为什么自己做的香肠颜色不红,自己做的香肠为什么不红？ _生活百科

1、自己做的香肠为什么不红?因为自己做的香肠，没有添加任何色素，是最自然的颜色。而有的会添加红曲米，就比较红。需要的材料是：猪肉5000克、肠衣500克、盐180克、姜末100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克。
香肠
是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

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2、香肠晒干后肉的颜色发乌,不红亮是为什么?出现这种现象主要是因为没有添加辣椒粉。有的香肠是清淡口味的，里面虽然添加了一些调料，但是没有红色的辣椒粉，所以不能帮助香肠提亮提色，但是这并不会影响香肠的口感。

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3、香肠的肉怎么不红肉新鲜刚杀的都红，腌的时候放些黄酒生姜葱汁也会红，至于那些人工色素就别放了！
香肠不红是怎么回事多放点老抽,颜色就深了。肉不新鲜或没加提鲜素自己的灌的本来就不红,市场上卖的都添加了色素的。所有自己灌得香肠最放心.
香肠的肉由于通过氧化它是泛红的你那个香肠肉不红可能是肥肉过多的原因造成了

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4、同时灌的香肠为什么颜色不一样造成这种现象的原因，除水煮染色的差异之外，与烟熏也有关系――烟熏时温度高，颜色淡;温度低，颜色深。肠衣外表干燥时，色泽较淡;潮湿时，烟气成分溶于水中，色泽会加深。如烟熏时肠身搭在一起，则粘连处的颜色较淡。
还有一种情况是，用不新鲜的肉馅灌制香肠，肠衣色泽也不鲜亮。灌肠在包装前用液体石蜡涂裹一层，可使产品光泽鲜艳。