜜,也可能是经过热加工、精过滤的非天然蜜 。
蜂蜜水应该怎么喝
好处：防止便秘，滋养皮肤，健康长寿
缺点：空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加,时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡.建议在饭后1.5-2小时后喝蜂蜜水.
注意：如果本身肠胃不好的人最好是用30度的水泡着喝，否则容易引起腹泻、肠胃炎等
中医有句话：“朝朝盐水，晚晚蜜汤” 。说的意思是：每天早起空腹喝淡盐水，每天晚上睡前喝蜂蜜水 。
这样的理由是：早上喝淡盐水可以稀释一觉起来很粘稠的血液 ， 而且有少许消炎作用，润肠胃通大便；晚上喝蜂蜜水有助于美容养颜，并补充各种微量元素 。所以，更科学的办法是把蜂蜜水留在晚上喝，而早上起来喝淡盐水 。
当然，也有的人大便艰难，那么早起喝蜂蜜水就有助于排便了，还是要分个人身体情况而定的 。
我个人推荐的饮用方法是：每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的热牛奶 。
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