非脂乳固体什么意思,乳固体是什么 _生活百科

1、乳固体是什么乳固体是固态的可溶于水的，能被人体吸收的牛奶或者羊奶。
乳固体虽然是粉末状，但它也是固体，可溶于水。乳固体是奶粉原料配方中的必要成分，而且它可以用来衡量奶粉的质量和品质。如果奶粉里面的奶含量不够，则不能达标，也不能称之为奶粉。
乳固体其实是对多种营养物质的统称，可以包括除去水分以外的所有固体营养物质。在配料表上可以看到乳固体后面的括号中包含了多种原料：脱盐乳清粉、乳糖、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉。不同的品牌乳固体中包含的原料不同，这与生产厂家采用的基粉原料的配方差异有关。
乳固体里是脂肪，蛋白，碳水化合物，维生素，矿物质。因此牛奶一共有六种成分，除了水以外的五种总称为“乳固体”；如果不计脂肪的就叫“非脂固体”，也就是说，非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水以外的物质总称，主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等。
非脂乳固体的营养价值
非脂乳固体因为包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质，属于牛奶中的“干货”，可以作为判断牛奶中营养价值的指标，这个指标越高，说明该牛奶中蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养物质含量高，牛奶质量越好。

文章插图
文章插图
2、非脂乳固体≥8.1是什么指非脂乳固体在整个食品配方中的至少有8.1% 。
根据查询相关公开信息显示：非脂乳固体是指在脱脂牛奶中提取的可溶性和不溶性成分的总量，常添加在食品生产中，用于控制食品质地和口感，非脂乳固体大于等于8.1的标准常适用于婴幼儿配方奶粉等食品中，以确保其所含的营养成分达到一定的标准。
非脂乳固体，指牛奶中除了脂肪（一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3%左右，根据季节不同略有区别）和水分之外的物质总称。

文章插图
文章插图
3、牛奶中的“非脂乳固体”是什么物质?非脂乳固体，指牛奶中除了脂肪（一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3%左右，根据季节不同略有区别）和水分之外的物质总称。
非脂乳固体对酸牛奶粘度的影响：
1、在非脂乳固体不变的前提下，粘度随脂肪的增加而增加；
2、在乳脂肪含量不变的前提下,粘度随非脂乳固体含量的增加而增加；
3、在总乳固体含量不变的前提下,脂肪含量大于3%时,粘度与脂肪含量成反比；当脂肪含量小于3%时,粘度与脂肪含量成正比；
4、非脂乳固体含量为9%、乳脂肪含量为3%的配方组合，能使产品获得最佳的粘稠度和30天的保存期,其成本也不会过高。
非脂乳固体高低与营养关系不大
“非脂乳固体”和进口牛奶的营养含量并没有直接关系。非脂乳固体是液态牛奶中的一个专业术语，简单地理解就是指牛奶当中含有干物质的数量有多少。一般液态奶中这个数据都在8.5%—8.6%，但少于这个数字也并不代表营养就减少了。
因为很多进口牛奶都有脱脂或半脱脂的品种， “非脂乳固体”含量≥1.5%是指脂肪脱了80%左右，应属低脂牛奶了。但不能说低脂牛奶就没有营养或营养不够了，因为有很多人都是恰恰需要除脂肪以外的其他营养的；此外，牛奶中加入糖等其他成分进去，非脂乳固体含量的数据也会减小。
来源：凤凰网——非脂乳固体高低与营养关系不大
来源：百度百科——非脂乳固体

文章插图
文章插图
4、非脂乳固体≥8.1是什么?指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称。需要注意的是，一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3%左右，根据季节不同略有区别。
非脂乳固体的组要组成为：蛋白质类（2.7%～2.9%左右）、糖类、酸类、维生素类等。鲜奶的非脂乳固体一般为9%～12%左右。其中蛋白质具有水合作用性质，在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜。
非脂乳固风味能够很好的保存奶制品的风味，并且在一定程度上防止奶制品的氧化，提供更好的口感和营养，是现代奶制品非常常见的成分。生乳中的非脂乳固体不小于 8.1 g/100 g 。而我们检测的原奶中非脂乳固体含量为 9.04 g/100 g 。
按照奶粉的国标（GBT5410-2008）要求，生产中一般选择色泽均一、呈乳黄色，且具有天然乳香味而不应有异常气味的奶粉。其蛋白质含量不得低于非脂乳固体的34%，不得检出抗生素、防腐剂、硝酸根、有害金属及掺杂物质。
非脂乳固体的主要组成：
非脂乳固体的主要组成为：蛋白质类（2.7%～2.9%左右）、糖类、酸类、维生素类等。鲜奶的非脂乳固体一般为9%～12%左右。
其中蛋白质具有水合作用性质，在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定性，同时在凝冻过程中促使空气很好的混入。
并能防止制品中冰结晶的扩大，使质地润滑、乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味，将赋予制品显著风味特征，但若非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现。
限制非脂乳固体的使用量，最大原因在防止其中乳糖呈过饱和而渐次结晶析出的沙状沉淀、一般推荐其最大用量不超过占冰淇淋中水分的17% ，非脂乳固体可以由液奶、炼乳、奶粉、乳清粉提供。
：百度百科-非脂乳固体

文章插图
文章插图
5、牛奶里的非脂肪固体是什么?应该是非脂乳固体！
非脂乳固体
先将这个词断一下：非脂乳固体
乳一般就是指牛奶；
固体是只正常情况下呈固态的物质
非脂的意思是不是脂肪
所以，非脂乳固体，就是指牛奶中除了脂肪（一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3％左右，根据季节不同略有区别）和水分之外的物质总称。非脂乳固体的组要组成为：蛋白质类（2.7％～2.9％左右）、糖类、酸类、维生素类等。鲜奶的非脂乳固体一般为9％～12％左右。
非脂乳固体是鲜奶产品的质量指标之一，通常用来衡量蛋白质的含量，由于鲜乳中蛋白质类与脂肪以固体的形式表现,而称之为非脂乳固体，在检测中非脂乳固体减去脂肪的重量，就是蛋白质的含量。
【非脂乳固体什么意思,乳固体是什么】主要是蛋白质