米酒是什么,米酒的原料是什么( 二 ) _生活百科

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3、米酒是什么酒米酒是最古老的原生酒。
米酒液态发酵，度数不高，酒劲不小，号称“见风倒”、“出门歪” 。至今仍然作为乡土风俗饮料酒，在乡间多有流传。
米酒是糯米酿造，但不是同为糯米酿造的醪糟，也不是黄酒，更不是大米酿造的白酒。工艺和醪糟、黄酒一脉相传，一个原理，做法略有区别。
米酒的酿造原理
基本工艺是，先把糯米泡好蒸熟，温度降到40℃拌曲发酵，把淀粉转化成糖。这一步完成了，就是醪糟，本身可以当饮料和食物。然后加水继续发酵，让酵母真菌再把糖转化为酒精，成了米酒。这米酒才是米酒，不同于大米酿造的白酒，根本在于这种酿法的酒精度，不可能达到蒸馏酒的高度。
米酒发酵是酵母菌和淀粉→糖→酒精分别作用的结果。前面说的，糯米的主要成分是淀粉，酵母菌把它转化成葡萄糖，还有多种氨基酸，所以醪糟很甜很营养，女人的滋养食物。然后继续发酵，把糖转化成酒精。
当酒精浓度到一定时候，转过来对酵母菌形成抑制，逐步失去活性。也就是说，二次发酵中，酒精到一定浓度后，酵母菌受到酒精的抑制，不繁殖不活动了，里面的酒精会被氧化，同时空气里的醋酸菌趁虚而入，分解酒精。
这个转化过程，就是俗话说的“好酒做成醋” 。说的是酿酒酿好了是美酒，酿过头了就成醋，起码味道变得酸不唧唧的。

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4、米酒是什么米酒，由糯米酿制，是我国传统的特产酒，在北方米酒又被称为甜酒。是用蒸熟的糯米(即江米)与酒酵(一种特别的生物酵母)混合发酵制成的一种甜米酒，因其口味香甜醇厚，酒精含量低而受到广大人民的喜爱。米酒的益处米酒富含多种营养成分，米酒中含有十数种氨基酸，其中有八种是人体不能够合成而又必需的，与葡萄酒和啤酒相比，每升米酒中所含的赖氨酸含量要高出数倍，因此，米酒又被人们称为“液体蛋糕” 。米酒富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，易于被人体吸收，具有促进食欲、帮助消化、提神解乏、解渴消暑、温寒补虚、促进血液循环、润肤等众多功效，且与其他酒类相比，酒精含量较低而热量高，因此受到广大人民的喜爱。米酒衍生而来的相关小吃多种多样，其中较为著名的有：米酒汤圆，米酒银耳，樱桃米酒等。

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5、米酒是什么米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。[1]
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱[2] 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产[3] 。
米酒又叫酒酿，甜酒。米酒是用大米作为原料，多用糯米，使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。
米酒是用糯米，通过蒸熟，拌上酒曲，发酵，酿出来的酒，就是米酒。
【米酒是什么,米酒的原料是什么】不是你说你叫什么对嘛对嘛没打