镜糕和甄糕的区别,甑糕是怎么来的？甑糕和镜糕的区别 _生活百科

1、甑糕是怎么来的?甑糕和镜糕的区别对于甑糕这一种甜品糕点，很多人对其由来不理解，尤其是为何叫甑糕这个名字。那么，甑糕是怎么来的？甑糕和镜糕的区别是什么？
甑糕是怎么来的
甑糕是陕西很有名的一道特色小吃，对于甑糕叫法不通一，有的地方还叫镜糕在西安的小吃街是很容易就能找到的，甑糕吃起来香甜可口，而且很有韧性，颇受外地游客的称赞。对于甑糕的起源可以上溯到黄帝时期。
据《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”可见，“甑”在原始社会后期已经产生。到了新石器时代，又有了“陶甑” ，商周时代发展为“铜甑” 。铁器产生后，“甑”又由青铜改变为铁制的。从此，“铁甑”就世代沿袭，流传至今。它形似圆筒，底部有许多透蒸汽的小孔，置大口锅上，可以蒸物。
甑糕，是由三千多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕(枣米蒸破见花乃起)”和现在的甑糕一脉相承。
甑糕和镜糕的区别
所谓镜糕，也称为“八宝镜糕”或者“玫瑰镜糕” ，当然有些人的招牌也挂着“玫瑰八宝镜糕”，是将糯米粉放进小木蒸笼里蒸制成的一种食品，有些老人也会叫它木笼镜糕。蒸好后的镜糕用竹签子扎入镜糕中，仿佛小女生用的小镜子，所以得名。早些年镜糕只会沾玫瑰酱，后来果仁、黑芝麻、草莓、蓝莓等各种酱都登上了小摊主的桌子，口味自然就丰富的多了。
镜糕最大的优点在于它“小”，毕竟陕西小吃最要命的地方就在于每一种小吃的分量都因为陕西特定的历史、文化机缘显得特别足。如果一个外地游客在西安想多尝试几种食物的话，难免会浪费许多，况且初来乍到无人指点，两份饭就饱了，于是大家提及陕西小吃，脑子里都是羊肉泡馍，凉皮肉夹馍，凉粉、胡辣汤，根本看不出陕西小吃丰富特点。
小巧的镜糕即便在我们吃饱了之后依然可以花几块钱随手买一个，走在街上几口就吃完了，何况现在店家做的都比较细腻，也有了卡通版本，除了味道不错之外，样子也非常好看，在回民街的马琳镜糕，还可以把你前男友的画像画在镜糕上，一口吃掉，解决失恋烦恼。
与镜糕相对的是陕西的另一种小吃“甑(音：憎)糕”，当然你读成“‘镜’糕”也没什么不妥，毕竟在很早以前，这玩意是读成“劲”糕的。只不过陕西人读字声音比较重，以讹传讹的“jing”糕和“jing”糕就傻傻分不清楚了。
甑糕之所以叫甑糕，其实和一种古老的食器“甑”有关，是一种蒸制食材的用具，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为圆形，有耳或无耳。据说除了蒸制食物之外，古人也会用甑来酿酒，这就是后话了。不懂的小孩子喊它是“大锅”也完全没问题，反正陕西小吃器大活好。
制作甑糕的师傅们通常会将泡好的糯米等食材铺在已经装好水的大锅上，具体而言，要一层红枣、一层糯米、一层红豆如此这般放置7层，蒸5——6小时将糯米和红枣的香味充分结合，甑糕便成了。据说甑糕与唐朝的“水晶龙凤糕”一脉相承，只不过看颜值还是算了吧。
甑糕制作要领
西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35% 。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。西安甑糕，以莲湖区麻家什字穆斯林制作的为最佳。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。

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2、镜糕和甄糕的区别读音(镜糕和甄糕的区别窍门)1、西安镜糕和甄糕的区别。
2、镜糕和甑糕的区别读音。
3、镜糕和甑糕的区别。
4、甄糕和甑糕的区别。
1.镜糕主要是由江米做成，在外面撒上红糖、绿色和黄色的糖，再加上切碎的青红丝，第三放在蒸屉里等着出锅。
2.甄糕的原材料主要是糯米，加上红芸豆、蜜豆、红枣，在陶甑或者铁甑里面进行蒸。

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3、年糕和蜜枣镜糕和甑糕的区别年糕是直接由糯米粉碎压制加工而成
镜糕,小如镜，也圆如镜，厚不盈指。主料是江米细细研磨成粉，在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片，填实江米粉，撒上红糖、绿色和黄色的糖，加上细细切碎的青红丝,传统做法中不添加蜜枣，蜜枣是后期进化来的。
甑糕，这东西，关中人也念jing，所以多有分不清外地人把冯京吃成了马凉。甑糕两字甚好理解，以“甑”蒸“糕”，用糯米、红枣和云豆蒸制而成。

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4、西安镜糕和甑糕的区别西安镜糕和甑糕的区别有造型不同，食材不同，口感不同。
1、造型不同，镜糕的外形像镜子，圆润有型，厚度适中。甑糕很厚，有很多层堆叠在一起。
2、食材不同，镜糕的由糯米粉蒸制而成，而甑糕的原料种类比较丰富，有大红枣、糯米、红糖等。
3、口感不同，甑糕的口感更黏糯一点。这两种糕点都是我国的名吃，大家有机会可以试一试。
甑糕历史典故：
改革开放以来，人们的生活发生了翻天覆地的变化，沿用了两千多年的铁甑逐渐淡出了人们的厨房。只有在陕西，古风犹存，农村农民的灶台大多还在用这种巨大的铁甑。不只是甑，陕西人吃的都是大东西，羊肉馒头大碗，汤大盆，甚至喝茶大茶壶。
总之，大锅饭，大碗酒，大碗饭，造就了这里的饮食文化。连陕西人天生都是黑红脸，方脸，看着就像一尊大铁甑。
蒸笼饼的铁蒸笼虽大，但蒸笼饼柔软细腻。这种点心是用糯米、芸豆和红枣蒸的。蒸熟后，远远就能闻到糯米特有的香味。烧饼也很好看。底层的白米饭渗透到枣红色中，呈现出晶莹剔透的鲜红色。云豆最上面一层是咖啡色，最上面一层是红枣，已经烂成了暗红色的枣泥。
摊贩在枣泥上撒上一层绿色的葡萄干，烧饼的颜色更加丰富清晰。味道很好，黏黏的，甜甜的，热乎乎的。尤其是秋冬季节，西安的大街小巷随处可见卖蛋糕的小贩，很多上班族也把蛋糕作为必不可少的早餐。

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5、镜糕和甄糕的区别甑糕：
1、炊具：陶甑或者铁甑
2、食材：糯米、红芸豆、红枣、蜜枣
3、制作时间：一大锅几个小时
4、餐具：碗、筷子
镜糕：
1、炊具：木制小蒸笼
2、食材：糯米粉、大米粉、花生碎、各种果酱
3、制作时间：一小笼一个两三分钟
4、餐具：两根小竹签扎着一个吃
镜糕是回民的一大特色小吃，有上百年历史，是以糯米镜糕粉为主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成，陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜) ，以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。
为此曾有人专门撰文纠正“甑”字读音。可惜在解释镜糕时，仅凭读音去推断镜糕即是甑糕，将两种食品混为一谈。
扩展资料
镜糕是由糯米做的，但是吃起来要比粽子更软糯，镜糕通常是用大米桶装的，为了减少热量的散发，在木桶上面有一个隔热的类似棉布的东西，所以你吃镜糕的时候，会觉得这怎么还是热的，而外面卖的粽子就是粽叶做的，不用任何物件进行保温，所以口感也不尽相同。
有的人觉得他们是材料是一样的，其实镜糕里面的枣并非是红枣，而是蜜枣，因为蜜枣是先前已经进行腌制好的，所在在吃镜糕的时候，应该没有人蘸着糖吃，因为本身味道刚刚好，如果像粽子一样蘸着糖吃，就会感觉很腻。
甑糕，西安人的传统早餐之一，蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。蒸好的甑糕可以明显分成上下两层，上面一层云豆，呈咖啡的褐色；下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽。
【镜糕和甄糕的区别,甑糕是怎么来的？甑糕和镜糕的区别】镜糕则是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。说镜糕是小吃，不如说是零食。镜糕很小，材料及制作简单，是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成，仅几分钟镜糕即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕，厚约三厘米，白白嫩嫩，形状若小圆镜，故名为“镜糕” 。这种零食随流动三轮车而走，机动灵活，现蒸现卖。吃时，用竹签扎一块，蘸一点白糖、芝麻或其他作料，咬一口，绵软香甜，既好看又好吃。