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5、梅干菜和干菜的区别百度知道
梅干菜与梅菜干有什么区别？
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梅干菜，用来扣肉特别特别香的菜 。
梅菜干，就是新鲜的梅菜晾晒成的干菜 。
梅干菜：用来扣肉特别特别香的菜 。“梅干菜”是一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细 ， 顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时 ， 便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄 ， 咸酸味甘的梅干菜 。
用途：用梅干菜烹制的菜肴，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀 。如梅干菜扣肉，因肉里渗人梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻 。
干莱是所有的（全部）莱干的统称，梅干菜是全部干莱中的一种 。如果用这个关系打个比方说：出租车和气车的区别 。（“出租车”相当于“梅干菜”这个概念 ， “汽车”相当于“干莱”这个概念 。
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