所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花 。漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体 。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因，因为里面有碱，而过于冲鼻的话可能碱大了哦 。
一、松花蛋是皮蛋吗
松花蛋就是皮蛋 。你知道为什么皮蛋也松花蛋吗，因为皮蛋把壳剥了，里面的蛋表面有雪花状的淡白色的花 。
二、皮蛋和松花蛋有什么区别
松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎，国际市场上也享有盛名 。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来 。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗 。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品! 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻?。?能散能敛 。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏 。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了 。江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地 。
三、松花蛋的功效与作用
松花蛋，不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值，中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。
1、松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效 。
【松花蛋和皮蛋的区别,皮蛋与松花蛋有何区别？】2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
1.通常来说，我们平日里使用的变蛋一般是以鸡蛋为原材料制作的，松花蛋的原材料则是以鸭蛋为主 。相比较来说松花蛋的颜色比较深，在剥开外壳之后可以看到一些斑点很像雪花 。但是皮蛋的蛋清就看不到雪花斑点 。
2.如果从制作方法上来说的话，便蛋和松花蛋的制作方法都差不多 。之所以会有花纹斑点的区分，是因为鸭蛋中的蛋白质含量比较高 。所产生的氨基酸和一些碱性的食材发生了化学反应之后会生成雪花状的斑点 。
松花蛋是皮蛋的一种 ， 皮蛋和松花蛋的区别只是叫法不一样而已，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋 。松花皮蛋跟一般的皮蛋比起来，只有铁的含量稍微高一点点，其它的营养成份并没有不同 。
都是使用生石灰、纯碱、草木灰、食盐、水、茶叶微量等调制而成的灰 ， 裹在鲜鸡蛋表皮，密封容器一段时间后制成的 。
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