相传很久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉 ， 称之为"咬蝎尾"，久而久之，这种"蝎尾"就演变成今天的麻花 。
大营麻花的起源和一个动人的传说有关 。据村中老人回忆，明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广 。遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡 。人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天 ， 家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾” 。久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花 。所以，大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意 。每逢年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意 。大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分 。
根据含水量的多少 ， 大营麻花可分为软面和硬面两种 。最初，大营制作的麻花多属“软面型” 。19世纪中叶，大营人又炸出了含水量较少的“硬面”麻花 。这种麻花长尺许 ， 色泽柿红透亮，棱角分明，香甜酥脆 ， 久放而不干，营养价值较高，一面世就受到了黄河两岸群众的喜爱 。清光绪二十八年 ， 慈禧太后和光绪皇帝由西安回銮北京路过大营时，品尝了大营麻花后赞不绝口，称其“香”、“酥”、“脆”，遂赐为贡品 。成为贡品的大营麻花身价扶摇直上，工艺配方由创始者口传心授，秘而不宣 。寻常百姓也只能在喜庆婚宴、走亲访友、重大节日时偶尔品尝一下 。多少年来，带有几分神秘色彩的大营麻花一直“深藏闺中” 。
清朝末年，在天津卫海河西侧 ， 繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺 ， 字号唤作“桂发祥” 。这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活 。他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油 。每天做的麻花香味能传遍整条巷街，人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买 ， 因此他的铺子总是顾客盈门 。后来，他的生意越做越大，开了店面 。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移 ， 大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了 。老人家不甘心 。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩 ， 回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣 。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动 ， 让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸 。结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口 。按照这个方法，刘老八是尽心研究，在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅 。至于配料 ， 更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻……还有青红丝和冰糖 。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等，制作成不仅存放良久不艮，而且香气四溢，味道香脆可口，满口生津 。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写 。就这样，经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“桂发祥”麻花著称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首 。而桂发祥的十八街麻花也就因此创立了百年字号，成为天津百姓的最爱食品 。其制作考究、料精货实 。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花 。用花生油微火炸透 。出锅后放上冰糖和青红丝 。特点香甜、酥脆 ， 放置数月不绵软、不变质、不走味 。1989年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖 。1991年荣获全国驰名商标提名奖 。
经验总结扩展阅读
- 睡莲和荷花的区别有哪些,睡莲和荷花的区别是什么
- 蔬菜花束的花语是啥,芥兰花的花语?
- 罂粟花的花语是什么,罂粟花的花语是什么？
- 雪滴花的花语是什么,雪滴花的花语
- 芫花根到底什么价格,芫花有哪些药用价值？芫花的功效与作用
- 荷花莲花的区别,莲花和荷花的区别
- 桂花的香味是什么味,桂花是什么香味
- 牡丹花是什么颜色的,牡丹花的颜色有哪些
- 教你科学延长鲜花的保鲜期,鲜花如何延长保鲜期
- 皮蛋里面有雪花能吃吗,有雪花的皮蛋能食吗？