石牛寨在哪里,平江旅游景点哪里好玩( 二 )


平江火焙鱼
俗话说,鱼吃跳 。现在营养专家加上了一句:“鱼吃小 。”小鱼比大鱼更有营养 。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢 。顾名思义 , 火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼 。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味 。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细,弄起来这颇费周折 。先说焙火焙鱼的鱼,就极有讲究 。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼,这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养 。我的家乡平江县山高水长,境内溪河漫流 , 山塘密布,无论是大河小溪,还是浅塘深库,总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼,在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡 。就像一方山水养一方人 , 鱼也是一方山水养一方鱼 。东南西北四乡八岭,肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异,土名方号自然也各不相同,有的喊“摸沙机”,有的称“滞夹脑”,有的叫“麻嫩”,有的号“红须” 。但都有肉嫩子鱼的共同特点:寸把长,指尖粗,肉多刺少,肠肚不苦,永远也不大,永远也捕不尽 。同一口山塘 , 同一段流水 , 每天都有人去捕,但从来没有听说谁一回捕涝过几十、上百斤的肉嫩子,也从来没有遇见过撒清水网打空转身的 。漫步城镇各处的菜市?。?总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼 。火焙鱼必须薄薄一层地摊开,这才新鲜 。在我孩童的岁月,农民提到县城里来卖的火焙鱼 , 都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的,日记本纸大小一起,每起卖一角钱、两角钱 。现在是要三、五块钱买一两了 。这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的 。可以撒网,可以鲋凼,可以安钻籁,可以刮捞子 。在我看来,十八般渔艺中,最有意思的便是“阵鱼” 。小时候到乡下外婆家,“阵鱼”曾带给我无尽的欢乐与喜悦 。找来一块方桌大小的蚊帐布,用两根竹条弯成十字架将布的四角绑?。?安一根长绳子吊索,便做成了一个四方形的鱼罾 。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵,再搁上一块卵石作沉坨,用竹竿挑着,颤悠悠地沉下水塘里去 。过不了多久,塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食,便会抢着进来吃食 。殊不知落入了我们设下的捕鱼阵 。每隔一段时间 , 我们用竹竿稳稳地将鱼罾挑上来,一出水面,水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦 。碰上运气好,有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢!而现在,总有人喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼,这种赶尽杀绝的竭泽而渔,使得原来到处都有的肉嫩子鱼,日见地稀少了 。肉嫩子鱼焙烘火焙鱼,是不用开肠破肚挤去内脏的 。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆,但由于山里水质好、无污染,吃起来绝对没有半点儿苦味 。焙火焙鱼是个过细的活儿 。将那牛二阔锅洗净 , 用柴火烧热了 , 细细地涂上一层茶油,再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里,匀匀地摊开来,锅热油温,那鱼儿几个翻滚,自然是周身沾上了清油,这样便不会结锅 。灶里的暗火正红,鱼锅热气蒸腾,渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来 。隔一段时光,便捣红捣红灶膛的暗火,轻轻地翻转翻转鱼摊 。象是烧窑的大师傅,火候掌握精确的,焙出来的火焙鱼,只只完整如初,不粘不烂,不焦不枯,香喷喷,金灿灿,一望便令人垂涎三尺 。火焙鱼的做法也是五花八门,无论煎炒蒸汆都是开味的好菜 。平江火焙鱼的出名,在做法上自然也有独树一帜 。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐 。红锅冷油,抓上一撮火焙鱼丢进去,稍作翻炒,开半锅汤,放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶,青椒或干椒皆可,再选上大半斤那乡下来的油豆腐,那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐,烧开后盖上用文火慢慢地熬着 。对了,酸辣火焙鱼熬豆腐,还有酸料没有说 。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的 。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜,切成细条佐进去,这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐 。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜,就会让你口水直滴,何况还有油豆腐加火焙鱼呢.

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