竹笋冷冻保存方法,竹笋冷冻保存技巧竹笋冷冻保存方法 _生活百科

1、竹笋冷冻保存技巧竹笋冷冻保存方法1、沙藏法。取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7～10厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙7～10厘米，打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。此法可贮存30～50天，最长达2～3个月。
2、封藏法。取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。此法可贮存30～50天。
3、盐水保鲜法。4月贮藏， 6～7月取出再加工，也可于春节前后供应市场。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮2~3小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在30℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的5％～8％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（0．2％～0．3％），打开后在水槽中漂洗24小时后食用。
4、冷藏处理。竹笋汁的冰点为 -1．35℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。春笋入库前，冷库可用2．9％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。缓冻法。将竹笋直接置于冷库中，库温控制在－5℃，相对湿度80％以上。此法可冷藏1个月以上，若是笋片冷藏以－18℃适宜，可冷藏1年以上。速冻法。用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至－18℃以下，然后在－10℃以下的温度中保存。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的。此法可贮存1年以上，适于蔬菜市场采用。
5、灶火煨熟储藏法。将竹笋连壳埋到火灶煨熟（用手捏笋发软无硬感即可）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方，竖排放好，食用时去其外壳，切成笋片，用清水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可保鲜35~45天。
6、蒸制法。将冬笋剥壳洗净，大笋要对半切开，放入蒸气锅蒸熟或放在清水锅里煮至五六成熟时捞起，摊放在篮子里，挂在阴凉通风处，或把煮（蒸）熟后的冬笋放入冷水中，每1~2天换水1次。破笋或近期食用的冬笋，可用此法保鲜。

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2、竹笋冷冻保存有方法如何冷冻竹笋1、冷冻保存，适用量更小。将少量竹笋放在塑料袋或者保鲜膜中放在冰箱冷藏室，这种方法最多可以保存1周左右。
2、或者将竹笋去皮洗净切成条沸水煮熟后沥干水分放在冰箱冷冻室，这种方法可以保存1年，再次食用是解冻即可。

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3、竹笋可以放到冰箱里冷冻吗?怎么保存好?这个季节，竹笋长势喜人，碰到了总想多挖点或多抽点回家，可是再美味的食物也不能吃的太多，像竹笋纤维比较多，一次就不能吃的太多，吃不完的竹笋直接存放就会变老，那么该如何保存竹笋呢！
有人说竹笋可以冷冻，有人说竹笋不能冷冻，我认为竹笋不能冷冻，特别是切成薄片焯过水的楠竹笋，一定不要冷冻。
去年我家挖了很多楠竹笋，我把竹笋切片后焯水，结果好几天也吃不完，我就把竹笋装进保鲜袋里放入冷冻室，结果没过几天，取出来解冻，感觉竹笋都变成了纸片，一点水分都没了，吃起来也比较干，比较柴，非常难吃。
如果竹笋不是特别多，只是担心几天之内会纤维化，可以将其焯水断生后放入清水中浸泡，然后放入冰箱冷藏室，隔两天换次水，这样放一个星期都没问题。
如果竹笋特别多，短时间内吃不完，建议做成干笋，这样既能延长保存时间又改变了口感，放到第二年春天都没问题，笋干烧肉可是非常的美味！
笋干的制作方法
食材：竹笋、食盐
步骤一：把笋衣和底部纤维比较粗的切掉，然后改刀成小块。
步骤二：锅中加入适量的清水和少许的盐，大火煮开后，将竹笋放入开水中，大火煮至竹笋断生。
步骤三：将煮至断生的竹笋捞出，沥干水分后放到太阳下晾晒，晒至八成干就可以收起来保存。
鲜竹笋最好不要放冰箱冷冻的，冷冻后的竹笋水分会流失，失去爽脆的口感。
其实除了放冰箱冷冻外，还可以有其它的以下这几种常规保存方法：沙藏法：放在阴凉通风可以储存的地方，底部铺上7-10厘米厚的砂子，将完好无损的竹笋尖部魇上，依次排列放在沙子上，再用河沙把空隙填满，最后顶面上铺上厚约7-10厘米的河砂要很好的盖住顶部的笋尖。可贮藏保存时间30-50天不变质。风干法：把新鲜竹笋剥去外壳后，去掉老的部分，焯水后把它脱水晒干或是风干。风干后放入保鲜袋中密封保存好，只要晒得够干透，基本上可以保存上至少好几个月。
食材：
具体步骤如下：
1、首先把竹笋的硬外壳剥除，根部只要用指甲无法插进的硬质都要切除，剩余的春笋芯才是最鲜嫩的了，不得不说，春笋还是有点虚胖，剥完就剩余一丁点。
2、把竹笋芯对半切开，并在水龙头下冲洗干净，还要时刻注意春笋芯不能混有发黑发或已经变质的色泽。
3、锅中烧水，添加2~3勺盐化开，烧沸后把竹笋丢入开水中焯煮15~20分钟，还别说，煮竹笋时溢出的香气十分撩人，充满清香气息的烟炊让人心情愉快，煮好控水捞出过凉水，再晾干至没有潮湿手感状态。
4、最后把煮好的春笋用保鲜袋或玻璃盒存放封口，如果3~5天能吃完，直接放冷藏室冰鲜保存即可，如果吃不完就直接速冻，能保存3~5周，如此就不怕春笋自然老化，最后只能丢弃浪费掉了。
注意事项
存放3周都不坏，依然鲜嫩，竹笋品尝的是鲜嫩清新，因此，就算用了焯水保存法延长了保鲜期，也要尽快吃完。
速冻过的竹笋对口感影响较大，需要烹饪时，要提前取出用温水解冻，而且速冻过的春笋会有类似冻豆腐般的小孔，内里含水分较多，烹饪菜肴前，要把这些水分挤出，口感和味道，才美味，但速冻过的竹笋有个好处，就是口感软软的，更有一番不同风味。
竹笋可以放在冰箱中冷冻，首先我们可以将竹笋洗干净，之后沥干水分，然后放在保鲜膜中保存，也可以直接放在冰箱中保存，放在冰箱中保存的竹笋，不要清洗，这样会导致竹笋容易腐烂
不可以，竹笋是不能放到冰箱里冷冻的，竹笋最好是放到外面晾干，然后用密封的袋子密封起来，放在冰箱的冷藏室里保存。
可以放到冰箱里冷冻。先把笋子洗净后，可以打真空后放入冰箱，或者是沥干后直接放入冰箱里就可以了。

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4、竹笋怎么冷冻保存不能冷冻。因冷冻会把里面水份抽干，就成竹子啦，你可以带壳保存，用厚一点塑料食品代封严，放入5－12度冷藏室内就可以了。
新鲜竹笋可以用冰箱冷藏室保鲜。方法是新鲜竹笋剥壳，切成两半，沸水中焯一分钟左右，捞起沥干水分，然后放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样放置里面的营养价值流失比较少，也不容易滋生细菌及有毒有害的物质，保质期相对比较长。笋放冰箱无论是冷藏还是冷冻都会影响笋的口感，所以大家还是即食食用比较好。

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5、新鲜的竹笋怎样冷冻保存新鲜竹笋怎么样能保持长时间1新鲜的竹笋怎样冷冻保存
新鲜的竹笋建议切开焯水之后再冷冻保存。
新鲜竹笋的口感比较鲜嫩，但竹笋是一种见风则老的食材，如果新鲜的竹笋直接放在冰箱里保存，竹笋迅速失水纤维老化，放久了吃起来就会不鲜嫩，比较难嚼。所以建议把切好的竹笋用清水煮沸几分钟，然后捞起来清水浸泡一下，装在保鲜袋里，再放进冰箱速冻保存。
2新鲜竹笋怎么样能保持长时间1.冬笋
冬笋如果想要保存鲜嫩，可以找个桶子，用湿沙掩埋保存，放在通风良好的地方，可以存储30-50天。也可以去皮剖开蒸至经过五、六成熟，捞起挂在通风位置保存，可以保鲜1-2周。
2.春笋
春笋比冬笋更容易老，如储存不当，很容易失去水分，变得干瘪、难嚼。一般建议将春笋焯水之后用保鲜膜装好放在冰箱冷冻，也可以焯水之后放入坛子中制成酸笋，可以吃很长时间。
3新鲜竹笋怎么做好吃五花肉闷春笋
食材：春笋，五花肉，柱侯酱，醋，料酒，生抽，老抽，植物油，蒜，白糖。
做法步骤
1.春笋先用清水浸泡，然后煮一锅开水，焯一下再清洗干净，沥干水分。
2.五花肉切成小件，放点香油搅拌均匀待用。
3.把锅烧热，放植物油，把五花肉和蒜放进去爆炒，当蒜头炒至微黄的时候放一勺柱侯酱，再爆一下肉，等香味出来之后放入春笋翻炒，加入一小勺白糖炒到春笋开始变软之后添两滴醋进去，再放入适量的料酒、盐和少量生抽，少量的老抽。
4.翻炒半分钟左右再加适量油，加入适量的水和葱花，调中火焖2~3分钟后开盖，继续炒至水分收干，五花肉出油便可起锅装盘。
五香手剥笋
食材：小春笋、姜片、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐。
做法步骤
1、嫩的小春笋切去根部，连壳刷洗干净，对半剖开。
2、准备好配料，锅中放入所有配料，倒入清水，煮开，放入切好的笋，大火煮开，转小火焖煮20分钟后，关火不要开盖，让笋泡在汤汁里，等完全冷却后，放入冰箱冷缩一个晚上即可食用。
3、第二天早上端出来，滴上香油，简单拌一拌，就可以吃了。
4新鲜竹笋的功效与作用1.润肠通便
春笋中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维进入肠道后能增加肠道水分的储存量、促进胃肠蠕动，从而降低肠内压力、减少粪便粘度，有利于粪便排出，在一定程度上可以缓解便秘和排便不畅的情况。
2.减肥瘦身
春笋的热量很低，100克春笋只含有27卡路里，适合在减肥期间食用，春笋中还含有丰富的纤维素，纤维素具有吸附油脂的作用，有一定的减肥瘦身作用。
3.补充营养
春笋是营养丰富的食材，春笋除了口感清新可口外，还富有营养价值，在新鲜春笋中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类物质、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分，适量食用春笋可以起到补充营养、促进代谢等作用。
4.开胃
【竹笋冷冻保存方法,竹笋冷冻保存技巧竹笋冷冻保存方法】春笋中含有一种白色的含氮物质，这种成分构成了春笋特有的清香，将春笋和各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，使菜肴更具美味更诱人，让人食欲大增，有开胃、促消化的作用。