鱼丸是冷水下锅还是热水下锅,煮鱼丸是用热水来煮还是用冷水来煮。 _生活百科

1、煮鱼丸是用热水来煮还是用冷水来煮。做法：
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；
2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。
提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。
又一做法‍：
选料：猪肝650克。
调料：葱结3只，姜片适量，黄酒3匙，细盐1匙半，花椒2匙。
制法：
1．将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。
2．把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约1小时，即可切片装盆。
特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。
关键：
1．去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。
2．切片不宜太?。?．3厘米厚为好，可有咬嚼、香味。
冷水下锅煮，以下是自制鱼丸的做法。
主料：巴沙鱼柳500克、蛋清1个
辅料：盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量
步骤：
1.巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分
2.把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水
3.搅打成鱼茸
4.把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉
5.按照一个方向搅拌上劲
6.用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形
7.锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里
8.全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可
9.成品
只有当鱼丸在冷水或温水下锅时，并逐渐加热到90℃左右，此时形成的鱼丸质量最好。但要注意是，锅内水的温度不能超过100℃，即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降，外形也不易保持，易发生破碎现象，弹性也差，食用时口感较老。
要在水刚烧开的时候放下去煮。
然后把火力开成中等，再把鱼丸放下去煮。但注意不要一次性放得太多，不然鱼丸烧出来的口感会有点差。之后等鱼丸快熟的时候捞起来就好了。
【望采纳啦拉拉~\(≧▽≦)/~】
应该是开水煮，但不要大开的那种最好是保持中小火煮，如果鱼丸太多就分几次煮也行，先把煮熟的捞出，再下生鱼丸煮，都差不多熟时把先前捞出的一起放入锅中熟一会就好了，这样可以保证鱼丸鲜嫩。

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2、煮鱼丸用冷水下锅还是热水下锅自从学会这个汤，我家每天都要来一盆，鲜香嫩滑营养足，全家都爱
做鱼丸要冷水下锅还是热水？看看大厨如何做， Q弹嫩滑有诀窍
做鱼丸时有人冷水下锅，有人热水下锅，到底那种最为合适呢？一一经过各种搜查最后得知，其实冷水热水下锅都是可以的，只是水的不同所煮出的鱼丸质量会有不同。用热水煮时因鱼丸中的蛋白质遇热凝固较快从而导致受热不均，可能会出现煮老或夹生的现象，且鱼丸还容易松散。而用冷水煮时，鱼丸会随着水温的升高慢慢受热定型，微微开锅时鱼丸也基本都浮上了水面，这样煮出的鱼丸受热均匀，弹性和口感都很好。所以说还是冷水下锅最为合适。同时煮鱼丸的整个过程要保持水不沸腾也是非常重要的。
前段时间有幸看一个大厨做鱼丸汤，出锅后飘着热气的鱼汤散发着淡淡的香气，肉嫩汤白，无比鲜美。而且嫩滑到感觉一个不小心都能从唇齿间滑落！这样一盆鱼丸汤实在是太诱人了。而作为吃货的我，这么美好的食物当然一定要收入囊中的。经过再次讨教后回家便尝试做，还不错，第一次就成功了。后来又做了好几次，家人也都非常喜欢，孩子更是天天都要喝。在多次操作的过程中我无意添加了一些自己喜欢的“配料”进去，味道更是鲜美极了。看到这里是不是有朋友特想知道到底是什么呢？那下面一一就将所有的配料和做法全都分享给大家，希望你喜欢。
鱼丸汤–鱼丸Q弹嫩滑，汤汁浓香鲜美
【食材准备】:草鱼一条（草鱼肉一块+鱼头），圆菇2朵，虫草菜一小把，鸡蛋一枚，生姜一小块，葱一段，食盐，淀粉，胡椒粉，鸡精，植物油各适量。
【具体做法及步骤】：
1.处理鱼肉。自己做鱼，除了自己垂钓的以外，一般鱼贩都会给宰杀好，但不会清洗，所以回家以后要认认真真的处理干净，重新刮鱼鳞，洗鱼肚，撕掉腹内黑膜，抽去鱼线，去鱼线对于经常做鱼的朋友应该是非常简单，对于厨房新手来说当然也不难，就是先在头部下方一指处和尾巴上方一指处各切一刀，不需要太深，1厘米就行，看到的白点就是鱼线，然后用刀背拍打鱼身，抽出鱼线即可。做鱼丸一定要用新鲜的鱼，冻鱼或放置时间长的鱼都有失滋味。
2.准备食材。切一些葱末和姜末，分多一半用清水泡成葱姜水。留一少部分备用。把圆菇清洗干净，切成薄片，虫草菜清洗干净备用。
3.取鱼肉。处理好的鱼先从龙骨上剔下来一片肉（我剔了大约350克），然后顺着鱼刺的方向用刀一遍遍将鱼肉刮下来，边刮边放入一个大点的盆中，刮至直到剩下鱼骨和鱼皮为止。嫌麻烦的朋友也可以挑整块鱼肉刮，剩下的龙骨用来做鱼汤。刮的过程中注意不要刮到鱼刺。这样用刀刮下来的鱼肉细腻匀称，根本不用再剁。这个方法非常适合没有绞肉机的朋友，而且比剁鱼泥要来的快。
4.给鱼泥调味和手打。鱼泥刮好后先调味再搅打，根据所需鱼丸的量加入适量食盐，干淀粉和蛋清。我这是150克左右鱼泥，我加了半茶匙食盐，2茶匙淀粉，一个蛋清。然后超着一个方向搅打，鱼泥刚开始比松散，越打越紧。搅打3分钟左右再加入一半葱姜水，继续朝一个方向搅打，用搅打加摔打的方式，直至水分完全被吸收，再加入剩下的一半生姜水，加入一勺植物油，重复搅打摔打，直至搅打上劲。这个过程大约需要一刻钟。
5.煮鱼丸。鱼泥处理好后，汤锅中加适量清水，然后抓一把鱼泥从虎口挤出来，再用小勺挖出来，下入锅中。一个一个的下入，然后开火。如果量不多的话也可以直接开小火下入。挤丸子的时候，最好手上和勺子上都蘸一下水，防止粘连。然后慢火煮到飘起来就熟了。下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟便可捞出。
6.过冷水。将煮好的鱼丸捞出放入冷水中，鱼丸在冷水中浸泡一会肉质会更加紧实，弹性会更好。浸泡过的鱼丸不论吃火锅还是做汤口感都非常好。用这样的方法也可以一次多做一些冻起来，吃的时候很方便。
7.做鱼汤。鱼丸煮好后，开始做鱼汤。先把鱼头稍微切一切。然后烧热炒锅，倒入少量植物油或者猪油，下鱼头中火慢煎，煎至飘出香味后，舀入几勺煮鱼丸的原汤加入锅中，接着放入圆菇片和虫草菜，开中小火煮几分钟。
8.加料，调味，出锅。鱼汤做好后，捞出鱼头，将鱼丸加入锅中，加入葱姜末，加入小半茶匙胡椒粉和鸡精，酌情加适量食盐，再放入几片芹菜叶即可出锅食用。不喜欢芹菜叶的朋友也可以换成香菜或者葱花都可以。
做鱼丸汤虽然不难，但有关键几点还是非常讲究的，只要掌握好了就能百分百成功，一一为大家总结如下：
清洗鱼时一定要将其黑膜和鱼线处理掉，因为鱼的腥味主要来自于鱼线和腹内的黑膜，如果不去掉就会影响整条鱼的味道！浓浓的腥气会遮住鱼肉本有的鲜美。
关于制作葱姜水，制作葱姜水有人会用冷水有人会用热水，其实加葱姜水就是为了调味去腥，在制作葱姜水时最好不要加热水或开水，而要加入凉水或者凉开水，因为葱姜遇热后会蒸发掉一部分的香味，大大减少了其作用！同时用冷水浸泡时至少要泡15分钟以上，且切葱姜末时最好先拍散，再切细小一些，才更容易出味。
在搅打鱼泥时，搅打不到位的鱼丸出锅以后口感不好又松散。如何判断鱼丸有没有上劲呢？一一教你方法：就是在搅打到鱼泥质地非常细腻时，再用手抓起鱼泥看看，鱼泥不流动不掉落就说明上劲了。
煮鱼丸时要保持中小火，且水不能沸腾，不然煮出的鱼丸又老又散又没有滋味。而根据情况适量添加冷水或调小火力就会避免这个问题。鱼丸全部浮上水面就熟了。
做鱼丸汤时很多人不做鱼汤，直接用煮鱼丸的汤，但还是没有用鱼肉煮的汤更有滋味。我做鱼汤没有用龙骨，而是直接选用了鱼头，个人感觉鱼头含有大量的胶原蛋白，用鱼头做汤，既营养又原汁原味，而且鱼头煮成汤以后营养也不流失。经过小火慢煎后，汤色奶白又浓香，喝起来真是太美味了。自从学会这个汤，我家每天都要来一盆，鲜香嫩滑营养足，全家都爱
鱼丸煮的时候肯定是热水下锅了，因为鱼丸是已经煮好了在次下锅去煮，了在吃的，你完全不用担心它没有煮好，还有就是冷水下锅恐怕有点腥味。希望可以帮助到你！
冷水热水无所谓了，但人们还是习惯边吃边涮，吃的过程就可以直接把鱼丸放到锅里，可见冷热水是无所谓的。你说是不。
如果是冷冻食品，建议您冷水下锅一起煮，吃着劲道；如果是鲜鱼丸，建议您热水下锅汆一下就熟了，吃着鲜美。
我觉得煮鱼丸应该都是热水下锅，因为这样可以锁住鱼丸的鲜美的味道。

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3、鱼丸吃起来腥味重怎么办鱼丸煮熟后要过冷水吗鱼丸的口感不仅跟鱼的肉质有关，也跟烹饪方法有关。那么鱼丸煮熟后要过冷水吗？鱼丸怎么煮好吃？接下来和我看看煮鱼丸的方法！
鱼丸吃起来腥味重怎么办
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
做鱼丸用什么鱼最好
一般来说，制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。
1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼” 。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。
2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。
鱼丸煮熟后要过冷水吗
可以放入冷水中,也可以直接放汤里。
若要在沸水中使鱼丸完全成熟，则需要加热较长的时间，但这种经沸水成熟的鱼丸的柔嫩度、弹性及口感均不如冷水下锅的鱼丸来得好，而且在沸水中鱼丸容易溃散。把鱼丸冷水下锅后再加热，这样可使热量缓缓地、均匀一致地从鱼丸外层逐渐向内部转移。加热到90℃时，整个鱼丸的成熟程度一致。这样不仅能保持鱼丸的外形松散，而且弹性好，口感柔嫩软腻。
从上述变化可以看出，只有当鱼丸在冷水或温水下锅时，并逐渐加热到90℃左右，此时形成的鱼丸质量最好。但要注意是，锅内水的温度不能超过100℃ ，即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降，外形也不易保持，易发生破碎现象，弹性也差，食用时口感较老。

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4、汆丸子不要开水下锅,大厨教你正确做法,鲜嫩爽滑还好吃很多朋友都会做汆丸子这道菜，可你并不知道，汆丸子开水下锅是不正确的！
无论是猪肉丸子、鱼肉丸子、牛羊肉丸子或者鸡肉丸子，都要讲究滑嫩鲜香，要想达到鲜嫩的效果，开水下锅是不行的。
除去鱼肉丸子，其它丸子下锅时的适宜水温在六十度左右，也就是锅底刚刚冒水泡，稍微有些烫手的时候，把丸子放入锅里，用小火慢慢加热，不要去搅动它。
让丸子从里到外地浸熟，当丸子汤开锅后，撇去浮沫，丸子就断生了，再煮上十秒，丸子就成熟了。
如果开水下锅汆丸子，丸子表面的蛋白质会迅速凝固，导致里面的温度不够热，影响丸子中间的肉的成熟。
如果把它煮熟，需要加热更长的时间，虽然丸子也能煮熟，但是丸子会比较韧和柴，也就是我们所说的煮老了，从而失去了嫩滑的口感。所以汆肉丸子要用热水而不是开水！
制作鱼丸的时候，水温更不能是沸腾的，而是不加热，冷水下锅，先把鱼丸挤入冷水锅中，然后再把火打开慢慢加热汆熟，当鱼丸在锅里飘起后，撇去浮沫，鱼丸就熟了，学会了吗？
下次你可以试试我的方法哦！记住：汆丸子不要开水下锅，大厨教你正确的罪犯，鲜嫩爽滑还好吃。下面分享香菜猪肉丸的做法。
香菜丸子汤
食材明细：猪肉馅150克、香菜20克、大葱1段、姜1块、粉丝15克、白菜80克
调料明细：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉5克、香油2克、
制作方法：
1、大葱洗干净，先切一点葱花，再用另一段切成细一点的葱丝。生姜去皮切成姜丝和姜末两种小料。香菜去根洗干净，切成香菜末。
2、把猪肉馅放入大碗里，放入少许葱花和姜末，再加入适量的盐、料酒、鸡精和胡椒粉调制底味，盐不要多，有三分之一的咸味即可。最后来一点香油提味，顺时针方向搅拌均匀备用。
3、再加入适量的香菜末，加入5克水淀粉锁住水分，一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅和香菜完全融合。
4、准备一点白菜片洗干净，把粉丝提前用开水泡发，用剪刀剪成段备用。
5、炒锅上火加热，加入适量的清水，放入葱姜丝，大火烧开煮出香味。开锅后放入少许盐、鸡精和胡椒粉调味。胡椒粉可以多放一些，增香去异味。然后关火把水温降下来，约60度左右时，再进行下一步的操作。
6、把丸子馅再次搅拌一下，用左手拿起肉馅反复挤压，挤出圆形，在虎口处挤出大小均匀的丸子，用小汤勺配合取下丸子。#春日生活打卡季#
7、把肉丸放入汤锅中，用小火慢慢加热，汆煮1分半钟左右至丸子断生，这样煮出来的丸子鲜嫩可口。
8、用勺子撇去汤里表面的浮沫。第二次漂上来的浮沫不要撇除，也不要将油脂撇除。然后把丸子轻轻地捞出来。
9、放入粉丝和白菜叶，大火煮2分钟左右至白菜软烂。再把丸子倒入锅里。
10、在汤碗里加入少许香油，将丸子和白菜盛入汤碗里，香菜丸子汤制作完成。
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#跟着大厨学做菜#

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5、我去超市买了冻的丸子,可是不知道怎么吃用热水煮还是用凉水煮…用热水煮。先把水烧开了，再把丸子放进去煮。
把鱼丸冷水下锅后再加热，这样可使热量缓缓地、均匀一致地从鱼丸外层逐渐向内部转移。加热到90℃时，整个鱼丸的成熟程度一致。这样不仅能保持鱼丸的外形松散，而且弹性好，口感柔嫩软腻。
【鱼丸是冷水下锅还是热水下锅,煮鱼丸是用热水来煮还是用冷水来煮。】鱼丸煮得不要太熟了，太软了口感会没那么好，这是要注意的。当鱼丸胀起来，浮在水面之后就可以食用了。由于肉丸内部密封，热气腾腾，给儿童喂食的时候要注意避免烫嘴。
扩展资料
选购冻丸子注意事项：
1、要把大厂生产或名牌的产品作为首选。
2、就近选择到有低温冷柜的商店购买。
3、要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品。
4、要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥了，也不要购买。应选择那些无解冻现象，个体间无粘连的产品。
5、要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。
6、每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长，一般户外保存时间在1小时左右，使用保温袋则可保存4小时左右。(具体与天气和温度有关系。)