变蛋和皮蛋和松花蛋有哪些区别,皮蛋，松花蛋和变蛋，这三者之间有什么区别？ _生活百科

1、皮蛋,松花蛋和变蛋,这三者之间有什么区别?其实松花蛋就是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋。松花蛋和皮蛋是同一个东西吗？这个问题看似简单，实际挺难。因为，有的人虽然很喜欢吃这个东西，然而他未必知道它的准确答案。
松花蛋在我们那里叫变蛋，剥开蛋表面有花纹。把鸡蛋放到石灰浆里，捞出来滚上锯末，放到胶袋，或缸里，闷一个星期，一般都是快收麦子的时候做，小时候见过。喜欢凉拌很好吃。在我印象中皮蛋就是松花蛋，北方人喜欢称之为松花蛋，南方人称之为皮蛋！我是北方人！我就习惯称之为松花蛋！都是水乡人民用白洋淀本地鸭蛋通过特有的腌制方式腌制而成！松花蛋可和多种食材搭配凉拌味道鲜美独特！松花蛋属于腌制食品不可过多食用?。?
同一种东西，称呼不同而已。北方人习惯叫松花蛋（蛋清上有松花纹）。南方人（尤其两广人）习惯称皮蛋。略略晶透，略有弹性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有干的，制作好的皮蛋放时间长了，蛋心就会干些，口感也没糖心的好吃。所以要买时，还是买新鲜的好。松花蛋是鸭蛋制做的而皮蛋是有鸡蛋制做的，这就是松花蛋和皮蛋的区别及不同。在商场挑选的办法是用手弹挚，如果有内部震动感的就是好的。
松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因为剥了壳之后，表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋，一般是用鸭蛋制作，外壳清褐色，去掉外壳可以看到松花壮的蛋肉，略略晶透，略有弹性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有干的，只是一个不同叫法而已，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称。
1、性质不同：变蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。
2、用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。
3、颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。
4、味道：变蛋味道香，皮蛋味道含铅，有点发臭（硫化氢）。
1、性质不同：变蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。2、用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。3、颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。4、味道：变蛋味道香，皮蛋味道含铅，有点发臭（硫化氢）。

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2、变蛋和皮蛋和松花蛋有什么区别松花蛋就是皮蛋，但是皮蛋不一定是松花蛋。
其实松花蛋就是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋。
除此以外，还有一种皮蛋叫做变蛋，和松花蛋不同，变蛋是用鸡蛋制成的皮蛋，而松花蛋是用鸭蛋制成的皮蛋，生活中常见的皮蛋一般是鸭蛋制成的松花蛋。
松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
【变蛋和皮蛋和松花蛋有哪些区别,皮蛋，松花蛋和变蛋，这三者之间有什么区别？】

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3、变蛋和皮蛋的区别一、变蛋和皮蛋的区别是什么
变蛋又称松花蛋、皮蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
皮蛋是松花蛋，皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。在游戏《跑跑卡丁车》中，他也是深受玩家喜欢的一个游戏人物。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋（因为制做是有一层石灰包裹，很形象的名字?。┑? ，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰，纯碱，食盐，红茶，植物灰（含有氧化钙，氢氧化钾）。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品
二、变蛋与皮蛋有什么不同
部分地区，变蛋=皮蛋，或者说皮蛋=变蛋。
有这样一种称呼：变蛋指孵小鸡时，受精卵变成了小鸡，而没有受精的蛋，在保温条件下，就坏掉了。或者也指鸡蛋孵化初期，受精卵开始分裂成长但还没长成小鸡的时候，这时候吃着有肉无毛，所以一般不归为毛蛋而称作变蛋。
有的蛋孵化的毛将出未出，四肢已经有了雏形而后背还驮着一个仍在继续分裂发育的球球，一般归为毛蛋。毛蛋摊上，这两种变蛋都是可以接受的。
有人嗜好吃这种变蛋，认为格外有味道。一般在销售的时候统称毛蛋，也有的统称变蛋。
综上：变蛋=变化了的蛋。皮蛋就不说了，石灰包了层皮，把蛋也腌出一层皮罢了。
至于松花蛋是否属于皮蛋与本题无关了。正答未幽，见谅。
三、变蛋和皮蛋的区别变蛋吃多了有什么危害
第一就是会出现铅中毒，因为腌制的蛋，含有很多的铅元素，如果经常吃的话，会让我们出现铅中毒的情况，造成我们大脑神经紊乱，智力下降，运动失调，对我们的伤害是非常大的！
第二就是会出现食欲下降的情况，因为变蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重嗯还好出现腹痛，腹泻的情况！
第三就是影响我们对营养物质的吸收，如果我们平时经常吃变蛋的话，皮蛋中含有的微量元素和一些矿物质会影响我们对我们人体需要的营养物质的吸收，导致缺铁，缺锌的情况！
四、皮蛋,松花蛋,和变蛋有什么区别
皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。
1、变蛋制作：
原料：鸡蛋
用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。
颜色：透明金黄，有雪花斑点。
味道：香
2、松花蛋
原料：鸭蛋
用料：氧化铅及辅料等。
颜色：发黑不透明，有松花斑点。
味道：含铅，有点发臭（硫化氢）
变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能 *** 消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外有保护血管的作用。同时这两种蛋还有提高智商，保护大脑的功能。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，因其碱性可以减轻胃酸，平衡身体酸碱度。
五、皮蛋,变蛋,松花蛋有什么区别
变蛋原料：鸡蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。
颜色：透明金黄，有雪花斑点。味道：香松花蛋原料：鸭蛋用料：氧化铅及辅料等。
颜色：发黑不透明，有松花斑点。味道：含铅，有点发臭（硫化氢）变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能 *** 消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外有保护血管的作用。
同时这两种蛋还有提高智商，保护大脑的功能。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，因其碱性可以减轻胃酸，平衡身体酸碱度。
松花蛋里铅含量较高。皮蛋是变蛋和松花蛋的总称。
图片左侧为松花蛋，右侧为变蛋。
六、变蛋,松花蛋与皮蛋有啥区别
变蛋又叫松花蛋，松花皮蛋，欲称彩蛋，皮蛋，五彩松花。
看上去如琥珀、似暖玉、晶莹剔透中透出点点松花；咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。留盆变蛋以其色香味俱佳遐迩闻名。
1.概述：皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法。2.品种：分溏心皮蛋和硬心皮蛋两大类。
3.特性：皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹，状似松花，故名。松花是优质皮蛋的特征。
故有“好蛋松花开，花开皮蛋好”的说法。溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别，除加工方法和蛋黄的软硬不同外，还有以下区别：（1）外观：溏心皮蛋包泥疏松，色浅，易剥落；硬心皮蛋包蛋料泥紧实，均匀色深，不易剥落。
（2）口味：溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短；硬心皮带稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。4.用途：供食用。
佐以姜末、食醋和芝麻油等凉食作拼盘外，还可做皮蛋粥及多种菜肴。5.营养成分：以北京皮蛋为例：每100g可食部分含水分71.7g ，蛋白质13.1g，脂肪10.7g，碳水化合物2.2g ，热量158千卡，灰分2.3g，钙58mg，磷200mg，铁0.9mg ，维生素A940国际单位，硫胺素0.02mg，核黄素0.21mg ，尼克酸0.1mg，含胆固醇649mg，钾70mg ，钠740mg，镁6.0mg，氯319.0mg，缬氨酸800mg，亮氨酸1169mg，异亮氨酸581mg，苏氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，赖氨酸589mg，胱氨酸68mg 。
6.加工：将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐茶，及极少量一氧化铅配制的料汤（泥）或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。近年来已经研制成功以锌（铜）盐代铅的无铅加工新工艺，解决了成品中含铅的问题，以及用涂膜法包涂代替用料泥滚糠的无泥皮蛋。
加工方法主要分三步：配料（按既定配方熬（冲）制料汤，硬心皮蛋与配制料泥）；选蛋（把蛋逐个照验、靠（敲）蛋，选出合格蛋）；制作（溏心皮蛋用料汤浸泡，硬心皮蛋逐个包料泥）。成熟后出缸经掂选后包制泥贮存待运，硬心皮蛋无出缸手续。

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4、皮蛋和松花蛋有什么区别?没有区别，皮蛋就是松花蛋，叫法不同而已。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。
扩展资料：
选购方法
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；
二?。菏怯檬秩∑さ?nbsp;，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。其制作方法是将纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰、开水、米糠和稻壳，混合制成黏稠状灰料，再把它包在蛋上，放置60到70天即可。松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的松花蛋最好在两小时内吃完；属于腌制品，蛋壳上的细菌会进入松花蛋内，易引发人体疾病。肝肾疾病患者少食，不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
松花蛋又称皮蛋、变蛋（有的地方变蛋是不同的概念）。通说认为，皮蛋出现于明朝。皮蛋后来改称松花蛋，是清朝人的手笔。
《清稗类钞》记载：北方人骂人，动辄带“蛋”，比如混蛋，于是清朝人设法规避菜肴中的“蛋”字：鸡蛋改称鸡子儿，炒蛋改称摊黄菜，煮整蛋改称沃果儿，蛋花汤改称木樨汤（木樨为桂花，蛋花之色黄如桂花），蛋糕则改叫了一个古怪的名字——槽糕，因为那时候做蛋糕需要将其放入槽内。
松花蛋那个时候叫皮蛋（变蛋），在这种规避规则之下，清朝人为了称呼的雅致，则将其改名为松花。为何偏偏改成“松花”，根据现代汉语词典的说法，应该是根据果冻状蛋清的形态：之所以叫松花蛋，是因为蛋清上有像松针的花纹（实际是不溶于蛋清的氨基酸盐结晶）。当然，在清代省去了“蛋”字，直接叫“松花” ，而非“松花蛋” 。

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5、松花蛋和变蛋的区别在日常生活中，很多人偶尔也会吃变蛋或者是松花蛋。在吃变蛋的时候，大多数人都喜欢吃凉拌的。凉拌变蛋吃起来清凉爽口，而且还会有一种特别的香味。大家应该也都知道，变蛋和松花蛋都叫做皮蛋。不过，虽然说变蛋和松花蛋看上去比较相似，但还是有一定的区别的。那么，变蛋和松花蛋到底有什么区别呢？下面，就和小编一起来具体了解一下吧！
一般情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。变蛋是河南的一种特产，它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。不过，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。
在制作变蛋的时候，所用到的材料主要是食盐、碱、石灰和锯末。首先，将这4种材料按照一定的比例搅拌成糊状，然后再将鸡蛋放入，使鸡蛋均匀地裹上糊，然后再将鸡蛋捞出放在锯末里滚一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和变蛋差不多，松花蛋表面之所以会有花纹产生，主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质里面的氨基酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况。
不过，在这里，小编要跟大家说的是，虽然皮蛋和松花蛋的味道相当不错，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因为在制作的过程当中会加入一些黄丹粉，加入黄丹粉之后，便会使变蛋和松花蛋含铅。虽然说现在很多大企业生产的松花蛋基本上都是不含铅的，但是，也不排除有含铅的变蛋和松花蛋。所以，为了自己的身体健康考虑，还是适量吃变蛋和松花蛋比较好。
随着生活水平的提高，人们都开始对食物的营养有了追求，并且开始推崇吃营养丰富的食物。而变蛋就是一个营养价值很高并且十分日常的食物。但是很多人都分不清变蛋和松花蛋，那么变蛋和松花蛋的区别是什么?接下来让小编给大家介绍一下吧!
变蛋和松花蛋的区别在哪里呢？揭密你不知道的秘密
一、变蛋和松花蛋的区别
变蛋和松花蛋虽然都是加工食品。但是其实变蛋是由鸡蛋做的，松花蛋是由鸭蛋做出来的，并且它们两种食物在制成的方法上面也是有一定的差异的。变蛋是由谷糠，块石灰，锯沫和碱配合工艺制成的，而松花蛋却是由氧化铅等材料制成的。
变蛋和松花蛋在味道上也有一定的差异。并且变蛋的颜色是有雪花斑点的，呈现的是淡淡的金黄色。而松花蛋有松花斑点，颜色呈现出不透明的黑色。它们都是经过加工过后营养较为丰富的食物，但是松花蛋中其实是含有少量铅的，如果我们经常吃的话对身体是有害处的。我们可以选择适量的吃一些松花蛋，平时的时候多搭配合理的饮食，这样对身体才是有益处的。
变蛋和松花蛋的区别
二、松花蛋的烹饪方法
很多人都非常地喜欢吃松花蛋，那么松花蛋到底应该怎么做才更好吃呢?
小编平时的做法是先用香油，生抽，姜末和醋搅拌出来当做酱汁，然后将松花蛋蒸一下剥去它的壳，然后将它切成小瓣，在吃的时候沾上刚刚拌好的酱料就可以吃了。当然，我们在做松花蛋的蘸酱的时候可以选择性地根据自己的喜好而酌情添加添加一些小米辣或者是花椒，这样做出来的松花蛋也是非常的美味并且富含口感的。
变蛋和松花蛋的区别
每一个人都有自己特别喜欢的食物，今天给大家介绍的是变蛋和松花蛋的区别，还有松花蛋的烹饪方法。如果大家非常喜欢松花蛋的话，可以参考上面的烹饪方法做出美味的菜肴。同时也希望以上的介绍可以给大家带来一定的帮助，辅助大家做出更加美味的食物。
变蛋和松花蛋的区别在于使用的蛋类、制作过程和食用口感上，一般来说，这两者的食用口感都是非常不错的。
正常情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。
一般来说，变蛋是河南的特产，有着透明的金黄色的蛋清，还有着香浓的蛋汁，食用口感是又嫩又滑。
但松花蛋一般是深色的，剥开蛋壳之后，可以看到雪花状的斑点。
我们在制作变蛋时，使用的原材料主要有食盐、碱、石灰和锯末，具体制作过程如下：
1、将食盐、碱、石灰按照一定的比例搅拌成糊状，再将鸡蛋放入糊中，使鸡蛋均匀地裹上糊。
2、将鸡蛋捞出后放在锯末里滚一圈，然后密封一周左右差不多就可以了。
松花蛋制作需要经过一场化学反应，主要是蛋类中的蛋白质和人工加入的碱性物质发生反应。
反应之后形成的氨基酸盐不溶于蛋白，以一定几何形状结晶出来，所以也就形成了漂亮的松花。
松花蛋和变蛋的区别
变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。变蛋是河南的一种特产，它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。不过，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。
在制作变蛋的时候，所用到的材料主要是食盐、碱、石灰和锯末。首先，将这4种材料按照一定的比例搅拌成糊状，然后再将鸡蛋放入，使鸡蛋均匀地裹上糊，然后再将鸡蛋捞出放在锯末里滚一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和变蛋差不多，松花蛋表面之所以会有花纹产生，主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质里面的氨基酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况。