鸭头怎么吃,鸭头怎么煮才好吃 _生活百科

1、鸭头怎么煮才好吃啤酒鸭
原料：
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量
原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘
准备好鸭头，辣椒适量、姜、蒜、料酒、酱油、生抽、老抽、蚝油等材料具体方法如下。
1、将鸭头洗净待用。
2、将洗净沥干水的鸭头，放入熬制好卤汁入砂锅中大火沸腾，转文火卤煮1.5小时熄火，最后在卤汁中浸泡1小时!
3、葱姜蒜煸锅，豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒炒香，依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊锅)后倒入4斤热高汤，依次放入盐、糖、姜片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶大火沸腾，转小火1小时，料香四溢卤汁就可以的。
4、将我们准备好的鸭头放入熬制好的砂锅里，往锅里放入调制好的卤汁。
5、砂锅大火沸腾，转文火卤煮1.5小时熄火，最后在卤汁中浸泡1小时!
6、鸭头摆盘，浇入少许浓汤汁，撒上白芝麻和香葱!一道腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久麻辣鸭头就大功告成了!

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2、家常鸭头怎么做好吃最简单的做法,鲜香又入味?我们都知道鸭头里面富含丰富的营养价值，在日常中有很多吃货们都喜欢在外面打包上一份鸭头回家，但是长期在外面吃总会担心食物的卫生问题，那么鸭头怎么做好吃又简单呢?一起来看看家常鸭头做法大全吧。
教你几道简单的家常鸭头做法
做法一东山鸭头卤包
材料：卤包10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2颗，卤汁30克，细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线?紧，即为东山鸭头卤包。
2.取一个汤锅，将葱、姜拍松放入锅中后，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及东山鸭头卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。
做法二香卤鸭头
材料：鸭头5只,适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.
1.鸭头洗净焯水最洗净备用.
2.鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮.
【鸭头怎么吃,鸭头怎么煮才好吃】3.大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可.
做法三盐水鸭头
材料：鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量
1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。
做法四椒盐鸭头
材料：鸭头、生抽、老抽、老酒、洋葱、姜
1、把鸭头先用老酒、生抽、老抽、姜卤熟;
2、捞出放凉;
3、锅里放油下锅炸到表面干焦;
4、捞出后撒上椒盐与炒好的洋葱、葱、蒜即可。
做法五西洋菜腊鸭头猪骨汤
材料：猪脊骨，腊鸭头，红萝卜，罗汉果，罗汉果(分量不需要太多，象这里的可以做两次用了)，西洋菜
1、西洋菜漂洗干净，先将猪骨放煲里先煲，一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污，但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分，就把飞水的步骤省了，只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除，也一样达到飞水的效果。
2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可。
做法六香辣鸭头
材料：鸭头9个，食盐10克，酱油50克，冰糖15克，葱1段，姜1小块，八角4颗，花椒15克，桂皮1小段，干辣椒60克，老抽1汤匙，白芷3片，沙姜2片，香叶5片，白扣6个，丁香6个，砂仁6个，胡枝子1个，甘草1/2茶匙，茴香籽5克，白酒1汤匙
1.鸭头洗净，拨掉细毛
2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟
3.焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去
4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
5.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火
6.约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可
做法七椒盐鸭头
材料：鸭头4个，酱油4勺，椒盐粉1匙，生粉适量，干辣椒5个，蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐半勺，味精少许，姜片2片，姜未适量，蒜未适量
1.鸭头4个洗净
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3.用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁。
4.把鸭头放进酱汁,加两片姜片腌制1小时。
5.腌制好的鸭头裹上生粉。
6.油锅热油把鸭头进行油炸。
7.炸至焦黄捞起备用
8.准备蒜未，姜未。
9.炒锅留少许油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。
10.把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀即可。
做法八铁锅鸭头
材料：圆葱100g，藕片8块，鸭头6只，土豆条200g ，干豆腐100g，包菜100g，海带结2个，白芷8g，姜10g，麻椒40g，二荆条30g，八角3颗，丁香4g，辣椒片30g，香草2g，桂皮4g，蒜4颗，山柰5g，肉蔻3颗，香叶3g，草蔻5颗，葱10g，茴香8g
1.将鸭头解冻洗净。
2.用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。
3.去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。
4.锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。
5.将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。
6.下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。
7.将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。
8.家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。
9.码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。
10.将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。
11.放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。
12.大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用!
做法九广式腊鸭头
材料：鸭头1000g ，米酒适量，食盐150g
1.新鲜买回来的腊鸭头。
2.首先冲洗干净(一定要先洗洗，市场上很多人摸过呢) 。
3.将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半(不要切断) 。
4.全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
5.用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。
6.然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭。
7.然后再撒上少许米酒，去腥。
8.再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。
9.腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头(方便晒干)，然后在鸭嘴上穿上绳子。
10.晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
11.这是第二天时的腊鸭头。已经很干了。
12.第三天傍晚，可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存!
13.吃的时候，将腊鸭头再切成小块。
14.煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸。

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3、鸭头有什么好吃的辣卤鸭头，比衢州菜馆的更够味的做法
鸭头冷水浸泡40分钟，水里加入姜片和料酒，泡出血水，去除腥味。
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准备上表中调料，如果家里没有的话，可以简化，但是必须保留八角，茴香，桂皮，白果，干辣椒，姜片，盐，老抽，生抽，糖，料酒。
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鸭头泡完洗净，加入清水，将所有调料倒入，大火煮干，转至小火慢炖一小时
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关火冷置2小时，浸泡入味，要吃时加热即可
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一下干掉4个，口味层次丰富，爽！
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麻辣鸭头，入到骨头里的滋味，让你回味无穷的占嘴美味网罗天下美食，尝尽世间美味。大家好，这里是不二美食汇。说起美食呀，我在我的大学时期，可吃过了太多太多的美食。学生时代的快乐，有的时候特别简单，可能是一顿烧烤，可能是一顿甜点，可能是一个小小的蛋挞，又可能，只是一个充满诱惑的辣鸭头。我和隔壁寝室的斌哥，是关系最铁的兄弟。每次我们当中有人心情不好了，都会有人主动点一顿鸭货，这可不是算是一顿饭，只是让我们心情好起来的一个秘诀。在那顿鸭货里，我们最爱吃的就是辣鸭头。鸭货本来就是肉少的美食，鸭头的肉就是少之又少了。但也没什么关系，一点都不影响这玩意好吃。辣鸭头一定要看色泽，表面越亮的，油越多，吃起来也越香。肉虽然少，它的味道可是十足。干巴巴的辣鸭头，吃起来往往是很没有意思的。不仅是看色泽，还要闻味道。好吃的辣鸭头，闻起来都是香气扑鼻的。轻轻的一嗅，迎面而来的就是麻麻辣辣的感觉，那种香味，就好像是去减肥跑步的人回家路上，碰上路边摊的烧烤，实在是让人欲罢不能。辣鸭头哪里最好吃呢？辣鸭头一半都是中间横着切开，这样方便吃里面，往往不切开的辣鸭头，是吃不到什么东西的。我和斌哥总是会因为怎么吃才能吃得干净而争执，我总是抱怨她根本没有吃到辣鸭头的精髓。辣鸭头表面的鸭皮，往往最入味，也最好吃，其次就是它的骨头，做的好的店，总是能把骨头煮到可以吃的地步，我和斌哥调侃，每当我们心情不好一次，就会有好几只可爱的鸭鸭失去生命。我们经常也会出去吃辣鸭头，众所周知，学校外面，是美食的聚集地，我和青青姐从来不会放过这样的品鉴美食的机会。一到夏天，外面的路边摊就成了我们的最爱。下了晚课换身衣服，直奔路边摊，必须去尝一口门口的辣鸭头。他家的辣鸭头，是先过油炸的，炸到外面的皮都酥了，咬一口脆脆的那种。然后外面裹上一层辣酱，再撒一层孜然粉和辣椒粉。有时候还会撒上一点花生碎。这个吃法听起来奇怪，但是也非常的美味。这是斌哥的最爱，我还是喜欢常规做法的辣鸭头。后来学校门口施工，我们最爱的路边摊和辣鸭头，都被迫关门了，过了很久很久，我和斌哥也没再吃过和那个一样的辣鸭头了，一咬脆到掉渣，孜然的味道飘进鼻孔里，还没到店门口就开始期待，闻到味道就开始咽口水的感觉，一去不复返了。斌哥说吃了那么多美食，我还是喜欢吃辣鸭头。就像你一样，认识了那么多新朋友，还是觉得你最好。我也想告诉斌哥，学校门口的辣鸭头，马上就可以吃到啦，而我也会是你永远的兄弟
鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。
麻辣鸭脑壳：
味型：麻辣味烹制法：卤、炒
原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。
步骤：
1. 鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果（拍破）桂皮干辣椒花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。
2. 将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出。
3. 锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，最后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成。
要领：
1、卤水调制若加老卤水效果更佳。
2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。
3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。
4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁
鸭头很好哒下酒菜，以干煸鸭头以及辣鸭头最好吃。干煸鸭头，准备鸭头500克，干辣椒，麻椒，花卷，香叶等。鸭头洗净焯水备用，放料酒，味极鲜食盐腌制十分钟，锅内放油，放入麻椒花椒辣椒等爆香，放入鸭头跟水慢炖20分钟，放入洋葱铺地。鸭头汤汁收干，成盘食用即可。
如果你不喜欢吃，你肯定感觉不好吃，就像你自己喜欢吃什么，你肯定会感觉好吃这就是自己喜欢不喜欢的一回事。

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4、吃鸭头正确步骤鸭头其实是很多人喜欢吃的一个部位，但是其实鸭头的肉蛮少的，第一次吃鸭头的人也不清楚鸭头该如何吃，下面介绍鸭头怎么吃这样吃才是对的。
鸭头怎么吃
1，先啃皮
2 ，咬开碎骨啃眼睛
3，啃掉你所谓的白色块
4，检查下，你剩下的只能是硬质碎骨。
我如果平时在家里面如果吃这个鸭头的话，我就很喜欢在它蘸一些番茄酱或者是辣椒酱来吃放这些酱来吃的，话它口感就会变得特别好吃，味道干净的话，我感觉会比较出色的，就是如果你是喜欢吃这个鸭。
吃鸭头的正确步骤是先把鸭头外面的皮肉吃掉，然后在掰开，吃里面的脑髓和鸭舌。

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5、鸭头怎么做好吃又简单做法一
卤包药材
适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。
卤汁材料
细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。
做法
1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。
2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。
3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。
做法二
材料
鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。
做法
1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。
2. 鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。
3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。
做法三
材料
鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。
做法
1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。
卤鸭头：
卤鸭头是是一道简单的家常菜，主料是鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。
所需食材：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包
做法：
1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。