地安门是皇宫的北门 ， 在天子脚下 ， 那文化底蕴自不用说 ， 也可知道有多深厚了 ， 美食文化也是历史悠久 ， 作为北京的标志性建筑 ， 每天都有很多人去参观旅游 ， 那么想要在地安门吃到最地道的老北京味道的小吃怎么办呢？本期饮食文化为你介绍几样地道小吃 。
馓子麻花：古名为“环饼”、“寒具” ， 质地酥脆 ， 香甜可口 。环饼据说远在战国时代就有 ， 秦汉以来成为寒食节的必吃食品 。
制作方法：将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化 ， 随即倒入面粉和成面团 ， 揉匀至面团光润不粘时 ， 刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条 ， 摘剂 ， 搓成约二寸长的长条 ， 蘸上水和芝麻仁 ， 盖上湿布 ， 再饧40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条 ， 并从中间对折成两根 ， 将合拢的两端捏在一起横放好 ， 再取一小条做成同样的形状 ， 随即将两条的两端分别捏在一起 ， 抻成一尺二寸长 ， 从中间斜着对折 ， 使一端的左侧压在另一端的右侧上 ， 再轻轻地捏在一起 ， 即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成 。
馓子麻花是地安门小吃店的精品 。工艺流程繁杂其特点是颜色棕黄 ， 质地酥脆 ， 香甜可口 ， 与该店的蜜三刀以及麻花于1997年12月同被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。
蜜三刀：北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。
其制作方法将面发成老发面 ， 对上碱 ， 和成面团用干面与饴糖和成饴糖面 。发面团一分为二 ， 擀成片状 ， 饴糖面也擀成片状 。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块 ， 顺切三刀连刀油锅烧至六成熟 ， 下生蜜三刀炸至浮起捞出 ， 下入蜜锅中过蜜 ， 捞出晾凉即可.蜜是饴糖 ， 是由大麦等粮食经发酵糖化而成 ， 浆亮不粘 ， 味道香甜绵软 ， 芝麻香味浓厚的特色 。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效 。
蜜三刀的由来相传北宋年间 ， 苏东坡在徐州任知州时 ， 与云龙山上的隐士张山人过从甚密 ， 常常诗酒相会 。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗 ， 苏东坡抽出一把新得的宝刀 ， 在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀 ， 连砍三刀 ， 在大青石上留下了三道深深的刀痕 ， 苏东坡十分高兴 。正在这时 ， 侍从送来茶食糕点 ， 有一种新做的蜜制糕点十分可口 ， 只是尚无名称 ， 众友人请苏东坡为点心起名 ， 他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕 ， 随口答：“蜜三刀是也” 。
麻花：麻花是中国的一种特色健康食品 ， 目前主要产地在湖北省崇阳县 。麻花把两三股条状的面拧在一起 ， 用油炸熟即可 。麻花金黄醒目 ， 甘甜爽脆 ， 甜而不腻 ， 口感清新 ， 齿颊留香；好吃不油腻 ， 多吃亦不上火：富含蛋白质 ， 氨基酸 ， 多种维生素和微量元素 。
小麻花热量适中 ， 低脂肪 ， 既可休闲品味 ， 又可佐酒伴茶 ， 是理想的休闲小食品 。
北京地安门小吃店制作的麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。
经验总结扩展阅读
- 闽南消暑饮品：四果汤的由来
- 盘点独特的三亚特色菜
- 独树一帜的沧州饮食文化
- 2023年元旦和春节放假 元旦和春节的区别
- 千锤百炼出深山烈火焚烧若等闲的意思 千锤百炼出深山烈火焚烧若等闲的含义
- 搁浅这个词的意思是什么 搁浅的释义
- 黑枸杞的真假辨别 黑枸杞怎样辨别真假
- 乌鸦象写字台一样是什么意思 乌鸦象写字台一样的出处
- 弄潮是什么意思 怎么理解弄潮的意思
- 天蝎座|谁才是天蝎座的恋爱天敌