1、怎么煎牛排煎牛排的家常做法如下:
工具/原料:牛肉、黑椒柚子汁、橄榄油、烤肉料 。
1、首先,牛肉最好是新鲜的 , 如果是刚从超市买回的 , 可以先使用厨房用纸将牛表面的水份吸掉,在煎之前的两个小时,用纸巾擦干牛排表面 。
2、然后使用刀背,把牛肉打松,以方便入味 。
3、然后,将打松后的牛肉放入器皿中,再散上烤肉料 。
4、用手将牛肉和烤肉料拌匀,然后放置20分钟左右 。
5、然后在清净烧干后的锅中倒入橄榄油 。
6、烧热后放入腌制好的牛肉 , 煎的过程中,记得一定不要用铲子去压 。
7、接着盖上锅盖,稍焖一会 。再打开锅盖,将牛肉翻面,并放入一些清洗好的蘑菇 。
8、一起煎熟后,即可关火出锅了 。可以盘子中摆上苦菊 , 肉上倒入少许黑椒柚子汁 。
1.牛排需要一定的厚度
坦率的说,如果牛排厚度小于1.5cm,想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大,因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了,可能不超过1分钟 。因此,原切牛排最好能有适当的厚度 。
通常来说,牛排的厚度和横截面大小正相关,对横截面较大(西冷、肋眼)的牛排推荐厚度为2.5~3cm;对横截面较?。ǚ屏Γ┑呐E磐萍龊穸任?.5~4.5cm 。厚切牛排煎起来才有足够的(容错)时间,能让表面彻底焦化的同时,内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水 。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后,一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅 。原因就是,太凉的牛排会耗费锅底的初始热度,使牛排表层脱水的速度放缓;同时 , 剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈,溢出更多汁水,这都不利于“焦化外壳”的形成,如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排,肉香和油润感会大打折扣 。
牛排最理想的解冻方式:撕去真空包装袋,用吸水纸包裹后,置于风冷冷藏室内缓慢解冻 。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水,虽然需要的时间较长(大于12小时),但好牛排值得等待 。当然如果时间不允许,也可以浸泡在冷水中解冻,但最好将真空包装袋适当放气 , 因为牛排解冻后体积会增加,在真空包装狭小的空间内受到挤压 , 会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水 。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅 。道理很简单,烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多,同理,牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快 。从热量守恒的角度看,厚底锅在热度上的“续航”能力更强,即使肉汁不停蒸发吸热,锅底也能维持相对较久的高温,这利用牛排焦化外壳的形成 。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和,这同样有利于牛排的均匀受热 。
如果平底锅没有充分的预热 , 下锅后溢出的肉汁汽化过缓,会在牛排周围汇聚,那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”,煎烤时间会延长,焦香风味也会打折扣 。锅要热到怎样的程度才算充分,大致需要达到油的烟点,也就是让锅底的油开始冒烟即可 。可以说,充分热锅是煎牛排最最重要的一步 。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味 , 这也能帮助表层焦化外壳的形成,待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机 。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后 , 不要急着翻面 。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例,下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火 , 至少1.5~2分钟内都不要去翻动它,天塌了都别翻 。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排,煎烤过程中自身会溶出许多油脂,这点时间完全不需要担心焦糊 。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成 。
牛排在差不多五成熟时,表面就会有星星点点的红色肉汁析出,再等待一会就可以翻面了 。通常说来,厚切3cm的肋眼,想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟 , 中途翻面一次 。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高,所以第二面焦化外壳远没有第一面完美 , 对此,我们可以在完成翻面后 , 加一小块黄油,帮助第二面牛排焦化,融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感 。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许,锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排 。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部,牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水,在短短几十秒内褐变并散发出焦香 。但缺点也显而易见,只能单面加热,因此牛排内部的受热收缩是不均匀的,两面吸收的总热量也是不相等的 。
这时候我们可以使用烤箱助力 , 烤箱是一种间接的均匀加热的工具,热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排 。拿厚切3cm的肋眼举例 , 我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化,再放进烤箱180℃烤10分钟 , 同样可以达到五成至七成熟的状态,同时保留更充沛的肉汁 。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了,但别急着大快朵颐,煎好的牛排需要醒一段时间 。煎牛排的过程中,牛排内部的温度始终在升高,肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态,如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排,无处安放的应力会迅速释放,结果就是宝贵的肉汁大量的流失 。
我们需要的是静静等待,让高温的牛排缓缓降温 , 肌肉纤维慢慢舒张开来,增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁,保留到入口的那一刻,通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了 。醒牛排时需要注意保温,可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置 。尤其需要注意的一点就是 , 醒牛排时最好悬空或放置在烤架上 , 这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软,这可是辛苦获得的精华 。
怎么煎牛排
首先要把牛排清洗一下,根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗,如果是原切牛排,那么就不需要,如果发现有血水,可以用厨房纸吸干,如果是合成牛排 , 那么就一定要清洗一下,买的牛排已经调好味道也不需要清洗 , 大家购买牛排的时候最好选择原切牛排 。
煎牛排油的选择也非常重要,很多人会用橄榄油 , 也会用植物油,还有一些人会用黄油,其实花生油 , 菜籽油等是不能用来煎牛排的,一般用黄油橄榄油会更加好,能够把它的鲜嫩松软口感做出来 。
想要让牛排好吃 , 配料的加入也很重要,比如加入适量的红酒 , 要选择干葡萄酒,加入一些白糖,可以选择白砂糖 , 在添加的时候比例一定要把控好,红酒白糖的比例应该是2:1,这样能够让牛排的口感变得更好
煎牛排用大火还是小火
煎牛排火候的掌握非常重要,首先要把锅给加热,一直到冒烟为止,如果火候没有达到,牛排就会非常硬,如果火又太小 , 那么外面的肉和里面的肉就会一起熟,吃不到它有层次的感觉 , 所以煎牛排的时候,首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟,牛排上面撒上适量的盐 , 到底撒多少根据自己的喜好来决定,再撒上一些黑胡椒,然后再淋上适量的橄榄油 , 这个时候要注意,煎的时候锅里面就不需要再加油了,等到盐油加好以后,放到锅里面来煎,不要着急翻面 , 如果太急翻面就会出现粘锅情况,颜色也会比较白不好看,大概一分钟左右翻一次面,煎5~6分钟就可以盛出来,牛排煎好以后也不要马上去切,稍微放2~3分钟,这样可以让它的汁水吸回细胞当中,煎好的牛排切出来可能是粉红的,但一定不是血,这就是比较好的,成熟度大概是7分熟,吃起来口感相当不错 。
煎牛排的家常做法如下:
工具/原料:牛肉、黑椒柚子汁、橄榄油、烤肉料 。
1、首先 , 牛肉最好是新鲜的,如果是刚从超市买回的 , 可以先使用厨房用纸将牛表面的水份吸掉,在煎之前的两个小时,用纸巾擦干牛排表面 。
2、然后使用刀背 , 把牛肉打松,以方便入味 。
3、然后,将打松后的牛肉放入器皿中,再散上烤肉料 。
4、用手将牛肉和烤肉料拌匀,然后放置20分钟左右 。
5、然后在清净烧干后的锅中倒入橄榄油 。
6、烧热后放入腌制好的牛肉,煎的过程中 , 记得一定不要用铲子去压 。
7、接着盖上锅盖,稍焖一会 。再打开锅盖,将牛肉翻面,并放入一些清洗好的蘑菇 。
8、一起煎熟后 , 即可关火出锅了 。可以盘子中摆上苦菊,肉上倒入少许黑椒柚子汁 。
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2、怎样煎牛排又嫩又好吃准备材料:牛排150克、黄油8克、黑胡椒酱20克、洋葱10克、西兰花40克、胡萝卜15克
1、首先将牛排常温解冻;
2、洋葱、西兰花、胡萝卜洗干净;
3、洋葱切块 , 胡萝卜切成自己喜欢的形状 ,西兰花掰成小朵;
4、煮锅加水烧开,加少许盐、油 , 成淡油盐水,西兰花、胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水;
5、煎过一面,将牛排翻身 , 煎另一面,煎好后盛出;
6、锅中加黄油熬融化;
7、牛排入锅煎 , 小火煎;
8、煎好一面再煎另一面;
9、煎至自己喜欢的成熟度,盛出装盘,再配上提前焯好的西兰花、胡萝卜,淋上黑胡椒酱即可享用 。
跟米其林大厨学的煎牛排方法,煎出来的牛排又嫩又滑,满口肉汁
煎牛排又嫩又好吃的方法:
主料:牛排一块 ;鸡蛋一个 ;黄油一小块 。
辅料:黑椒酱一包 ;玉米油一点点 ;青柠2个 ;迷迭香2根 。
具体做法如下:
1.准备材料 , 牛排提前取出室温解冻 。
2.平底锅,倒入一点点玉米油,打入鸡蛋,小火煎鸡蛋 。
3.煎两面金黄,内里微微溏心即可,小火煎!装盘 。
4.锅里清洗干净,擦干 , 放入一小块黄油,小火融化 。
5.放入解冻好的牛排,放上一根迷迭香 , 小火煎,两面和四周一圈边都要封煎!锁住汁液 。
6.煎至自己喜欢的成熟度!
7.装盘,挤上黑椒酱,青柠对半切开,略挤一点柠檬汁到牛排上 。放上迷迭香装饰 。
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3、怎样煎牛排?1.牛排需要一定的厚度
坦率的说,如果牛排厚度小于1.5cm,想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大 , 因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了 , 可能不超过1分钟 。因此,原切牛排最好能有适当的厚度 。
通常来说,牛排的厚度和横截面大小正相关 , 对横截面较大(西冷、肋眼)的牛排推荐厚度为2.5~3cm;对横截面较?。ǚ屏Γ┑呐E磐萍龊穸任?.5~4.5cm 。厚切牛排煎起来才有足够的(容错)时间,能让表面彻底焦化的同时,内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水 。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后 , 一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅 。原因就是,太凉的牛排会耗费锅底的初始热度,使牛排表层脱水的速度放缓;同时,剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈,溢出更多汁水 , 这都不利于“焦化外壳”的形成,如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排,肉香和油润感会大打折扣 。
牛排最理想的解冻方式:撕去真空包装袋,用吸水纸包裹后,置于风冷冷藏室内缓慢解冻 。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水,虽然需要的时间较长(大于12小时),但好牛排值得等待 。当然如果时间不允许,也可以浸泡在冷水中解冻,但最好将真空包装袋适当放气,因为牛排解冻后体积会增加,在真空包装狭小的空间内受到挤压,会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水 。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅 。道理很简单,烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多,同理 , 牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快 。从热量守恒的角度看,厚底锅在热度上的“续航”能力更强,即使肉汁不停蒸发吸热,锅底也能维持相对较久的高温,这利用牛排焦化外壳的形成 。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和,这同样有利于牛排的均匀受热 。
如果平底锅没有充分的预热,下锅后溢出的肉汁汽化过缓 , 会在牛排周围汇聚,那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”,煎烤时间会延长,焦香风味也会打折扣 。锅要热到怎样的程度才算充分,大致需要达到油的烟点,也就是让锅底的油开始冒烟即可 。可以说,充分热锅是煎牛排最最重要的一步 。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味 , 这也能帮助表层焦化外壳的形成 , 待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机 。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后,不要急着翻面 。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例,下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火,至少1.5~2分钟内都不要去翻动它,天塌了都别翻 。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排,煎烤过程中自身会溶出许多油脂,这点时间完全不需要担心焦糊 。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成 。
牛排在差不多五成熟时,表面就会有星星点点的红色肉汁析出,再等待一会就可以翻面了 。通常说来,厚切3cm的肋眼 , 想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟,中途翻面一次 。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高,所以第二面焦化外壳远没有第一面完美,对此,我们可以在完成翻面后,加一小块黄油,帮助第二面牛排焦化,融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感 。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许 , 锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排 。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部,牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水,在短短几十秒内褐变并散发出焦香 。但缺点也显而易见,只能单面加热,因此牛排内部的受热收缩是不均匀的,两面吸收的总热量也是不相等的 。
这时候我们可以使用烤箱助力,烤箱是一种间接的均匀加热的工具,热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排 。拿厚切3cm的肋眼举例,我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化 , 再放进烤箱180℃烤10分钟,同样可以达到五成至七成熟的状态,同时保留更充沛的肉汁 。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了 , 但别急着大快朵颐,煎好的牛排需要醒一段时间 。煎牛排的过程中,牛排内部的温度始终在升高,肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态,如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排,无处安放的应力会迅速释放 , 结果就是宝贵的肉汁大量的流失 。
我们需要的是静静等待,让高温的牛排缓缓降温,肌肉纤维慢慢舒张开来,增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁,保留到入口的那一刻,通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了 。醒牛排时需要注意保温 , 可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置 。尤其需要注意的一点就是 , 醒牛排时最好悬空或放置在烤架上,这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软,这可是辛苦获得的精华 。
牛排的做法
原料:
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
猪油 100克
精盐 适量
作法:
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形) 。
2、煎锅置旺火上烧熟 , 下少量油 , 放入牛扒 , 迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅 。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟 。
浅红牛扒(中等熟)
偏生 每面各煎2-3分钟 。
偏熟 每面各煎3-4分钟 。
透煎牛扒 每面各煎5分钟 。
牛排的几种配食
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块 。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油 。配食为煮豆角和烤土豆 。
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒 。煎好装盘时烧以奶油沙司 。
4、可以选用其它的配食如:
炸土豆条――蔬菜沙拉
煮青豌豆――煮芦笋――煮土豆
炒豆角――干煸磨茹片――煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司 , 使其味道各异 , 如荷兰沙司、博得来沙司等 。
吃法:
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜 。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜 。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取 。用刀叉进餐 。
特点:
肉质鲜嫩醇香 , 味美适口 。
煎牛排的做法XD:
材料:(二人份)
1. 生牛排 。4. 红酒 。2. 海盐 。5. 乾燥香料(Italian Season) 。3. 黑胡椒粒 。6. 橄榄油 。
做法:
事先的腌制:
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一 。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足) 。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料 。使用新鲜的迷迭香,味道也不错 。
4. 整个腌制约十来分钟即可 。
煎锅
1. 热锅,下橄榄油,下牛排 。
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标 。
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅 。
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的 。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗 。
煎牛排
原料:
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。
做法:
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可 。
通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的,美式牛排比较适合中国人的胃口 。它不仅量比较大,还有很丰富的配菜 。在美国的Steak House(牛排屋,专门吃牛排的餐厅)里,菜单上牛排是单点的 , 它把牛肉分成不同的部分 , 有不同的名称,客人可以根据自己的喜好选择肉的部位,这配菜也是需要单点的,像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等 , 上菜时每个人要的牛排放在自己面前 , 配菜放在中间,大家可以分吃,很像中餐的吃法,而且牛排的量也很大,爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足 。
这样的牛排大餐,平时在家里一样可以做到 。要是请朋友吃饭,做上这样一餐,要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜 。
煎牛排
首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面 。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以 。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟 , 全凭煎的时间长短 。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为 , 如果先放会把肉里的汁吸出 , 影响肉的鲜嫩度) 。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎 。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右 。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做 , 效果会更好 。
配菜
蘑菇酱
材料:蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油
调料:盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油
做法:把蘑菇切成1厘米左右的厚片 。在煎锅里放一大勺黄油 , 化开后,倒进蘑菇片,小火煎5分钟左右,待水分蒸发后,放入1/4块鸡精,一小勺老抽酱油,少许盐和胡椒粉,炒几下就可以出锅了 。
首先 , 法式牛排
材料:
3块牛排(每个手掌大小)、3根葱3根(切片 , 这是一个小红洋葱 , 所以打孔时要小心)、小蘑菇(10盎司)、1/2杯白酒、1汤匙黄油1、1汤匙欧芹、盐和少许胡椒 。
练习:
1.在铸铁烤架上融化黄油,用大火煎牛排 。国内很多朋友受不了牛排过嫩,可以关小火煎到5-8成熟 。但刚出锅时温度较高,可锁汁煎至表面焦黄,装盘备用 。
2.然后把洋葱倒入锅中翻炒,再翻炒香菇 。然后倒入白酒,翻炒均匀后开大火,直到蘑菇熟透 。加入欧芹末、少许盐和胡椒即可食用 。
3.将煮好的蘑菇汁倒在每块牛排上 。
第二,新鲜的咖喱牛排
材料:
牛排4片,土豆1个,小胡萝卜1根 , 水5汤匙;半汤匙酒、3汤匙咖喱粉、半茶匙盐、1茶匙糖和1杯水 。
练习:
1.牛排洗净,从骨头中间切成小块,加入调味料,拌匀,腌制20分钟 。
2.在锅中用少量油煎两面 , 即可食用 。
3.洋葱切?。炼购秃懿啡テ? ,切块 。用2汤匙油翻炒洋葱,然后加入咖喱粉翻炒 , 再加入胡萝卜和土豆,以及调味料的其他成分煮沸 。
4.小火煮10分钟,然后放入牛排翻炒 。等汤干稠了,关火上桌 。
Hello!我是简单易学耗时短,又充满情调和仪式感的香煎上脑牛排 。配点红酒,捣鼓点沙拉,煎块牛排 , 在家也能和西餐厅一样吃得别致~
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4、牛排怎么煎?西餐厅里面牛排是非常重要的一种食物选择 , 去西餐厅里面吃牛排,有着各种各样不同的口味,和自己的朋友或者喜欢的人一起去吃也是非常惬意的事情,但是现在外面的食品不保证它是新鲜的 , 为了能够吃到更好的牛排,可以自己在家里面来做,下面就来看一下怎么煎牛排 。
怎么煎牛排
首先要把牛排清洗一下,根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗 , 如果是原切牛排,那么就不需要,如果发现有血水,可以用厨房纸吸干 , 如果是合成牛排 , 那么就一定要清洗一下,买的牛排已经调好味道也不需要清洗,大家购买牛排的时候最好选择原切牛排 。
煎牛排油的选择也非常重要,很多人会用橄榄油 , 也会用植物油,还有一些人会用黄油,其实花生油 , 菜籽油等是不能用来煎牛排的,一般用黄油橄榄油会更加好,能够把它的鲜嫩松软口感做出来 。
想要让牛排好吃,配料的加入也很重要,比如加入适量的红酒,要选择干葡萄酒,加入一些白糖,可以选择白砂糖,在添加的时候比例一定要把控好,红酒白糖的比例应该是2:1,这样能够让牛排的口感变得更好 。
煎牛排用什么锅好
煎牛排锅具的选择非常重要,最好能够使用不粘锅,用铸铁不粘锅那么就会更加不错 , 自己在家里面做也不用太过讲究 , 只要把牛排做的好吃就可以了 。厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态,可以保留牛排里面的水分不流失,这样味道自然也可以变得更好 。
煎牛排用大火还是小火
煎牛排火候的掌握非常重要,首先要把锅给加热,一直到冒烟为止,如果火候没有达到,牛排就会非常硬,如果火又太?。敲赐饷娴娜夂屠锩娴娜饩突嵋黄鹗?,吃不到它有层次的感觉,所以煎牛排的时候 , 首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟,牛排上面撒上适量的盐,到底撒多少根据自己的喜好来决定 , 再撒上一些黑胡椒,然后再淋上适量的橄榄油,这个时候要注意,煎的时候锅里面就不需要再加油了,等到盐油加好以后,放到锅里面来煎 , 不要着急翻面,如果太急翻面就会出现粘锅情况,颜色也会比较白不好看 , 大概一分钟左右翻一次面,煎5~6分钟就可以盛出来,牛排煎好以后也不要马上去切 , 稍微放2~3分钟,这样可以让它的汁水吸回细胞当中,煎好的牛排切出来可能是粉红的,但一定不是血 , 这就是比较好的,成熟度大概是7分熟,吃起来口感相当不错 。
煎牛排的注意事项
自己煎牛排需要注意的事项非常多,首先就是选择牛排,想要让牛排煎的味道好,选择一块好的牛排肯定很重要,现在市场上可以买到的牛排种类非常多,一定不要购买价格太低的 , 购买牛排的时候也可以让店家帮你切好,如果买的是一整块的,回家就需要自己切,那么要注意,厚度大概是2.5厘米到4厘米左右,不要太薄 , 否则就会煎得过熟,汁液会少很多,影响到口感,温度也很重要,牛排如果经过了冰冻,那么就需要放到冷藏里面放10个小时 , 然后放到室温下等待60分钟,牛排的温度就会慢慢提高,一定不要在牛排冰冻的状态下就煎,不需要洗也不要泡水,如果不喜欢吃腌制过的牛排,就可以把表面的水分擦干 , 撒上一些胡椒碎以及食盐,食盐最好能够选择岩盐或者海盐,黑胡椒可以选择现磨的,撒的均匀一些,然后加一些橄榄油涂抹均匀就可以放到锅里面煎了 。
煎牛排一定要选择平底油锅 , 如果牛排的厚度是三厘米,那么煎10分钟到15分钟左右就可以达到5分熟,出锅之前放黄油 , 让牛排的颜色变得更加好看,牛排出锅以后也需要放几分钟,然后再开始吃,挤上一些柠檬汁,味道可以变得更好 。
上面介绍的就是怎么煎牛排,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,煎牛排需要注意的事项还是非常多的 , 只有方式方法正确,才能够把牛排煎得更加有味,牛排里面含有人体所需要的各种营养物质 , 适当的吃一些就可以让身体变得更加健康,所以大家就可以适当的吃一些 。
做牛排肉的选择还是比较讲究的,有带骨的丁骨 , 还有牛背脊的肉排,当然都是上好的部位,价格自然不菲 。牛排也是西餐厅的招牌 , 制作技巧也极其重要 。
我这次选用的这种有油花嫩筋的牛肉,澳洲M6牛肉,基本上是选取自牛背脊部位最柔嫩的牛肉 , 看上去有大理石般的纹理 。这种做出来的牛排鲜嫩多汁,口感适中 。这种牛排做到六七分熟依然嫩而不柴 , 也是比较适合惧怕生食牛排的客官 。
煎牛排我用的是天然黄油,可能是最近接触了一位法国大厨的缘故,中了西餐的毒,非常喜欢用黄油来制作西餐,因为黄油的味道真的是难以替代的,香气扑鼻,难以阻挡 。但是切记一定要用天然黄油,植物黄油千万不能用 , 这种人造黄油对人体极其有害,绝不能贪便宜使用 。
中火烧到黄油冒大泡就可以放入牛排煎制了,我用的牛排非常薄 , 每一面基本煎制半分钟就熟了 。我喜欢比较熟的牛排,切开后里面微微的红色,口感适中,比较有弹性 。煎牛排的时候用叉子叉一下,能轻易穿透就比较好,要是有血水流出,就可以适当延长一些时间 。当然你要是喜欢三分熟的牛排,一叉流出血水 , 只要表面稍为变色就可以啦,这种有许多人实在是消受不起 。
出锅后只要简单的淋上一些黑胡椒酱汁就可以啦 。我有现成的酱汁比较方便,可是有的人喜欢自己来熬制,你要是不嫌麻烦当然可以 。我教你一个最简单的做法,把洋葱、西红柿、蒜用搅拌机打成泥,锅里放入黄油烧热倒入打好的泥,加入大量黑胡椒粉、适量蚝油和生抽,不停搅拌熬制,最后加少量芡汁 , 酱汁就完工啦 。
1.牛排需要一定的厚度
坦率的说,如果牛排厚度小于1.5cm , 想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大,因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了,可能不超过1分钟 。因此,原切牛排最好能有适当的厚度 。
通常来说,牛排的厚度和横截面大小正相关 , 对横截面较大(西冷、肋眼)的牛排推荐厚度为2.5~3cm;对横截面较?。ǚ屏Γ┑呐E磐萍龊穸任?.5~4.5cm 。厚切牛排煎起来才有足够的(容错)时间,能让表面彻底焦化的同时,内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水 。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后 , 一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅 。原因就是,太凉的牛排会耗费锅底的初始热度,使牛排表层脱水的速度放缓;同时,剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈,溢出更多汁水,这都不利于“焦化外壳”的形成,如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排,肉香和油润感会大打折扣 。
牛排最理想的解冻方式:撕去真空包装袋,用吸水纸包裹后,置于风冷冷藏室内缓慢解冻 。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水,虽然需要的时间较长(大于12小时),但好牛排值得等待 。当然如果时间不允许,也可以浸泡在冷水中解冻,但最好将真空包装袋适当放气,因为牛排解冻后体积会增加,在真空包装狭小的空间内受到挤压,会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水 。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅 。道理很简单,烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多 , 同理,牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快 。从热量守恒的角度看 , 厚底锅在热度上的“续航”能力更强,即使肉汁不停蒸发吸热,锅底也能维持相对较久的高温,这利用牛排焦化外壳的形成 。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和,这同样有利于牛排的均匀受热 。
如果平底锅没有充分的预热,下锅后溢出的肉汁汽化过缓 , 会在牛排周围汇聚,那牛排就相当于在“肉汤中闷煮” , 煎烤时间会延长,焦香风味也会打折扣 。锅要热到怎样的程度才算充分 , 大致需要达到油的烟点,也就是让锅底的油开始冒烟即可 。可以说 , 充分热锅是煎牛排最最重要的一步 。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味,这也能帮助表层焦化外壳的形成,待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机 。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后,不要急着翻面 。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例 , 下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火,至少1.5~2分钟内都不要去翻动它 , 天塌了都别翻 。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排,煎烤过程中自身会溶出许多油脂 , 这点时间完全不需要担心焦糊 。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成 。
牛排在差不多五成熟时,表面就会有星星点点的红色肉汁析出,再等待一会就可以翻面了 。通常说来,厚切3cm的肋眼,想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟,中途翻面一次 。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高 , 所以第二面焦化外壳远没有第一面完美,对此,我们可以在完成翻面后 , 加一小块黄油,帮助第二面牛排焦化 , 融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感 。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许,锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排 。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部 , 牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水,在短短几十秒内褐变并散发出焦香 。但缺点也显而易见 , 只能单面加热,因此牛排内部的受热收缩是不均匀的 , 两面吸收的总热量也是不相等的 。
这时候我们可以使用烤箱助力,烤箱是一种间接的均匀加热的工具,热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排 。拿厚切3cm的肋眼举例,我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化,再放进烤箱180℃烤10分钟,同样可以达到五成至七成熟的状态,同时保留更充沛的肉汁 。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了,但别急着大快朵颐,煎好的牛排需要醒一段时间 。煎牛排的过程中,牛排内部的温度始终在升高,肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态 , 如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排,无处安放的应力会迅速释放 , 结果就是宝贵的肉汁大量的流失 。
我们需要的是静静等待,让高温的牛排缓缓降温,肌肉纤维慢慢舒张开来,增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁,保留到入口的那一刻,通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了 。醒牛排时需要注意保温,可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置 。尤其需要注意的一点就是 , 醒牛排时最好悬空或放置在烤架上,这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软,这可是辛苦获得的精华 。
。。黑椒牛排】
食材:牛排,黄油,胡椒,黑胡椒碎,西兰花,土豆 , 鸡蛋,番茄
黑椒酱:蚝油10克,生抽5克,淀粉2克,黑胡椒粉1克 , 白糖1克,水50ml
【做法】
步骤1、把牛排常温解冻后,不要清洗,直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净 。
步骤2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下,再用牙签扎一些小孔,方便腌制牛排的时候更入味,肉也更细嫩 。
步骤3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉 。腌制15分钟左右 。
步骤4、把锅烧热,放入一块黄油,可以使用常规的食用油,或者是橄榄油,但是黄油煎出来的口感更香更好吃 。
步骤5、黄油放入牛排,调大火 , 煎至牛排出血水 。
步骤6、再调中火煎,30秒翻一次面,直到煎至自己喜爱的熟度,喜欢全熟的可以多煎一会儿 。再将侧面都煎一下,可能很多人会漏掉这个步骤,煎侧面也叫“锁边” , 可以防止牛肉汁水流失 。侧面煎好之后出锅装盘 。
步骤7、调黑胡椒酱,取一个小碗,蚝油10克 , 生抽5克,淀粉2克,黑胡椒粉1克,白糖1克,水50ml搅拌均匀 。
步骤8、再倒入煮牛排的锅中,煮至汤汁浓稠,就淋到牛排上 。
最后把牛排切小块,放上自己喜欢吃的蔬果 , 就可以啦,我放了西兰花,土豆,鸡蛋,番茄,大火可以根据自己喜欢的来放哟!自己在家煎牛排 , 记住这一点 , 牛排鲜嫩又多汁,不比西餐厅差!
小贴士:
用刀背敲打牛排,让牛排松弛,用牙签扎小孔,方便入味 。
煎牛排时候记得要锁边,可以防止牛肉的汁水流失 。
首先先买牛排 , 然后选择黄油 , 在平底锅上放一点点黄油,然后把牛排放上去,两面不断地翻 。让他表面微焦尽量保持在5成到八成熟左右,这样的话味道会更好一些的,然后再撒上牛排酱就可以了 。
文章插图
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5、怎样煎出美味的牛排?1、火不要大,放上黄油 , 铺上洋葱丝,牛排放在上面,一面煎一分半钟,共3分钟方法 。
2、将牛排切块,刀拍成圆薄片,随即用刀斩几下 ,
把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,用蛋糊涂拖 。
3、
先煎盘热,把牛排放煎盘上,高温会迅速把肉的表面封住 ,
让鲜美的汁留在里面 。煎牛排用植物油,也可用黄油 ,
因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可可 。
4、
【怎样煎牛排,怎么煎牛排】牛排预先用松肉锤锤一下,肉就比较软嫩 。
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