汽锅鸡是哪里的特产,汽锅鸡可以在家做吗？ _生活百科

1、汽锅鸡可以在家做吗?在我们云南有道传统美食，上可追溯到清乾隆年间，如今和临安古城一起扬名全国，在吃货的心目中是令人垂涎的美味。那就是云南建水的汽锅鸡。
云南建水汽锅鸡
关于汽锅
汽锅鸡需要一个比较特殊的烹饪器材：建水紫陶汽锅。这种汽锅是用建水当地的紫陶泥制作而成，透气性好，不会产生异味。汽锅设计为底部有个喇叭口，作为蒸汽进入锅内的通道，盖上盖子后，用从底部进入锅内的高温蒸汽把食材烹熟。在此过程中，食材和外部不再产生接触，也不再添加水或者其他配料，因而锁住食材原滋原味的效果特别明显，做出来的汤格外鲜美。
建水紫陶汽锅
关于做法
食材准备：1、土鸡半只或一只，看汽锅大小和食用人数多少决定。
2、配料：香菇、冬笋、火腿、葱、姜、枸杞大枣各几粒、黄酒、盐、胡椒粉、大骨汤。
3、特色配料：云南特产药材三七或者三七根。
三七根实际上是三七的分支根须，功效基本和三七相同，可以活血化瘀，改善心肌功能，对冠心病、心绞痛有很好的保健功效。三七根和三七相比，价格要便宜许多，感觉用来做菜不心疼。当然，如果直接用三七来做也可以，不用选很大的，2、30头以下的都行。数量的话：整个的三七一、两小块；切片的三七十多片；三七根的话一小束。建议还是用三七切片或者三七根，药效容易析出。
云南三七
做法：1、鸡剁成小块，用黄酒、胡椒粉稍微捏一下。为了好看，建议不要鸡头、鸡爪子部分。如果大骨汤事先没有炖好，这些部分可以放入大骨汤中一起炖煮，增加汤的鲜味。
2、香菇泡发，洗净。如果是新鲜三七根，洗净备用。如果是干三七根，稍微用清水浸泡半小时后再洗净。冬笋、火腿切小方块。葱切段、姜切片。
3、鸡肉放入沸水中焯洗，撇去血沫。捞出备用。
4、把汽锅洗净，先放入三七根、香菇、冬笋，第二层放火腿、鸡块。最后把葱段、姜片、枸杞、大枣放在鸡块上，倒入准备好的大骨汤。不需太多，浸没鸡块就好，注意不要淹没进气口。
5、准备一个直径大小和汽锅差不多的蒸锅，锅内多放清水，把汽锅盖好盖子架在锅上面。开火后，让锅内的水保持沸腾的状态，蒸汽就会源源不断的通过汽锅底部的喇叭口，从通往锅内的汽口处进入锅内，利用蒸汽的高温来烹熟鸡肉。这个过程一般需要在肉眼可见的蒸汽出现后至少继续蒸两小时，多蒸一会的话，鸡肉会更软烂。

蒸制时间到后，把汽锅整个的端下来，揭开盖子，用筷子夹去葱段和姜片，即可上桌。整道菜可实现鸡块骨肉分离，软烂可口。汤清色正，鲜甜味美，最大的特色就是带有三七根独特的微微苦味，既有药膳的补养功效，又不失美食的鲜美口感。
关于小细节
1、为了三七根的药性更好的析出，可稍微用擀面杖敲打一下再放入锅中。三七根自带苦味，不习惯的人注意不要多放。
2、为了确保蒸汽的利用率提高，可以用一块小毛巾，把汽锅底部和蒸锅接触的部分稍微包裹一下，还可以把汽锅的盖子缝隙也做一下包裹。让两者接触紧密。
汽锅鸡
3、如果是比较小的汽锅，可以直接只用三七根和鸡肉两种食材，炖出来的口味也非常纯正。如果有多样食材，可以参考火锅的方式。比较容易吸收汤汁的如冬笋、香菇一类放在底部，上面放肉类，这样肉汁和油脂都会往下渗透，让食材的味道相互交融，吃起来更加鲜美。
4、汽锅除了可以炖鸡，也可以炖排骨、炖乳鸽，各种汤煲都可以试一试。它的原理和隔水炖比较近似，都是通过外部加热的方式来蒸熟食物，避免食材的味道被稀释，更能锁住食材的原味。
做法是不是非常简单，如果喜欢，就自己尝试着做一做吧。欢迎关注我，我是一个整天研究怎么吃的头条号，有很多好吃的想要和你分享。
汽锅鸡在家也能做，先将光鸡洗净，切成小块，冬菇放入水中浸发去蒂，冬笋片洗净，在汽锅中放入鸡块，火腿片，冬笋片，冬菇片，姜片，再加入酒，盐盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅中，蒸3小时，就完成了
在家里做汽锅鸡腌制时间稍微长一些的话,鸡肉会把料酒都吃进去.这时候把鸡肉放汽锅里,盖上盖,再把汽锅放蒸锅里,盖上盖.开蒸.蒸熟就出锅。
可以的。因为这道菜非常的简单。在家里做起来是非常的方便。而且它的口感非常的好。家人们都很喜欢吃。
可以，汽锅鸡的做法也不太复杂，可以去网上寻找一下攻略，自己尝试一下。

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2、昆明特产有哪些昆明的特产有汽锅鸡、石林乳饼、宜良烤鸭、鲜花饼、昆明蜡染、云烟、云南斑铜、五华黄梨、呈贡宝珠梨、富民杨梅。
昆明特产一：汽锅鸡
汽锅鸡是云南昆明的传统特色美食，有着非常悠久的历史，在清朝乾隆年间就已经非常出名了。汽锅鸡的制作十分复杂，必须选用建水出产的一种别致的土陶蒸锅来制作汽锅鸡。选用优质的鸡肉为主要原料，再配以生姜，小葱，胡椒等配料，所制作出来的汽锅鸡汤鲜美味美，还有润肺等功效。
昆明特产二：石林乳饼
石林乳饼是云南省昆明石林的特色产品，有着非常悠久的历史，据相关文献记载，石林乳饼距今已有三百多年的历史了。石林乳饼的制作方法十分考究，选用新鲜的羊奶为主要原料，将羊奶煮沸，加入适量酸水，凝固后压成块状，晾干后即成乳饼，食用方法多样，可蒸，煮，煎，炸等，吃起来味道鲜美，气味清香。
昆明特产三：宜良烤鸭
宜良烤鸭是云南省昆明的地方传统特色美食，起源于明朝，距今已经有600多年的历史了。其实宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。宜良烤鸭的制作十分精细，选料考究，原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭，再采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨。

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3、汽锅鸡是哪里的特产汽锅鸡是哪个菜系的汽锅鸡味道很美味，很受大家的喜爱哦，它的主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
汽锅鸡是哪里的特产
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
汽锅鸡是哪个菜系的
汽锅鸡是滇菜中的上品，那个香啊。全是靠蒸气蒸熟的，汽锅中根本不用加水。
汽锅鸡3000多年起源，云南建水，采用当地五色陶土手工拉坯中间带有一个气孔的独特炊具，利用蒸汽的热量把食物蒸熟，同时蒸汽凝结回流形成汤汁，因此最大承担保留了食材的营养和味道，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤原汁原味，因此一直流传至今
汽锅鸡的做法
食材准备：各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大?。?切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。
制作步骤
1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。
2、鸡块入锅氽过洗净挤干。
3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较?。?中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大?。?2－4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。

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4、云南特产小吃零食干货云南特产小吃零食干货：鲜花饼、汽锅鸡、豆花米线、野生菌、烧饵块、老奶洋芋等。
鲜花饼
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的经典点心代表。轻触即碎的层层酥皮，大片整瓣的新鲜玫瑰，轻轻咬上那么一口，酥香软糯，甜而不腻，花香四溢，仿佛置身于云南的花海之中，好吃到根本停不下来。
【汽锅鸡是哪里的特产,汽锅鸡可以在家做吗？】汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，在气锅下放一个盛满水的汤锅，然后把鸡块放入气锅内，纯由蒸汽将锅蒸熟，保持的鸡的原汁原味，肉质嫩香，汤清鲜美，汽锅鸡常以三七、虫草加入。
豆花米线
豆花米线属于云南传统美食之一。米线加入豆腐脑，冬菜剁成茸，韭菜切末，依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、腌菜、辣椒油，一碗香滑爽口的豆花米线就生成了，豆腐脑和米线搭配，味道真的很独特。
野生菌
每年7、8月份都是吃野生菌的季节，而在昆明也一样，一到这个季节，就要空出一天去尝尝种类繁多的野生菌。野生菌含多种氨基酸，营养丰富、味道鲜美、其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、奶浆菌等。其中还有一些价格比较高的菌种，分别是：黑松露、松茸、鸡枞等。
烧饵块
烧饵块是云南当地的一种特色小吃，是用蒸熟的米碾压成薄片的圆型状，种类分为紫米和白米、用炭火烤制，加入香肠、油条、然后涂上甜酱、花生酱、卤腐等酱料，米的清香配上酱香，别有一番风味。
老奶洋芋
老奶洋芋是昆明比较特色的一道菜，制作简单方便。将煮熟的土豆剥皮后，将其研成泥状，然后放入锅内用少许油炒，并加少许葱花。在云南，人们说这是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感绵软无需费牙力，特别适合老人孩子食用。

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5、汽锅鸡是哪里的云南名菜汽锅鸡
春暖花开，万物复苏，难熬的冬季终于算是过去了。为了顺应这种春暖花开的趋势，我们在食物上也需要遵循温和温补的饮食模式。
这一次呢，我们就来教大家做一道温补的鲜菇汽锅鸡。
鲜菇汽锅鸡的做法
步骤step
1
先将这些菌类洗净泡发待用，鸡肉浸泡在水里30分钟，将血水泡出（不用焯水了）
步骤step
2
把鸡肉放入汽锅底部，铺平压紧，然后再把其他配料放在鸡肉上面。
步骤step
3
底锅加水四分之三左右，汽锅放在底锅上后，再大火烧开水，之后转成中小火慢蒸1-3小时左右就可以了。中途要检查底锅水位，防止水烧干。
步骤step
4
在出锅前10分钟，加入一些食盐。然后就可以出锅享用美味的鲜菇汽锅鸡了。
这道菜肴融合了菌类的鲜美味道与鸡肉的独特味道，汤汁味道鲜甜，浓而不油，并且富含维生素和各种人体所需的氨基酸，算是一道兼顾了营养与美味的汽锅美食呢。
鲜菇汽锅鸡的成品图
鲜菇汽锅鸡的烹饪技巧
技巧tips
正宗汽锅鸡是不加水干蒸的，汤汁完全由水蒸气和食材本身所含的水分汇聚而成，可以说是原汁原味的保留了鸡肉和其他食材的鲜美，美味又健康！
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅" ，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。