黄花菜臊子汤如何做,兰州臊子面汤的做法是什么？ _生活百科

1、兰州臊子面汤的做法是什么?肉臊一小碗    土豆半个
胡萝卜半根    豆腐5～8毛钱的
木耳半碗    香菇比木耳少1/3
黄花菜和香菇一样    瑶柱一小把
菠菜3颗左右    香菜适量
葱半根    蒜苗细/粗1根/半根
高汤适量    鸡蛋两颗
水粉适量
兰州臊子面的做法步骤
1. 将胡萝卜，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水中防止发黑）木耳切成小块，香菇和黄花菜也切丁，瑶柱洗净用热水泡着。
2. 豆腐切丁后用水焯一下（去除豆腥味），冲凉后泡在凉开水中，防止豆腐坨成一团。
3. 将菠菜切成小块，香菜、葱、蒜苗切成块（但不能太碎噢），将这些都装在一起备用。
4. 最好有高汤，排骨汤，鸡汤都可以，这样做出来更鲜，没有的话放盒浓汤宝也可以，白水也是可以的。
5. 将高汤倒入锅中加热，里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水，用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。（汤刚好倒在蒸锅这条线那里，如果你们做的少，里面的材料也要相应的减少）
6. 此时如果有现成炒好的肉臊也可以，没有的话现炒一碗。
7. 炒完肉臊后锅内放少许油，将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1～2分钟。
8. 将炒过的土豆，胡萝卜，及肉臊都倒入汤中，肉的多少取决于你舀一勺汤起来，看里面的肉能不能看到，少的话就再放点，不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐，花椒，生抽，老抽，颜色也自己感觉。
9. 汤料加好后放入木耳，香菇，黄花菜，煮到土豆熟时（不能把土豆煮面了），再放入豆腐
10. 这时开始勾芡，水粉一定要加入后煮一会再看稠?。?一次性加入的话容易越煮越稠。
11. 稠稀程度就是这样的，火开大火时汤缓慢的滚着。
12. 稠稀可以的话就打入蛋花，待蛋花凝固后关火。
13. 放入之前切好的菠菜，葱，蒜苗，香菜。
14. 用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。
15. 最后再汤中放入鸡精和胡椒粉，如果是吃面条的话汤要咸一点，否则面一放进去就太淡了。
16. 臊子面一定要面少汤多，吃起来才香。
17. 成品，再放入油泼辣子和醋，美味啊。
18. 怎么样，有食欲吗？
这个汤关键的就是水粉勾芡，汤不能稠也不能清，稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点，要不太稠吃起面来太糊了。

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2、臊子汤该怎么做?主料：五花肉1000g
调料：姜50g
1、臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。
2、接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3、姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4、醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了
5、这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了

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3、臊子的做法1. 臊子面的做法
臊子面的做法岐山哨子面的详细做法
原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。
做法：1、准备新鲜面条。正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光” 。
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
2、准备漂菜。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。
黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。
韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）3、准备底菜。豆腐，胡萝卜切薄?。?豆角切薄片（冬季用蒜苗炒好待用。
（炒菜大家都会，不多说了）4、炝汤。锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
5、调汤。汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
6、煮面条。新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
7、浇汤。面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀” 。
求陕西臊子面做法,都用什么食材！
青菜粥：大米2小勺、水120毫升、过滤青菜心（菠菜、油菜、白菜等的菜叶）1小勺。
把米洗干净加适量水泡1~2小时，然后用微火煮40~50分钟，在停火之前加入过滤的青菜心，然后再煮 10分钟左右。汤粥：大米2小匙，汤120毫升。
把大米洗干净放在锅内泡30分钟，然后加汤（肉汤、菜汤、鸡架汤、鱼汤均可）煮，开锅后再用微火煮40~50分钟。牛奶粥：大米2小匙、水100毫升、牛奶1大匙。
把米洗干净用水泡1~2小时，然后放火上煮，开锅后用小火煮40~50分钟，在停火前不久将豆乳粉放入粥锅内，再煮片刻。水果面包粥：普通粉面包1/3个，苹果汁、切碎的桃、桔子、杨莓等各1小匙。
把面包切成均匀的小碎块，与苹果汁一起放入锅内煮软后，再把切碎的桃、桔子和杨莓混合物一起放入锅内，再煮片刻即可。蛋黄粥：大米2小匙、水120毫升、蛋黄1/4个。
把大米洗干净加适量水泡1~2小时，然后用微火煮40~50分钟，再把蛋黄放容器研碎后加入粥锅内再煮10分钟左右。胡萝卜粥：大米2小匙、水120毫升、过滤胡萝卜小匙。
把大米洗干净用水泡1~2小时，然后放锅内用微火煮40~50分钟，停火前不久加入过滤胡萝卜，再煮10分钟左右。土豆泥：中等个的土豆1/7个、牛奶1大匙、黄油1/4小匙。
把土豆洗净削去皮后放锅内煮或蒸，熟后用勺子将土豆研成泥状（也可在市场上卖的现成土豆泥），再加入牛奶和黄油，搅拌煮至粘稠状。鲜红薯泥：红薯50，白糖少许。
将红薯洗净，去皮、切碎捣烂，稍加温水，放入锅内煮15分钟左右，至烂熟，加入白糖少许，稍煮即可。蛋黄土豆泥：过滤土豆泥1匙、切碎的苹果1大匙。
取煮鸡蛋的蛋黄1/2个进行过滤；把土豆煮软过滤后加入蛋黄和牛奶中进行混合，然后放火上少许加热。水果藕粉：藕粉或淀粉1/2大匙、水1/2杯、切碎的水果1大匙。
把藕粉和水放入锅内均匀混合后用微火熬，注意不要巴锅，过熬过搅拌直到透明为止，然后再加入切碎的水果。蜂蜜藕粉：藕粉（或淀粉）1/2大匙、水1/2杯、蜂蜜1/2小匙。
把藕粉研细不要有小疙瘩，然后把藕粉和水一起放入锅内均匀混合后用微火熬，注意不要巴锅，边熬边搅拌直到呈透明糊状为止，停火后加入蜂蜜。蛋糊：过滤蛋黄1/2个，肉汤3大匙、淀粉少许。
煮熟的鸡蛋黄1/2个，研碎后和肉汤一起放入锅内上火煮，然后把淀粉用水调匀后倒入锅内煮至粘稠状。蛋黄酱：过滤蛋黄1/2个、肉汤2大匙、盐少许。
把蛋黄放容器内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止，然后放入锅内，加入少许盐，边煮边搅拌混合。奶油蛋黄：过滤蛋黄1/4个、过滤玉米面1大匙、肉汤一大匙、牛奶1大匙、菠菜末少许。
将过滤蛋黄和玉米面一起放入锅内，再加入肉汤中用微火煮，停火时表面撒上一些菠菜末，使其漂浮表面。蛋菜：蛋黄1/2个、切碎的西红柿1大匙、切碎的葱头1小匙、切碎的扁豆1小匙、肉汤。
把蛋黄调匀；把摘好（去筋）的豆放开水中煮软后切成碎末，然后把切碎的西红柿和葱头一起放入锅内，再加肉汤煮，待菜煮烂后把调好的蛋黄倒入锅内混合均匀。奶油蛋：过滤蛋黄1/2个、淀粉1/2大匙、牛奶2匙、蜂蜜少许。
把过滤蛋黄、淀粉和水放入锅内均匀混合后上火熬，边熬边搅，拌熬至粘稠状时加入牛奶，停火后放凉时再加入蜂蜜。苹果酱：苹果1/8个，白糖或蜂蜜少许。
把苹果洗净后去皮除籽，然后切成薄薄的片，再放入锅内并加少许白糖煮，煮片刻后稍稍加点水，再用中火煮至糊状，停火后用勺子背面将其研碎。香蕉粥：香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少许。
把香蕉洗干净后剥去皮，用勺子背把香蕉研成糊状，然后放入锅内加牛奶混合后上火煮，边煮边搅拌均匀，停火后加入少许蜂蜜。椒盐饼干糊：苏打椒盐饼干1块、桔子汁2小匙、蜂蜜少许。
把桔子洗干净剥去皮后横切为二，将桔汁挤出，把桔子汁和一起放在椒盐饼干上，然后用勺子背将其研成糊状。鸭犁粥：鸭梨1个洗净切成薄片，去掉梨核放人砂锅内，加入250毫升水，烧开后放人洗净的大米1两，熬至八成熟时，加入冰糖使其有甜味，再熬制成熟即。
蛋黄奶：将鸡蛋煮老去壳，按需要量经细筛研入牛奶中，蛋黄富铁质、磷质等，适用于四、五个月的婴儿补充铁质。红枣泥：红枣100克，白糖20克。
将红枣洗净，放入锅内，加入清水煮15~20分钟，至烂熟。去掉红枣皮、核，加入白糖，调匀即可。
臊子面的制作方法？？
真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。
家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。做臊子面，先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉?。ⅰ熬挪恕保ɑ苹ā⒛径⒋蟠小⑾悴恕⒑４⒍垢ぁ⒎燮ぴ⒂图寮Φ氨”谐伤榛ú耍?，该单炒的、该混合的、该往汤锅里撒的，一一备好，分别使用。
臊子做好后，面也就捂到八九不离十了，撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，直擀到又薄又亮，提起来像一张白纸能照见人影为止。然后把面七折八折叠成台阶状，动手切细。
切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面条就有多长。细得像头绳一样，又白又筋。
“油泼辣椒红艳艳，陈年老醋香喷喷” 。精致的面条盛在碗里，浇上调好的臊子汤，用红油漆饭盘端上桌，筷子一搅坨螺螺转，油水菜花浮上面，汤清菜绿辣椒红，酸咸甜辣适口感，色香美味都齐全，面少汤多食欲馋，三口两咽就一碗，吃过还是余味长。
如今这臊子面已成为城乡饭馆早餐的时尚面食。
陕西臊子面的做法？
臊子面品种繁多，较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。
面选那种细长的，手工擀的最好。关中臊子面；关中臊子面特点的是汤多，臊子多。
猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜葱、姜、料酒、酱油、盐、八角1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小?。?、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小?。?、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；4、韭菜摘洗干净，切碎；5、葱、姜切碎；6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，汤开后用盐调味即可关火。
关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了；另做水煮面条，面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的臊子，依个人口味加醋、加辣子。宝鸡岐山臊子面；硬肋肉，葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。
盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，锅内放油，大火，不停翻抄，肉出油时，加醋，姜末，小火加盖， 30分种，然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油，即可。面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。
根据口味，放油泼辣子。
正宗歧山臊子面及臊子的做法,急求！
臊子面的做法臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。
入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制?。?肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。================================== 入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。=================================== 底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
================================= 面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。===================================== 配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。
后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。
汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。
配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。================================= 以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。
岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。
岐山臊子面的做法
大家说得很好，我再补充一下：歧山臊子面歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。
有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。
歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。
起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。
以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。
擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。
而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。
娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。
歧山面今天在古城聊天留言栏目看到一篇关于歧山面的文章，心有所思便心血来潮写下这篇不成文的文章。说起歧山面，确实味道好。
做歧山臊子：首先把肥肉切成小方丁放在油锅里炒。等肥肉炒出油来，再把切好得瘦肉丁放进油锅炒。
接着放酱油烧。必须是不兑水得纯酱油。
接着放醋。醋得数量占主要味。
一般1斤肉放半斤—1斤醋。再放盐、五香花椒粉。
一般咸一点好，可以放时间长。当然还要适当放些葱姜之类得达到去腻得效果。
肉烧到八成熟再放辣子面。辣味要突出才算。
再稍微烧一会让味充分发挥。做歧山臊子不能放糖和酒，不然会减味的。
【黄花菜臊子汤如何做,兰州臊子面汤的做法是什么？】做好的歧山臊子酸辣可口，夹馍、浇面都可以。冬天可以放时间长一点也不会坏的。
如果不嫌麻烦可以摊些鸡蛋饼切成方片，或者切些白菜丁、葱花、豆腐丁、红、白萝卜丁、芹菜丁做陪菜。有浆水芹菜更好。
给歧山面锦上添花?。?歧山面得做法：揉面时里面需加一点盐和碱面。和面要硬。
当然杠子压出来的面是最好不过了。手工面杆好后折迭成4层，使之成为90度。
再用刀犁得很细就好了。下面条时可随意根据自己饭量大小决定。
有干面和汤面。喜欢汤多加汤。
喜欢吃干的就光放臊子。也没有什么特别规定，根据个人生活习惯发挥。
网友们不仿试试。我保证你一定会喜欢的。
说完歧山面再说乾县的清汤面，也叫哈水面：哈水面是乾县逢年过节、红白喜事，最好的饭。也是招待亲朋好友的佳餐。
本叫清汤面。因吃的人多就贬义哈水面。
为什么叫哈水面呢？因为吃这个面不喝汤。每碗只下一筷子面。
吃完面的汤又回笼到锅里。故此称哈水面。
这种吃法不卫生。因为当地人舍不得倒汤。
汤是用很多调料和臊子作成。吃过的汤不停得回笼到锅里又从新烧煎，并且不断地给里面加调料和臊子。
臊子是用煮熟的肉丁，生白菜丁、用油煎黄的豆腐丁、黄花菜?。?木尔?。臁茁懿范?nbsp;，生葱丁、生组成蒜苗丁、用油滩得鸡蛋饼丁……等等。调料有盐、辣子面、五香调料、花椒粉，大油。
面是用杠子压出来的细面。里面放了一点盐和碱面，特别筋。
这就是乾县清汤面。和歧山面还有区别。

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4、臊子面的臊子怎么做?主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
1、食材准备，黑木耳用温水泡发。
2、猪肉切成小薄片备用。
3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉变色，调十三香继续炒。
5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
11、最后放入蛋饼和韭菜。
12、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
13、臊子面成品图。
臊子面的臊子制作方法如下：
准备1斤面粉，加上点食盐搅拌一下，再加上适量的温水和面，揉成一个光滑的面团，先饧面30分钟。准备一块五花肉切成?。?白菜帮切成丁，豆腐切成小?。?豆腐干也是切成?。懿贰⑶鄄恕⒛瞎隙际乔谐啥? ，土豆削皮切成丁，小葱切成葱花，生姜切成末。
把葱姜放进去炒出香味，再把肉丁放进去炒到变色，炒到肉丁颜色变白，加上点料酒、酱油翻炒出红油，再把准备好的芹菜、白菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆腐、豆腐干放进去翻炒均匀，再加上食盐、胡椒粉调味，加上没过食材的清水开大火煮开，然后再煮5分钟关火备用。
把面团取出来揉搓一会，然后擀成一张薄面皮，可以撒上一层干面粉，将面皮对折几下，然后切成长条，在锅里烧开水，加上点食盐，把手擀面放进去煮，煮熟捞出来，加上做好的臊子和汤汁（喜欢吃辣的，可以加上点辣椒油），拌一拌就可以开吃了。
风味特点一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
食材：手擀面1盘、豆角几根、胡萝卜1根、豆腐1块、泡发的木耳几朵、鸡蛋2个、臊子肉1大勺，盐、生抽、五香粉、香醋适量。
1、需要的配菜面条准备好。
2、豆腐，豆角，胡萝卜，木耳洗净切成小?。?鸡蛋加点盐，搅拌成鸡蛋液，再准备点韭菜碎，等会做汤要用。
3、平底锅放少许油，倒入鸡蛋液转动锅直至蛋液平铺锅底，开小火底部凝固后然后翻面，重复两三次，就可以出锅了，稍微放凉切成切菱形块。
4、锅中倒油，油热先放入豆腐丁加少许盐翻炒微黄，盛出。
5、锅中倒适量油，油热然后倒入豆角，胡萝卜，木耳丁翻炒片刻，放适量盐，五香粉翻炒断生，再倒入炒好的豆腐丁混合盛出备用。
6、准备两口锅，一口锅准备调臊子汤，一口锅烧水下面条，锅中加适量的清水烧开，加盐，生抽，香醋略煮片刻，放入炒好的菜丁，放入一大勺臊子肉。（臊子肉我家吃面常备，一次做一大碗，放几个月都不坏）。
7、把切成菱形的鸡蛋饼，韭菜碎撒进锅里，臊子汤就做好了。
8、另一口锅，水烧开，煮入面条，面条煮好后捞入碗中，浇上臊子酸汤。
9、香喷喷的酸汤臊子面就做好了，吃的时候加点辣椒油，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
最正宗的肉末面条制作方法:
材料:面条(生)200克，土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片。
辅料:酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g 。
1.面条准备好了。如果你有困难，你可以在面馆买新鲜的面条。
2.食材切?。?准备好。
3.切葱花和姜末备用。
4.你可以先烧开水，煮面条，然后再煎饺子。
5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末，直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。
8.面条快熟的时候，可以放在碗里先称出来。
9.炒蝎子时，最后放入韭菜增味。
10.把汤圆倒在面条上，一碗好吃的饺子就做好了！
臊子面的臊子怎么做，首先第一部你可以用一些肉把它剁成碎末，然后用葱姜蒜喷锅，把蒜苔切好，切成小段，葱姜蒜烹锅好了以后把牛肉放到锅里炒至，把肉炒到在锅里冒油发亮的感觉然后把蒜苔也倒进去，再继续炒放五香粉，咸盐，然后炒好了以后续一些水，小炖一会，再交一些淀粉就出锅了放一些鸡精就出锅了！

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5、臊子面的汤怎么做(臊子面的汤怎么做?)1、主要食材：饸烙面、土豆、胡萝卜、木耳、韭菜
2、准备一个土豆去皮先切成长条，然后再切成小?。泻煤蠓湃肭逅铮幼旁侔押懿啡テ?，也切成小丁备用，泡发的木耳切碎，如果有黄花菜的话，也可以切一些，在准备一块老豆腐，先切成长条，然后再切小丁。
3、锅里倒入适量的油，油微热后，倒入两个鸡蛋液，转动锅，把蛋液摇晃均匀，摊成一个鸡蛋饼，这个鸡蛋饼不要太厚了，尽量摊得薄一些，摊好之后，把它切成菱形小块备用。
4、锅里重新倒油，然后下入豆腐?。行』鹇? ，把豆腐炒至表面焦黄，这样口感才好，加一勺盐增加底味，继续翻炒几下，然后盛出备用。
5、冲洗干净锅加入猪油，然后下入土豆丁和胡萝卜?。阉窍瘸粗炼仙?，然后再放入木耳和炒好的豆腐，接着加入适量盐和五香粉，然后继续翻炒，把菜炒熟之后，就可以出锅了。
6、接下来开始做臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香醋，把香醋烧开，这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水，再一次大火煮开。
7、煮开之后加入一大勺臊子肉，这是臊子面好吃的关键，然后加入盐、白糖、生抽，少许的鸡精，一点鸡汁，一大勺的辣椒油，然后搅拌均匀，然后放入鸡蛋皮、切碎的韭菜、还有一些炒好的韭菜，这样臊子汤就做好了。
8、碗里放上适量的饸烙，然后把汤浇上，喜欢吃菜的话，多放一些底菜，最后再撒上一些漂菜就可以开吃了。