1、怎样做酱牛腱子肉原料:牛腱子、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、良姜、味精、葱、姜、大料、香叶 。
第1步、将牛腱子洗净,去掉外面所有的肥油,再洗净,泡在水中两个小时 。
第2步、泡水的过程中,可以多换几次水 , 目的是把血水泡掉 。
第3步、将所有调料倒入一个大盆中 , 加入适量水,没过牛腱子 , 再泡两个小时!
第4步、泡好的牛腱子已经入味了,冷水大火煮开 , 改中小火煮10分钟,再用小火煮一个小时左右 。
第5步、在煮的过程中,牛腱子会变小大概2/5左右 。
第6步、能用筷子插进牛腱子1/2处时,就可以关火了,此时,需要再泡20分钟左右 。煮好的牛腱子马上就可以吃了 , 第二天早晨切成薄片吃,更加香 。
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2、酱牛腱子的正宗做法酱香牛腱子肉
原料:牛腱子肉、陈皮、香叶、桂皮、小辣椒、冰糖、姜、草果、八角、料酒、老抽、生抽 。
第1步、准备食材 。
第2步、把牛腱肉分成三小块,加入适量料酒生姜焯水,煮约十五分钟 。
第3步、焯好水的牛腱子肉 。
第4步、把牛腱子肉在水中冲洗干净放入压力锅内,加入清洗干净后的各种香料 。
第5步、再加入老抽适量,生抽适量 。
第6步、别忘了加一小块冰糖 。
第7步、一切食材都已准备好了,放入电压力锅中按肉类键煲十五分钟,剩下就交给时间了 。
第8步、煲十五分钟过后,听到电压力锅煮好后的声音 , 再焖五分钟即可 。
第9步、浓香的牛腱子肉好了
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3、酱牛腱子肉的正宗做法1片桂皮 2颗草果 3颗香叶 3颗干辣椒 5颗花椒粒
将牛腱子肉放入冷水中 , 加入料酒煮沸,焯水去腥 。然后将牛腱子肉捞出,冲洗干净备用 。
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取一个炒锅,加入适量的食用油,将葱段、姜片和大蒜碎炒香 。
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加入桂皮、草果、香叶、干辣椒和花椒粒,翻炒出香味 。
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放入牛腱子肉,煎至两面金黄 。
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加入料酒、生抽、老抽和白糖,翻炒均匀,使牛腱子肉均匀上色 。
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加入足够的清水,没过牛腱子肉 。然后盖上锅盖,转小火炖煮2-3小时,直到牛腱子肉变得软烂 。
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最后 , 打开锅盖,转大火收汁,使酱汁浓稠 。
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将炖好的酱牛腱子肉盛出 , 切成薄片或块状,摆盘即可 。
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牛腱子做酱牛肉的方法如下:
主料:牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺 。
辅料:黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋(蘸料)1大勺、蒜泥(蘸料)3瓣、香油(蘸料)几滴 。
1、将牛腱子肉洗净切大块,然后将牙签在肉块上戳很多小孔 。
2、将生姜拍散,生姜切片放入装有牛肉的盆子里 , 然后撒上十三香,倒入酱油,抹上黄酱 , 将所有的作料和牛肉块抓匀,让牛肉块均匀的裹上作料,蒙上保鲜膜,静置1-2个小时 。
3、将锅中做水,牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中 , 盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时,将表面的血沫子去掉,然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅 。
4、酱牛肉待放凉后切片装盘,配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了 。
做酱牛肉的注意事项
1、选用适合的牛肉:酱牛肉一般选用瘦肉为主,例如牛腱子、牛腿肉等 。肉质要鲜嫩 , 有一定的纹理,这样做出来的酱牛肉口感更好 。
2、切肉时要注意:将牛肉切成均匀的小块 , 大小约为拇指大小 。在切肉之前,要注意将肉的表面沥干水份,以免影响后续的煮制 。
3、煮肉的火候:煮肉的时间不宜过长 , 一般烧开后再煮20分钟左右即可 。煮的时间过长,肉质会变硬,口感不佳 。
4、酱料的配制:酱牛肉的味道主要靠酱料调制而成,酱料的比例要根据口感和个人喜好进行调整 。一般需要准备豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、白糖、花椒粉、葱姜蒜等材料 。
5、煮好后的处理:在煮好的酱牛肉中加入适量的酱汁,再用文火煮10分钟左右,让酱汁充分渗透到肉中 。最后将酱牛肉取出,装盘即可食用 。
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4、酱牛腱怎么做1、材料:牛腱子1800g、生姜10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3个、桂皮一块、蒜末15g 。
2、牛腱子用清水泡出血水,中途水浑浊需要换清水,直到水清澈为止 。
3、牛腱子焯水,冷水下锅,水开牛捞出洗干净 。
4、准备调料 。
5、把焯过水清洗干净的牛腱子放入高压锅中 。加入葱姜蒜,八角,桂皮 。
6、加入豆瓣酱 。
7、再加入料酒 。
8、加入生抽 。
9、再加入老抽 。
10、加入冰糖 , 用手搓揉牛腱子,使牛腱子充分吸收调味料,腌制30分钟 。
11、腌制30分钟后的牛腱子,看起来很入味哦 。
12、加入清水 , 没过牛腱子即可,盖上盖子 。
13、大火烧开 , 待高压锅上气后转小火25分钟即可关火 。等高压锅消汽后再打开盖子 。
14、连汤汁一起捞出倒入锅里大火收汤,不要全部收干 , 留三分之一的汤汁后关火 。
15、蒜瓣用刀身拍碎,把蒜皮取下,切成蒜末,用捣蒜泥的工具也可以 。
16、蒜泥加入调料碟中,加入生抽,撒上熟白芝麻,滴几滴芝麻油,拌均匀即可 。(可以根据个人口味调)
17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子彻底冷后再切,否则容易碎 。(凉后可以放入冰箱冷藏2小时再取出来切)
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5、请指点下家常酱牛腱的经典做法?牛腱子500克 。酱料包八角2粒,陈皮3克,香叶3克,葱2棵,姜1块 。调料水10千克,酱油100克 , 精盐80克,白糖100克,味精50克,加饭酒100克 。
1.将牛腱去筋膜、洗净,改刀成小块 , 再放入开水中稍烫,捞出备用 。
2.坐锅点火烧热 , 放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色 。
3.坐锅点火 , 将酱料包放入清水中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精、加饭酒,调成简易酱汤待用 。
4.将牛腱子放入酱汤中,以小火酱约1小时 , 然后关火再焖35分钟 。
5.将牛腱子捞出后晾凉,待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡 , 然后放入冰箱冷藏,现用现切 。
1.适合炖煮的牛肉部位很多 , 如牛腱子、胸口、腰板、外脊等,这些部位有筋、有皮,肥瘦相间,若做法适宜,其煮出的肉质将十分软嫩可口 。
【酱牛腱子的家常做法,怎样做酱牛腱子肉】2.将牛肉逆着纹路切,能使牛肉口感变得较嫩,因为逆着切才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会感觉比较老了 。
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