1、元宵都有什么馅儿的?元宵有甜口的馅儿和咸口的馅儿 。
常见的就是甜口的馅儿,味道也是很好的,红豆沙,黑芝麻就是很多人的首选,不过甜的食物也是不能多吃的 。
元宵芯馅有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种,味道各异,有的糯软爽滑,有的甜润清凉 , 有的肉质干香,有的果味浓郁,有时同一碗元宵,有几种不同芯馅 。
元宵常识
热量:元宵含大量油脂及糖分,所以热量很高,对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者 , 都不宜过量摄取 。对于痛风病患者,高油脂的食物会影响尿酸的排泄 , 增加痛风病发生的可能 。
四颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量,而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量,因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取 , 或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量 。
外皮:无论北方元宵或南方汤圆 , 其外皮均以糯米粉为食材 。糯米含较多淀粉 , 黏性高,不易消化 , 肠胃功能不佳者、老年人、小孩 , 在食用汤圆的时候应特别留意 , 以免造成消化不良或吞咽阻碍 。
以上内容参考百度百科-元宵
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2、求元宵馅料的做法元宵 将馅料加水拌匀压实压平 , 切成小方块晾干,再浸湿后放入江米粉中摇滚即成 。春节期间出售最多,灯节前后为高潮 。农历正月十五日各家煮食,象征团圆 。
细说汤圆
元宵节吃元宵是中国人的习俗 。明万历年间的司礼监太监刘若愚曾在《酌中志》清楚地记载了元宵的做法:“用糯米细面,内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅洒水滚成,如核桃大小,即江南所称汤圆也 。”发展至今,元宵的制作日见精致,种类日趋繁多 。
好的元宵用料讲究,光就面皮而言,就有糯米粉、粘高粱面、黄米面和苞谷面 。馅料的内容更是甜咸荤素,应有尽有 。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等 。咸的有猪油肉馅,可以做油炸元宵 。
若按馅来划分,大体可分有馅、无馅两种 , 顶多为了区分汤圆内馅方便,而作芝麻汤圆、红豆汤圆、绿豆汤圆等不同称呼 。无馅的个小,味甜 , 以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料,又称“珍珠汤圆”,有馅的个大,状如核桃 。北方元宵多为甜馅,有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类,南方的则甜、咸、荤、素皆有 。还出现了在馅中加入山药、莲子等中药的养生元宵 。
制作的方法也南北各异 。北方的元宵多用箩滚手摇的方法,南方的汤圆则多用手心揉团 。元宵可以大似核桃,也有小如黄豆 , 煮食的方法有带汤、炒吃、油氽、蒸食等 。出现成都赖汤圆、上海满园春酒酿汤圆、潮汕四式汤圆、客家咸汤圆、苏州吴门五色汤圆、盐城藕粉圆子、宁波猪油汤圆、温州县前汤圆、长沙柳德芳汤圆、贵阳吴家汤圆、重庆的山城小汤圆、云南紫米四喜汤圆等等 。
尽管这些汤圆口味各有特点 , 但皆香糯可口,老幼皆宜 。目前,元宵已经成为一种四时皆备的点心小吃 。
汤圆和元宵的另类做法
大家都知道汤圆和元宵一般都是用水煮下吃的,今天告诉大家两种简单的挺特别做法,大家可以试下,需要的材料和做法都十分简单 。
1:炸汤圆(材料:汤圆,油炸粉或面包屑都可以)
首先把汤圆放入水中煮熟后备用,然后在将煮熟的汤圆一粒一粒的裹上面包屑或是油炸粉 , 然后下到油锅炸到金黄色把油控干就可以出锅了啦!要注意油温不要太高差不多七成热就可以了,因为汤圆我们已经煮熟了 , 所以炸的时候下锅不用几秒钟就已经熟了,千万别炸的太久!家里来客人的时候可以当做一道很不错的小甜品哦 !
2:元宵褒鸭汤(材料:褒好的鸭肉汤,元宵)
首先把鸭汤褒好(其实鸡汤或是其他的什么褒汤都可以的,全凭大家喜欢咯)然后把元宵放入白水中煮熟捞出,再放入我们预先煮好的褒汤里,最后煮开关火就可以啦 。这样我们在喝褒汤时还可以吃上两颗好吃的元宵啦,而且煮熟的元宵会浮在褒汤面上还起到很好的视觉效果哦!要注意的是最后元宵放入褒好的汤里一起煮开一下就好了,千万不要煮很久,这样避免元宵煮久了回破掉!
炸元宵
原料:
市售新鲜元宵500克 , 食油1000克,白糖少许 。
制法:
1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油 。
2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制 。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中 。
3.在炸好的元宵上放适量白糖 。
艺麻汤圆
原料:
适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油 。
做法:
1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细 , 放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉 。
2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用 。
3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁 , 放入切好的馅料封口揉圆 。
4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺 。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可 。
水磨汤圆
原料:
压干的新鲜水磨粉1500克 , 澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克) 。
做法:
1.取水磨粉250克 , 用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出 , 浸入冷水 。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦 , 同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布 , 待用 。
2.按量揪剂(每500克20个) , 将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团 。
3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟 。
肉汤圆
原料:
适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花 。
做法:
1.将糯米与大米混合 , 浸1一2天 , 用磨磨细放入布袋内悬空吊浆 , 制成面粉 。
2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘 。
3.熟肉末晾凉后 , 加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心 。
4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆 。
5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出 。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤 , 将捞出的汤圆放入即可食用 。
珍珠圆子(1)
原料:
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯) 。
做法:
1.将1000克糯米清洗干净 , 用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分 。
2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用 。
3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉 , 与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎 。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心 。
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份 。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形 , 在表面均匀地沾上泡软的糯米 。
5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟 , 可热食,亦可凉食 。
珍珠汤圆(2)
原料:
面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克 , 菠菜25克,酱油、精盐、咪精、香油适量 。
做法:
1.先将面粉用水和好揉成面团,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小?。?撒上补面 , 然后用手将小丁搓成豆粒大小 , 放入筐内 , 筛出面粉 。
2.勺内添鸡汤,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料 , 待开锅后将面疙瘩倒入勺内 。最后放人菠菜、味精,出勺时加少许香油即可 。
核桃酪汤圆
原料:
干核桃仁150克,江米50克,江米面150克 , 麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许 。
做法:
1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的?。聪烫涝?。
2.将江米面放入簸箕里 。汤元馅放在漏勺里 , 用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面 , 连续三次,即成汤元 。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟 。
3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时 。
4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中 , 加清水4两拌匀,用小磨磨一遍 , 成为细浆 。
5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫 , 迅速将桃仁浆下入 , 搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成 。
橙羹小汤圆
原料:
糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许 。
做法:
1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅 , 切成玉米粒大的小方丁 。
2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆 。将橙子切成两辨,挤出汁 。
3.水煮沸时,把汤圆倒入锅里 , 汤圆浮上水面后 , 再加白糖和橙子汁 , 待白糖溶化后盛入碗内 。
拔丝小汤圆
原料:
糯米粉300克,绵白糖300克 , 猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克 , 花生油750克(实耗100克) 。
做法:
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅 。
2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁 , 沾水放人糯米粉用簸箕摇晃 , 反复三次即成生汤圆 。
3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口 。
4.将炒勺置火上 , 注入少许清水,下入白搪150克 , 炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成 。
鸽蛋汤圆
原料:
压干的新鲜水磨粉2500克 , 白砂糖1000克 , 芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许 。
做法:
1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花 。把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用 。
2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中 , 冷却后揉进粉团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用 。
3.取粉坯一块(约10克重),用大拇指按一个坑 , 放入馅心,包拢,搓成圆长形 。
4.待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并有光泽时,即可捞出 , 倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却 。再将圆子捞出控干水分 , 放在碾碎的芝麻粉中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只一组 , 放在光纸或粽叶上即成 。
酒锅汤圆
原料:
糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克 , 瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许 。
做法:
1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁 。
2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆 。
3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃 。
脂油汤圆
原料:
糯米1500克,白糖500克,板油150克 , 青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克 。
做法:
1.糯采用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆 。
2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅 。
3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂 。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆 。
4.待水煮沸时,将汤圆下锅 , 汤圆浮上后即可捞出 。
赖汤圆
原料:
糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克 , 面粉50克,芝麻30克 。
做法:
1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子 。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手 。
2.每500克白糖配100一125克面粉 。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀 , 加化猪油,用手搓匀 , 再用擀面杖擀成饼状 , 用刀切成方块,大小随意 。
3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平 , 再把馅放在粉子当中,包严即成 。
4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂 。待汤圆浮出水面 , 再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出 。
炸元宵
原料:
市售新鲜元宵500克,食油1000克,白糖少许 。
制法:
1.用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油 。
2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制 。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中 。
3.在炸好的元宵上放适量白糖 。
艺麻汤圆
原料:
适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油 。
做法:
1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天 , 用磨磨细,放入布袋内 , 悬空吊浆,制成面粉 。
2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用 。
3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆 。
4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺 。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可 。
水磨汤圆
原料:
压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克) 。
做法:
1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼 , 当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水 。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦 , 同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用 。
2.按量揪剂(每500克20个) , 将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团 。
3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟 。
肉汤圆
原料:
适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花 。
做法:
1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉 。
2.在锅中倒入油少许 , 油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘 。
3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花 , 拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心 。
4.将面粉加入适量冰水的揉和 , 取一小块捏扁,包入馅心揉圆 。
5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出 。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用 。
珍珠圆子(1)
原料:
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯) 。
做法:
1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分 。
2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用 。
3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎 。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心 。
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份 。用每份粉团包一个馅心 , 捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米 。
5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟 , 可热食,亦可凉食 。
珍珠汤圆(2)
原料:
面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,酱油、精盐、咪精、香油适量 。
做法:
1.先将面粉用水和好揉成面团,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小?。錾喜姑?,然后用手将小丁搓成豆粒大小,放入筐内,筛出面粉 。
2.勺内添鸡汤,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料,待开锅后将面疙瘩倒入勺内 。最后放人菠菜、味精,出勺时加少许香油即可 。
核桃酪汤圆
原料:
干核桃仁150克,江米50克,江米面150克 , 麻仁100克 , 小枣50克,面粉、桂花少许 。
做法:
1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀 , 放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁 , 即咸汤元馅 。
2.将江米面放入簸箕里 。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动 , 使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元 。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟 。
3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时 。
4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆 。
5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成 。
橙羹小汤圆
原料:
糯米面2500克,白糖750克 , 熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许 。
做法:
1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁 。
2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动 , 滚成大小适中的汤圆 。将橙子切成两辨,挤出汁 。
3.水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后 , 再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内 。
拔丝小汤圆
原料:
糯米粉300克 , 绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克 , 熟面50克,花生油750克(实耗100克) 。
做法:
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅 。
2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁 , 沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆 。
3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时 , 下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口 。
4.将炒勺置火上 , 注入少许清水 , 下入白搪150克 , 炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成 。
鸽蛋汤圆
原料:
压干的新鲜水磨粉2500克 , 白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许 。
做法:
1.白砂糖1000克加水250克 , 用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花 。把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒 , 待用 。
2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内 , 揉至不粘手为止,用湿布盖上备用 。
3.取粉坯一块(约10克重),用大拇指按一个坑,放入馅心 , 包拢,搓成圆长形 。
4.待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并有光泽时 , 即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却 。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中 , 将每个圆子的底部滚上芝麻粉 , 四只一排、八只一组,放在光纸或粽叶上即成 。
酒锅汤圆
原料:
糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克 , 花生仁25克 , 芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许 。
做法:
1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块 , 再切成小方丁 。
2.在箩筐内放些糯米面 , 把切好的小方丁进水浸一下 , 放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆 。
3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时 , 加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃 。
脂油汤圆
原料:
糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克 。
做法:
1.糯采用水浸泡4小时 , 捞出换水 , 磨成吊浆 。
2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料 , 拌合成馅 。
3.用水将三分之一的吊浆煮熟 , 放入冷水,浸泡后 , 用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂 。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆 。
4.待水煮沸时 , 将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出 。
赖汤圆
原料:
糯米1000克 , 大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克 。
做法:
1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子 。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手 。
2.每500克白糖配100一125克面粉 。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油 , 用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意 。
3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成 。
4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂 。待汤圆浮出水面 , 再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出 。
三种元宵制作法:
一:珍珠圆子
原料:
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精白面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,橘红(红橘蜜饯) 。
做法如下:
1、将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋沥干水分 。
2、取剩余糯米 , 洗净后用温水泡软待用 。
3、将黑芝麻用文火炒熟研成细粉,与炒成金黄色的精白面粉混合 。将猪板油撕去油皮切成细丁,将橘红切成颗粒状,将冰糖碾碎 。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心 。
4、将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可适量加水),分成20等份 。用每份粉团包一个馅心 , 捏成上圆下平的半球形,在表层均匀地沾上泡软的糯米 。
5、将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食 。
二: 肉汤圆
原料:
适量的糯米、大米、瘦肉片、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜花、葱花 。
做法如下:
1、糯米与大米混合,浸泡1~2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆制成糯米粉 。
2、在锅中倒入油少许 , 油七成熟时下肉末炒熟 , 加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘 。
3、熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后入冰箱里冷冻,切成小块为馅心 。
4、将面粉加入适量冰水揉和,取一小块捏扁 , 包入馅心揉圆 。
5、将汤圆下锅煮 , 火不宜过旺 , 见汤圆浮上水面即捞出 。
6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入高汤,将捞出的汤圆放入即可 。
三:拔丝小汤圆
原料:
糯米粉300克 , 绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀少许,熟面50克,花生油750克(实耗100克) 。
做法如下:
1、将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅 。
2、将和好的馅压成3毫米厚的片 , 切成3毫米见方的丁,沾水放糯米粉用簸箕摇晃,反复3次即成生汤圆 。
3、在炒锅中倒入花生油,烧至六成熟时 , 下入汤圆并用筷子拨开 。
4、将砂锅置于火上 , 注入少许清水,下入白糖150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠动,撒入青红丝、芝麻等即成
元宵食法:
南方人做元宵时,先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅包好;北方人做元宵 , 先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中 。元宵的大小不一 , 大者如核桃,小者若黄豆 。
1.煮食
煮元宵也有技巧:轻轻捏 。下锅前,用手轻捏元宵,使其略有裂痕,这样煮出来的元宵 , 里外易熟,软滑可口 。
开水下 。锅内水开后,放入元宵,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下 , 就不粘锅底 。
文火煮 。元宵入锅煮至浮起后 , 要迅速改用文火,否则 , 元宵不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃 。
点冷水 。元宵入锅后 , 每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态 。开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用 。这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口 。
2. 油炸
如果是生元宵 , 可将元宵先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸 。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味 。炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀 。油炸元宵时 , 有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象 。如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼,即可防止这种现象的发生 。另外,炸时要用小火温油,这样炸出的元宵香甜可口 , 皮酥里糯 。
3. 拔丝元宵
将元宵炸好备用 。用食油滑锅底,放入白糖和适量清水,用文火熬成糖稀,当糖稀冒大泡呈黄色时,放入炸好的元宵,与糖稀搅拌,迅速出锅,趁热食用,宛如金珠缠丝,别有情趣 。
穿衣元宵
将芝麻炒酥研末 , 放入熬稠糖糊的锅中,再倒入炸好的元宵滚粘均匀 , 出锅上盘,逐个摆开,互不粘连,冷食、热食皆宜 。
4.蒸元宵
将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里,入锅蒸熟 , 取出后撒上绵白糖即可 。食之香糯可口,做法方便易行 。
5.烤元宵
将元宵摆入抹有底油的金属盘内,连盘放进烤箱,烤至色呈金黄、熟透,取出装盘 , 以绵白糖佐食,口味清香甘甜 。
核桃酪元宵:将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即成元宵馅 。
做法:
1、将白糖放入碗内 , 加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即成元宵馅 。
2、将江米面放入簸箕里 。元宵馅放在漏勺里 , 用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤圆馅沾满江米面,连续3次,即成汤圆 。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟 。
3、核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎 , 小枣洗净,用凉水浸泡12小时 。
4、把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中,加清水200克拌匀 , 用小磨磨一遍,成为细浆 。
5、净勺放开水,下入白糖 , 上火见开,撇去浮沫,迅速将核桃仁浆下入,搅匀成粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤圆捞入即成 。
油炸月饼的做法:
1、用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油 。
2、锅内的油六七成熟时 , 将元宵分两次炸制 。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时 , 表面开始有小泡泡出现 , 即捞出沥油装入盘中 。
3、在炸好的元宵上放适量白糖 。
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3、没馅的是元宵还是汤圆元宵和汤圆都有馅 。
北方做的元宵,是以馅为基础制作的 。一般都是机制的,元宵的操作过程先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了 。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的 , 下锅煮时江米粉才吸收水分变糊 。
南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子 。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒” 透 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块) 。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一 。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖 。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状 。
元宵,原意为“上元节的晚上”,因正月十五“上元节”主要活动是晚上的吃元宵赏月,后来节日名称也演化为“元宵节” 。正月十五闹元宵,将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮 。元宵之夜,大街小巷张灯结彩,人们赏灯,猜灯谜 , 吃元宵,成为世代相沿的习俗 。
在汉文帝时期,已下令将正月十五定为元宵节 。汉武帝时,“太一神”的祭祀活动定在正月十五 。(太一:主宰宇宙一切之神) 。司马迁创建“太初历”时,就已将元宵节确定为重大节日 。
吃元宵的习俗源于何时何地,民间说法不一 。一说春秋末楚昭王复国归途中经过长江,见有物浮在江面,色白而微黄,内中有红如胭脂的瓤,味道甜美 。众人不知此为何物,昭王便派人去问孔子 。孔子说:“此浮萍果也,得之者主复兴之兆 。”
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4、原味元宵是什么馅的元宵是用糯米粉做成的圆形食品 , 从种类上分,可分实心和带馅的两种 。
带馅的又有甜、咸之分 。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等 。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上 。
文火煮 。“元宵”入锅煮至浮起后 , 要迅速改用文火 , 否则,“元宵”不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃 。点冷水 。“元宵”入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态 。开两三次后 , 再煮一会儿,即可捞出食用 。这样煮出的“元宵”质软不硬,香甜可口 。
所谓雪,就是汤圆雪白的外层,而炭则是内层的炭烧朱古力馅 , 汤圆味道较浓,所以就配一个清新的玫瑰花汤底,喝一口汤,吃一口汤圆,就是最佳的吃法哦 。
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5、元宵有肉馅的吗?当然有?。裁囱亩加?nbsp;, 我们南方地区平时也会自己做元宵的 , 这是传统节日的保留东西,一定要传承下去 。
元宵,汤元均有肉馅的!早已不是新闻 。
你;想放入什么,包起来,就能得到什么馅儿的口感 。
应该有吧,全国范围这么大,肯定会有的,已经不再拘泥只是甜的了 。
【元宵有馅吗,元宵都有什么馅儿的?】你想包,啥馅都能有
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