烧麦的制作方法和馅料的调制方法,烧麦的做法和配方烧麦的制作方法 _生活百科

1、烧麦的做法和配方烧麦的制作方法1、食材：猪肉500克、干香菇虾【剥皮】100克、面粉500克、葱30克、红萝卜一根；
2、先准备好材料，切成末的肉，香菇，虾【剥皮】，葱。
3、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟；
【烧麦的制作方法和馅料的调制方法,烧麦的做法和配方烧麦的制作方法】 4、烧麦皮做法：和称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，用手心压扁，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。
5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6、把烧麦的馅料包入做好的面皮里，再捏捏压压。
7、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。

文章插图
文章插图
2、正宗的烧麦馅的做法用料：
主料：牛肉馅300克、饺子皮25张
辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、芥末10克、姜末5克、料酒1茶匙、洋葱100克、花椒水适量、鸡精适量、食盐适量
1、食材，牛肉馅300克、洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量。
2、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀。
3、分次加入花椒水，每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入。
4、直至牛肉馅呈细腻粘稠状态。
5、洋葱切末。
6、把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中，淋上香油、食用油。
7、今天偷懒了，直接买的饺子皮，买回的饺子皮厚，不适合直接做烧麦皮，泽瑞妈教你不用擀面杖，直接用手捏出漂亮的荷叶边。
8、买回来的饺子皮三四张叠在一起。
9、叠好的饺子皮，在一边折一下。
10、用手把折起的部分捏薄。
11、打开，再重复，折捏一圈。
12、捏完一圈后把捏好的皮分开就是一个个带着荷叶边的烧麦皮了。这样做出来的烧麦皮不但更?。?而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散。
13、做好的烧麦皮包入适量馅料。
14、顺势兜起，用虎口鞠一下就可以了。
15、做到一半，闺女已经等不及了，先码入蒸屉蒸一锅。蒸屉一定要刷油或垫上蒸屉布）。
16、放入蒸锅，上汽后中火蒸10分钟即可。
17、出锅啦！开吃！

文章插图
文章插图
3、正宗的烧麦馅的做法材料：小麦粉、羊肉、食用玉米淀粉
调味料：食用盐、谷氨酸钠（味精）、干姜粉、花椒粉、葱、生姜、水、胡麻油、
制作过程编辑
将面粉倒在案板上，中间开窝，将水分三次加入，先加60%，将水和面搅拌成雪花状，然后再加入30%的水再进行搅拌均匀，剩余的10%的水做为补充水倒入生面粉中，然后在进行揉、搓、捣、揣等工艺，将面团揉和均匀。
醒面
又称熟化，是在适当的温度（10℃-30℃）下，将和好的面团静置一段时间促使其成熟的过程，通过醒面，水分得到均匀分布，面筋充分形成，加工性能得到改善。
捣烧卖皮
将和好的面团，搓条（3厘米的条）下剂，成80个小剂后用走锤加入少许的玉米淀粉做薄面，擀压成直接为10厘米的圆饼，将每个圆饼摞在一起，每十五个为一组，然后再用走锤捣压成荷叶形花边即成烧卖皮。
制馅
制馅原料
内蒙古草原羔羊后腿包肉500g、葱250g、生姜30g、大青山精盐15g、干姜粉35g、
花椒粉5g、胡麻油（内蒙古自产）35g、水250g、味精6g
切配
内蒙古草原羔羊后腿包肉5毫米见方的丁，葱切成3毫米见方的丁片，生姜切成小米粒大小。
拌馅
将切好的肉丁放入容器中，然后加入花椒粉、干姜粉、盐、味精、水顺着一个方向不停搅拌上劲，用胡麻油将生姜末、葱末拌匀后再和喂制好的肉馅调和均匀即成烧卖馅心。
包烧卖（成型）
一手托皮，一手用挑子将拌好的馅心挑入烧卖皮内，用拢的方法将皮子四周拢起。（不封口）稍露馅呈白菜状生坯，每个烧卖的生坯重量为40g 。
熟制
有蒸制成熟、煎制成熟两种
成品特点：现状美观，皮薄馅大，馅心鲜香。
烧卖作为早点、小吃，吃时配以酱、醋、姜丝或者鲜汤，美味无比。

文章插图
文章插图
4、烧麦的配料和制作过程传统烧麦的做法用料：水饺皮适量、糯米适量、香菇适量、红萝卜适量、鲜笋适量、香葱适量、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、胡椒少许、猪肉适量、青豆少许、香油少许做法：1.将香菇、红萝卜和鲜笋洗净，然后切成小丁备用。2.将提前泡好的糯米捞出来控干水分备用。3.将猪肉切成小丁备用。4.热锅冷油，等油温后将切好的蔬菜丁放入锅内翻炒，然后加入香葱和调料炒熟捞出来备用。5.然后将控干水分的糯米和炒熟的蔬菜丁放在一起搅拌均匀，放在蒸盘上蒸熟。6.然后将蒸熟的糯米和蔬菜丁跟切好的猪肉一起放入锅中翻炒均匀就可以了。7.以上就是烧麦的馅的制作过程，最后可以在馅里面加点香油提味。8.然后拿一张饺子皮放在手中，然后用勺子挖合适的馅料放入饺子皮中，用手指将皮收小就可以了，不用封口，这样依次讲所有的都包好。9.最后给烧麦的开口处放一颗青豆增加色彩。10.最后将包好烧麦放入蒸锅里蒸熟就可以了。烧麦皮怎么做用料：面粉500克、开水150克、凉水150克做法：1.将500克的面粉放入盆中，然后不断的倒入开水搅拌，倒完后再将150克的凉水不断的倒入搅拌，搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团，然后用保鲜膜封起来大概十分钟就可以了。2.然后将保鲜膜去掉，用刀切一小块面团，用手揉搓成直径约三四厘米的均匀的长条。3.然后用手揪出大小均匀的面剂子。4.然后撒上面粉搓圆在按扁，按扁的时候要撒上特别多的面粉。5.接下来就用擀面杖像擀饺子皮一样擀开就可以了。6.最后就可以直接用来包烧麦了。宝宝可以吃烧麦吗宝宝是可以吃烧麦的，只要符合宝宝的适量就行，不要吃太多引起消化不良等症状就可以了，但是宝宝在咳嗽期间最好不要食用烧麦，因为烧麦里面有糯米，会引起上火，也不容易吞咽，所以会增加宝宝咳嗽的情况，所以不要多食用。一般宝宝在不同的年龄阶段的食物也会有所变化，所以家里人可以根据宝宝的年龄来确定宝宝适合吃什么食物，也没有必要太过严谨，宝宝的接收能力是很强的。
粽香烧卖
食材
白米粽4个、猪肉馅200克、烧卖皮500克、胡萝卜半根、香菇3朵、虾皮适量、姜末1大勺、葱1大勺、五香粉少许、酱油2大勺、绍酒1大勺、盐1茶勺、鸡精2茶勺、糖少许、熟猪油适量。
做法
1、粽子去皮放入碗中，入微波炉加热1分钟使粽子变软。
2、将粽子用筷子搅散，放凉备用。
3、炒锅加热倒入熟猪油，下葱姜末、五香粉炝锅。
4、倒入肉馅炒散，倒入虾皮炒匀，再倒入胡萝卜末和香菇末炒匀。
5、加入酱油、绍酒、盐、糖翻炒均匀。
6、用中火将锅中的汤汁收干，最后加入鸡精调味即可关火。
7、将炒好的馅料放凉，与粽子混合拌匀即成烧卖馅。
8、取烧卖皮一沓，约6-7个摞在一起。
9、用大拇指和食指将烧卖皮边缘捏薄，呈波浪形，这样包出的烧卖会很漂亮。
10、取一个烧卖皮，中间放入馅料，用手掌的虎口处将烧卖皮收拢即可。
11、蒸锅做水烧开，放入烧卖蒸熟。由于内馅已经是熟的了，所以无需蒸太长时间，只要外皮熟就可以了。
[美食制作]超成功的烧麦制作过程

文章插图
文章插图
5、正宗的烧麦馅的做法正宗的烧麦馅的做法：
主料：糯米100克、豌豆40克、胡萝卜80克、猪瘦肉135克、玉米粒30克、香菇3朵、饺子皮18张。
辅料：食用油30克、生抽10克、盐2克、鸡精3克、淀粉适量。
步骤：
1、准备需要的食材，糯米需要提前泡，至少3小时。
2、泡好的糯米，控干水分，蒸熟，时间大概是20-30分钟，中途自己尝一下糯米熟了就可以。
3、蒸糯米饭的时候，准备烧麦馅，如果没有切碎机，猪肉，香菇，胡萝卜，豌豆都用刀剁碎。
4、肉不要碎了。
5、如果孩子吃尽量碎掉，大人吃，大小就随意了。
6、胡萝卜尽量碎点。成品口感才会更好。
7、大人吃豌豆可以直接炒。不剁碎也可以的。
8、依次把需要的食材准备好，玉米粒，因为是水果玉米，很嫩。
9、肉馅加入一点生抽，盐。淀粉拌均匀腌制一会，盐和生抽都是配方里的。
10、糯米饭蒸熟后用勺子慢慢散开。
11、锅里倒入食用油，烧到八成热。
12、倒入肉馅，翻炒。
13、炒至肉馅变色，依次加入胡萝卜，香菇，豌豆，玉米粒。继续翻炒，大概2-3分钟，中火。
14、翻炒一会，加入盐，生抽。
15、再倒入糯米饭，继续翻炒两分钟。
16、最后加入鸡精，翻炒均匀即可，放置一旁晾凉。
17、烧麦馅刚炒出来很烫，还不能用，这个时间就来擀饺子皮，记住只擀边缘。
18、一手转圈。一手按压。慢慢往上提的手法，收口处多捏捏。
19、全部包好，多捏一下收口哪里，要不然蒸的时候容易散开。
20、蒸的时间是8-10分钟，看你的火候大?。?吃不完的可以冷冻保存，蒸熟或者生的都可以直接冷冻，吃的时候直接拿出来再蒸几分钟即可。