蓬灰拉面剂使用方法,蓬灰拉面剂对人有没有害处 _生活百科

1、蓬灰拉面剂对人有没有害处拉面，是很多人都喜欢的面食之一，尤其是南方人喜欢吃各种面食，如烙饼、花卷、馒头等等。但有些人发现自己在家做拉面，却没有外面的拉面有弹性，尤其是兰州拉面，面点师傅在烹饪过程中都会拉很长的距离。
有网友在网上说“之所以拉面有弹性，都是因为使用了“拉面剂”，而这种物质的主要成分就是蓬灰”，如果经常吃对健康是好是坏？告诉你答案。
我们先来看下蓬灰是什么？蓬灰本身是一种非常神奇的物质，在拉面的研究上，确实在使用了蓬灰之后，能够让面团结构组织发生变化，从而在一定化程度上提高面团弹性，增强面团之间的拉伸作用。根据各大饭店使用的蓬灰，也多是速溶蓬灰，其主要成分包括含碳酸钠、碳酸钾等等。
虽然它属于一种添加剂，但经过相关的检测发现，很可能会含有少量的重金属砷、铅，因剂量小没有超标不会达到威胁身体健康的地步。对于身体健康来说，能避免就避免。此外，速溶蓬灰也并非不能取代。
一方面大家可以用氧化剂，让面团在手中可以越拉越长，营造出高级面粉的现象。另一方面，不妨在面粉中加入富含维生素C的食物，如用菠菜汁和面，适量加些柠檬汁等，有了维生素C的参与，利用维生素C的还原性。
使面团起到抗氧化作用，让面团中的蛋白质和赖氨酸发生反应，也可以达到强拉伸的作用。相比于南方人，北方人做面食味道更好一些，这是因为在用的水中，会有碱性的物质。但因为碱会在一定程度上破坏面粉中的维生素B族，容易造成营养流失，并不建议大家这样做。
另外，大家还不能忽视的是，在外吃拉面往往会面临重口味饮食，尤其是当大家看到拉面上有一层清晰可见的一个个油光圈，实际上都是大量嘌呤和脂肪作用的结果。如果是自己购买拉面，其钠含量还不能忽视。
据调查发现，一碗清真的牛肉面条中，仅仅是50g的含量就能够达到1000mg的钠。尤其是高血压人群，都应该避免高钠食物，并限制每天摄入的食盐量。根据世界卫生组织给出的标准，每天每人应限制食盐在5g以下。综合考虑，都建议大家少吃拉面。
蓬灰拉面剂含有对人体有害的重金属等成分，不宜多吃。
蓬灰，又叫拉面剂，可分为天然蓬灰、半配制速溶蓬灰和全配制速溶蓬灰。
1、天然蓬灰
天然蓬灰，是蓬草燃烧后产生的草灰，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、硫化钠等，还含有重金属铅和砷等有害成分。其中，碳酸盐包括碳酸钾和碳酸钠。采用传统方法制作兰州拉面就是使用天然蓬灰。
2、半配制速溶蓬灰
半配制速溶蓬灰，是由蓬草烧制成草灰后，经过脱色等步骤后，再添加其他化学成分制成的一种拉面剂。在产品包装的配料表里显示的是食用碱、食盐和蓬灰提取物。
3、全配制速溶蓬灰
全配制速溶蓬灰，又叫配制拉面剂，按使用的配料不同，可分为含硫型配制拉面剂和无硫型配制拉面剂二种。
1、含硫型配制拉面剂
这种拉面剂中含有硫化钠，硫化钠又叫臭碱、臭苏打，这种拉面剂的参考配方如下:
食用碱10%~60%，食盐10%~70%，氯化钾0%~15%，氢氧化钾0%~15%，硫化钠0.5%~15% 。
这种拉面剂有很浓的硫化氢臭味(臭鸡蛋味)，溶于水后为透明液体，但闻起来很臭。如果在配制时使用化工用原料，会使产品的重金属铅和砷超标。

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2、拉面蓬灰倡导拉面传统文化，提高食品安全意识
—蓬灰有了合法替代品
山东省梁山县天喜食品配料有限公司宣
拉面，一种汉族面食，后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、兰州拉面、河南拉面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。
近百年来为了使拉面爽滑透黄、筋道有劲，拉面师傅普遍使用了蓬灰，蓬灰是由产自戈壁滩的蓬草烧制而成。但因其砷、铅指标等不符合卫生标准，存在食品安全隐患，未能获得卫生部认可批准用作食品添加剂，因此不得作为食品添加剂用于拉面、凉皮等食品，否则，违反《食品安全法》以及《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，属于滥用“非食用物质”的违法犯罪行为！
梁山天喜公司自2011年注册成立以后，依据《食品安全法》等法律、法规、标准要求，投巨资建设了标准化GMP厂房，购置了符合QS认证标准的设备设施，配备了现代化的检验仪器设备，并对全体员工进行了食品安全及专业知识培训。公司又投入大量研发经费，由从事食品添加剂研究二十余年的田均德先生主持研发了新型拉面剂–天喜牌筋力源（复配蓬灰）等一系列复配食品添加剂。该产品完全按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定进行科学复配，并严格按照《复配食品添加剂通则GB26687-2011》检验销售。天喜牌筋力源经过山东省质量技术监督局专家审核、第三方检验，于2012年9月取得了《全国工业产品生产许可证》(QS证) 。从此，拉面师傅有了可以光明正大地使用的合法规范的专用复配食品添加剂，拉面的食品安全有了可靠保障，为拉面业进一步快速发展奠定了坚实的基础。
天喜牌筋力源(复配蓬灰)应用范围(QS认证)包括：生鲜拉面、生鲜烩面、生鲜刀削面、生鲜面条、生鲜馄饨皮、生鲜水饺皮、生鲜烧卖皮等生湿面制品(食品分类号：06.03.02.01) 。采用本品制作的拉面等生湿面制品口感筋道、耐煮不浑汤、拉丝及延展性好、柔软弹性好、表面光滑、保鲜时间长。本品为传统蓬灰替代品，效果优于传统蓬灰，制作拉面颜色洁白、无异味、无斑点、更易拉丝、不收缩！
食品安全，人人有责。天喜公司以“为企业食品安全解困，替政府食品监管分忧”为理念，利用自身科技研发实力优势，不断创新、研发新的可替代“非食用物质”的新型复配食品添加剂，解决企业因找不到合法食品添加剂而乱用添加剂的困扰难题，同时正确引导食品加工业者合法、规范使用食品添加剂。
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3、兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟? 兰州牛肉拉面，这本身就是个错误命题，请说:兰州牛肉面。
兰州拉面，这是青海化隆拉面帮的命名方式，语法上叫假借。
兰州牛肉面，这才是正宗叫法。
也称清汤牛肉面，重点在汤头上。
另外不要再黑兰州牛肉面里没几块牛肉了，想吃肉自己加一份，又不贵。是为了照顾众多因各种因素不能或不愿加肉的群体才这样干的。
再说了鱼香肉丝里有鱼吗?老婆饼里有老婆吗？
一家好的牛肉面馆，他的汤是绝对好的，是炖哈牛肉的纯汤，当然只有牛肉卖的好才有那么好的汤给你浇面吧。
简单的说一个每天门庭若市需要排队候餐的牛肉面馆他的牛肉销量也绝对不会低，这两者是相辅相成的。
最后再说一下面下锅几十秒就熟的事，兰州牛肉面讲就的1是汤头， 2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体，如老人、小孩，可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。这都不是事儿。
欢迎全国各地的朋友到兰州游玩，也不要错过兰州牛肉面。
在兰州上至千万富翁，下至引车卖浆者，进了牛肉面馆皆同凡人，兰州牛肉面可满足不同阶层的需求。
谢谢，很高兴能回答您的问题！
一看这样的题目，我已经知道你肯定不是兰州人，或者不是甘肃人，因为在甘肃兰州，没有人这样叫法。一般都是称作是：兰州牛肉面，而不会说成兰州牛肉拉面，估计这样的说法肯定是青海地区的。如果你在兰州说兰州牛肉拉面，我相信肯定很多人会嘲讽你的。

兰州人是非常喜欢吃牛肉面，以至于现在的早饭，就是一碗清汤牛肉面，里面有没有牛肉我们就不纠结了，总之牛肉面里的汤头是牛骨牛肉汤就行，毕竟价格便宜，吃后身体暖暖的。还可以吃饱，所以深受老百姓的喜欢，所以我们现在可以在每个城市可以看到它的踪影。
对于大城市来说，大多和一些快餐在一起，原因就是从制作到出锅，不倒5分钟，有的时间更短，当我们在排队领牛肉面的时候，我们常常会看见牛肉面师傅把拉好的面丢到锅里，搅拌个10 秒就盛出来了，就可以吃了，我们心里总感觉这个面没有熟，还夹生，作为吃了20多年的牛肉面的资深吃货，可以负责的告诉你，这个牛肉面完全是熟的。至于原因吗？有以下几点：
第一点，我们在看煮牛肉面的锅，都是特别大得，当你把面下入锅中，就你那一碗面的量，是影响不倒锅中温度的，所以大火，加上水温高，所以牛肉面10多秒就做好了。捞出加入煮好牛骨牛肉汤，加上蒜苗，香菜，辣子油，这样一碗美味可口的牛肉面就好了。
第二点,兰州牛肉面加了一定的食用自然蓬灰，而蓬灰又属于碱性，碱性遇到水会产生热量，这样就加快可牛肉面的成熟，而牛肉面又需要吃起来有劲道，所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了。
第三点，就是我们看到的和吃到的牛肉面都特别的细，在兰州都叫它毛细，比毛细粗点的，我们叫二细，总之牛肉面经过师傅的拽拉，面已经非常细和柔软了，所以在开水里稍微煮一下就熟了，而对于其他粗点面，很少人点，所以看的人少，所以就会给人感觉面下锅很快就煮了。
第四点，就是我们吃的牛肉面，面条都是现拉的，水分含量高。面中的气孔相对多，煮面的时候更能让开水的分分子进入面中，从而快速让牛肉面成熟。
兰州牛肉面在碗里吃慢一点就会绵糊了，口感没有手工面、机器面好吃，一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面，为了速度所以出锅快，兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的一系列制作是专业级别的，兰州牛肉面为啥煮10几秒就能熟，我相信10个人的回答中有9个人是错误的，看完下面我的回答你就明白了！
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拉面的制作常见的就是宽面和圆面。
宽面分为：裤带面，宽面，韭页面等等
圆形面分为：龙须面，毛细面，细面，三细面，二细面
在拉面众多的面型分类中，圆面是顾客最常点的，宽面比较少。圆面根据面的粗细的不同，其煮制时间有很大不同。
一般10几秒煮熟的面也就是细面，而那么细面则是下入锅中立即捞出的煮法，其煮制时间也就在2 3秒。
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虽然拉面中面型的种类是固定的，但是每个拉面师傅以及不同的牛肉面馆，拉出的即使是同一种面型，也很难做到标准全部统一，一般不同的面型的区别主要就在于拉几手面，例如二细面就是拉6手，但是拉面师傅的身高臂展不同，所以即使同样拉6手，也会出现出细不同的二细面，那么各种面型的到底有没有一个标准呢？答案是有的！
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面型尺寸标准：
细面：毛细0.8毫米，细面1.3毫米，三细1.6毫米，二细2毫米，二柱子4毫米
宽面：韭叶7毫米，宽面2.1毫米，大宽9毫米，三棱子2毫米
总结：面馆煮10几秒能熟的面只有细面，若是比细面还细的面，那么煮10几秒只会煮过劲了，若是比细面粗的面条煮10几秒，则是煮不熟的。
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原因一：一般拉面馆的面条，若是顾客没有对面型有要求，那么拉面师傅大多会拉成细面或者二细面，这就是要根据每个店的习惯来说，大多就是这两种面型。
所以一般面条拉成细面的，煮10几秒自然可以煮熟，第一是因为面条比较细而且是鲜面条无任何添加剂，第二就是拉面馆煮面的炊具都是猛火力，所以水都是在大开的情况下煮面条，所以煮10几秒自然能煮熟，而个人家因为炊具火力以及汤面比较窄，所以面条10几秒是煮不熟的！
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原因二：有些比细面粗的面条，虽然也煮了10几秒就捞出，但并不代表这面条就是熟的。面条没有完全煮熟就捞出，其实是拉面馆的常规操作，鲜面条最大的缺点就是不耐泡，所以煮面师傅会根据面条的粗细以及客人用餐的时间，把面条煮个七八分熟，这样面条在汤里泡一会正好解决了面条不耐泡影响口感的问题，所以凡是认为拉面馆中的面条煮10几秒就能煮熟的，都是错误的。
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拉面的制作中必不可少的一个辅料就是拉面剂，也叫蓬灰。
蓬灰做拉面主要有两种使用方法：
一种是将蓬灰和水按照一定的比例，兑成蓬灰水溶液后使用。
一种则是直接往面团中撒入蓬灰粉。
蓬灰两种不同的用法对面条煮制期间的影响很大，一般用蓬灰水溶液制作的拉面煮制时间较短，而用蓬灰干粉制作的拉面煮制时间较长。
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其中原因就是：用蓬灰干粉制作的拉面有股子蓬灰味，若是面条煮不熟那么会严重影响面条的味道，而用蓬灰水溶液制作的拉面基本没啥蓬灰味，所以煮制时间较短。
所以在不确定面条是用的蓬灰哪种用法的前提下，单纯的说拉面煮10几秒就能熟是一种错误的认知。
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因为锅大，水多，温度够！一把面下锅里不至于降温很多，基本水温保持沸点！所以熟的快！当然和海拔也有关系，海拔高再大的锅也煮不熟，望采纳！
非常简单，面本身就不厚，火候大，你看看那口大锅，有些人说夹生，太好笑了
兰州牛肉面，加了蓬灰，面筋道！煮面的火大，锅滚开，面在锅里翻两番，马上就捞出来，浇上牛肉汤，撒上蒜苗抹，来一勺油泼辣子，你就美美的吃吧！再来一碗。
面里面有蓬灰属碱性，面里的蓬灰遇水产生热量，其次面和的比较软，薄，所以熟的比较快，拉面在做之前都发面了的，发了一晚上了，本来就容易熟，在开水锅里煮2分钟肯定能吃了，煮久了就容易没有嚼劲，吃拉面就没意思啦~~
我老家黑龙江人，现在居住武汉，全国去过好多地方不过没有去过兰州，虽然“兰州拉面”,“兰州牛肉面”，“手拉面”，“兰州牛肉拉面”店面名字不同，但吃过太多了，无论南北东西，舌尖上中国哪种放萝卜，肉单买的没吃过。
我见过拉面煮时间很短的，十几秒可以熟，反正我吃的煮时间比较短的拉面感觉口感比较好,劲道那种吃到口中劲道带有一点点脆的口感。配上汤，辣油真的是不错。
但是我吃过煮的时间比较短的都是细面或是二细。我汤面不适合煮的时间比较长，因为汤本身是烫的，放到碗中还是会起到一些加热的作用，汤面如果煮的软了就感觉喝面粥的感觉了！
兰州拉面面醒的比较好，现抻出来的湿面没有像超市买的面，有风干过程，所以只要面条的粗细OK，下锅很快熟。超市买的面在锅中煮十几秒基本是不行。
没有去过兰州，可能“兰州牛肉面”也没有当地正宗！但是就十几秒煮熟是绝对能做到的。不光兰州拉面，日本拉面也一样，还有只需要煮几秒的！
有个细节，锅里一般都是煮两倒三份面，进去一个，捞出一个，这样就有充足时间煮面，每次都捞煮了一会的那份

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4、蓬灰拉面剂对人有没有害处?有。
拉面剂使用对人有害，天然蓬灰难以进行标准化操作，所以已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂。
扩展资料：
注意事项：
蓬灰一定要分次加入，和面加一次，揉面加两次。
和面是拉面剂制作的基?。?应注意的是水的温度，要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。
和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
参考资料来源：百度百科-拉面剂
蓬灰拉面剂使用对人有害，天然蓬灰难以进行标准化操作，所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂。

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5、拉面剂用多少为安全拉面剂对使用量没有强硬性规定，只要适量即可，是没有危害的。
拉面之所以能经受得住反复的拉伸，除了小麦粉中面筋蛋白含量高，还在于其中所添加的拉面剂，俗称“蓬灰” 。现在采用最多的是人工调配的拉面剂。
但目前的相关检测结果均显示，无论是天然蓬灰，还是人工调配的拉面剂，它们的重金属含量均在国家标准限量值内，对人体是没有危害的。
作为一种碱性物质，蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度，使得面团更筋道，同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色。拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。
扩展资料：
2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的“新型兰州拉面剂”――面博士拉面伴侣正式上市。这意味着通过产学研的对接，于去年通过科技成果鉴定的“新型兰州拉面剂”项目完成了成果转化，正式落地，助力兰州牛肉面产业做大做强。
自从2008年底“三聚氰胺”事件曝光后，国家对食品添加剂的安全性日渐重视。2009年1月，食品工程学博士孟宪刚，化学博士黎白钰、王小龙等开始了新型拉面剂的研究工作，目的是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分。
研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。项目组经过一年多的研究，采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂，所用原料均符合GB2760规定，产品符合Q/LZJB0001S－2009标准。
参考资料来源：百度百科-拉面剂
人民网-兰州拉面会致癌吗？
您好！拉面剂一般用量不超过百分之二（以干面粉计），此用量为推荐用量，国内各地面粉特性和水质有区别，有经验的拉面师一般会根据经验调整到最佳用量。拉面剂最大用量按照《食品添加剂使用标准用》规定用量计算，不超过百分之十，但事实上所有的拉面师的用量没有超过百分之二的，因为食品添加剂不是多多益善，而是有一个最佳用量的，这个最佳用量一般在百分之一左右。超过最佳用量反而效果不好。
【蓬灰拉面剂使用方法,蓬灰拉面剂对人有没有害处】看有多少面了最好是少放点合适就行