蒜苔焯水是冷水下锅还是热水,烹饪中哪些食物是必须要焯水的？焯水时用凉水还是热水？ _生活百科

1、烹饪中哪些食物是必须要焯水的?焯水时用凉水还是热水?对于很多家庭主妇而言，在烹饪菜品的时候，经常会遇到某些肉类或者是蔬菜需要焯水的情况，只有经过焯水加工处理之后，肉类的腥味才会大幅度降低，而且蔬菜里面的草酸也会被分解。在烹饪食物的过程当中，有哪些食物必须要焯水呢？在焯水的时候，我们需要用冷水还是热水呢？
在烹饪绝大部分肉类食品以及含有大量草酸的蔬菜的时候，我们都需要焯水，这样子才能够将肉类食品里面的血水完全煮出去，而且能够去除肉类当中的腥臭味，在煮菜的时候，植物当中的草酸也能够被高温分解，而且会随着高温而进入到热水当中。比如在制作红烧肉的时候，我们需要将红烧肉切成小块，然后在水中放入大量的葱姜蒜和料酒，随后高温用水煮出里面的血沫。在烹饪菠菜的时候，我们也需要先将一些比较涩口的菠菜焯水，然后再爆炒，这样子才能够让炒熟的菠菜吃起来不那么涩。
当然，很多人也有自己的疑惑，在焯水的时候应该使用冷水还是使用热水呢？答案是冷水，不论是冷水还是热水，在焯水的时候都应该将食材冷水下锅，随后在水里面放入葱，姜，蒜和料酒等调味料，然后盖上锅盖不断的加热，这样子才能够在水温不断升高的过程当中，将肉类食品当中的血沫煮出。但是在给蔬菜焯水的时候，应该用热水下锅，如果冷水下锅的话，就会在焯水的过程当中将蔬菜焯熟，这样会让色泽看起来不那么美观。
所以我们在给食物焯水的过程当中，一定要根据食物的种类来区分焯水的时间和焯水的过程，而且有些食物在烹饪的过程当中根本就不需要进行焯水的步骤，所以焯水的步骤并不是在烹饪每道菜中必须要做的一道工序，应该要根据食材的不同性质来做出相应的改变。
在烹饪当中必须焯水的食物有，含草酸高的菜，例如菠菜，茼蒿，竹笋，芹菜，蒜苗，空心菜，苋菜等，和质地比较硬的菜，例如西兰花，豆角，苦瓜等，还有一些肉类，例如牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉等；焯水时应该用热水
豆角，菠菜，排骨，西兰花，香椿，这些食物在制作的时候必须要进行焯水。需要用热水进行焯水，等到水开以后直接放入锅中就可以。
蒜苔，蘑菇，芹菜，菠菜，竹笋，这些都是需要焯水的；在焯水的时候需要用热水。

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2、烹饪蒜苔要焯水吗?烹饪蒜苔要焯水。
因为蒜苔的构造比较复杂，体形要是圆滚滚的，所以在炒制时，不能够均匀的受热，然而做出来的蒜苔也就不入味，很难吃。不好入味，所以就需要一些小技巧来处理了，而这个技巧就是焯水，经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味，而且也会更容易熟，调味料也能轻松渗入到蒜苔中，让蒜苔吃起来更美味一些。
炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。
蒜苔焯水方法：
锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

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3、蒜苔焯水是冷水下锅还是热水?热水下锅。
主料：蒜苔150g 。
辅料：蒜2粒、陈醋适量、酱油适量、盐适量、油适量、白糖适量。
凉拌手撕蒜苔的做法
1、蒜苔一条从中间切成二条，蒜剁碎；
2、把蒜苔放热水中焯熟；
3、焯熟的蒜苔用手一条一条的用十字架式撕开；
4、准备一个大盘，把撕好的蒜苔与蒜蓉倒入盘中，加上醋、油、酱油、盐、糖；
5、把所有材料拌均，静置10分钟即可食用；
6、成品。

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4、蒜苔需要焯水么我们平时吃蒜苔都喜欢用肉炒，蒜苔和肉一起搭配特别美味，而且还不失营养，经常下饭店的人会发现，饭店炒的蒜苔又脆又绿还很入味，但是我们在家里做时，要么蒜苔炒不熟有辛辣味，要么就会炒得颜色发黑还很老，口感不好不入味，原来简单的炒蒜苔也有技巧，用对了方法，你也能炒出饭店口味蒜苔。首先，我们买蒜苔时要挑选翠绿新鲜的蒜苔，老的蒜苔根部会特别硬，炒好后咬不动还爱塞牙。炒蒜苔时，千万不要直接下锅炒，多加这1步，蒜苔不发黑，还入味！蒜苔在炒之前一定要焯一下水，有的朋友会担心蒜苔焯水就不脆了，其实只要方法用对了，蒜苔焯水后不但很脆还更加入味，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。当然，蒜苔焯水也是需要注意的，不是水开后扔进去一煮就可以的，一定要掌握好焯水时间和温度，首先，我们准备一锅水烧开，然后加入一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出，这个时候的蒜苔有6~7成熟，时间要掌握好，不能太短也不能太久，因为蒜苔刚接触高温的时候，它的绿色会增加，如果长时间加热就会由绿色变成黄色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光。焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透，这一步是蒜苔爽脆的关键，而焯水时加盐和食用油是保证蒜苔翠绿不变黑的关键，焯好水的蒜苔下锅炒的时间也是关键，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔，翻炒几下断生后（因为蒜苔焯水已经有6~7成熟，所以翻炒几下即可断生)，再调好味便可出锅，炒蒜苔要猛火爆炒，只要做好这几步，保证炒出的蒜苔又脆又绿又入味。
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炒蒜苔时需要焯水。
因为蒜苔的纤维组织比较紧密，直接炒不容易入味，且现在的很多蒜苔都是经过冷藏保鲜的，焯水不仅能使蒜苔很干净，还更入味。但焯水时，不要直接将蒜苔下锅，而是要等水开后，加入适量的食盐和油再焯水，这样蒜苔的口感和色泽都很好。

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5、蒜苔要焯水多久2分钟。注意加入点盐和油能保持蒜苔翠绿的色泽，用水焯一下，可除去菜叶中的异味，需火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。方法：首先将水烧开，加入盐和食用油，将蒜苔放入，待水再次开时捞出。焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透即可。
方法：不要水开后扔进去一煮就可以的，一定要掌握好焯水时间和温度。
1、首先，我们准备一锅水烧开，然后加入一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出，这个时候的蒜苔有6～7成熟，时间要掌握好，不能太短也不能太久，因为蒜苔刚接触高温的时候，它的绿色会增加，如果长时间加热就会由绿色变成黄色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光。
2、焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透，这一步是蒜苔爽脆的关键，而焯水时加盐和食用油是保证蒜苔翠绿不变黑的关键，焯好水的蒜苔下锅炒的时间也是关键，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔，翻炒　几下断生后，再调好味便可出锅，炒蒜苔要猛火爆炒味。
2分钟。注意加入点盐和油能保持蒜苔翠绿的色泽，用水焯一下，可除去菜叶中的异味，需火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。方法：首先将水烧开，加入盐和食用油，将蒜苔放入，待水再次开时捞出。焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透即可。
方法：不要水开后扔进去一煮就可以的，一定要掌握好焯水时间和温度。
1、首先，我们准备一锅水烧开，然后加入一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出，这个时候的蒜苔有6～7成熟，时间要掌握好，不能太短也不能太久，因为蒜苔刚接触高温的时候，它的绿色会增加，如果长时间加热就会由绿色变成黄色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光。
【蒜苔焯水是冷水下锅还是热水,烹饪中哪些食物是必须要焯水的？焯水时用凉水还是热水？】2、焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透，这一步是蒜苔爽脆的关键，而焯水时加盐和食用油是保证蒜苔翠绿不变黑的关键，焯好水的蒜苔下锅炒的时间也是关键，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔，翻炒　几下断生后，再调好味便可出锅，炒蒜苔要猛火爆炒味。