鸡油的用途有哪些,鸡油的用途和使用 _生活百科

1、鸡油的用途和使用鸡油可以用来烹饪美味菜肴。
鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出。
怎么炼鸡油：
第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
为了减少这些缺陷，于是有厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。
第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。
粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油，还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。

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2、鸡油的功效怎样?一：
鸡油的营养价值：
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。
中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇
。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。是中老年人理想的食用油脂之一。
优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。
二：
鸡油的食疗作用：
鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。
鸡油是不直接用来炒菜的,通常都是当作香油来用的!1\蔬菜炒好后,会淋点鸡油,增加香味和滑口2\汤烧好后会淋点鸡油3\所有上汤菜都会放点鸡油4\鸡汁菜出锅也会放点鸡油!

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3、鸡油的功效作用有哪些鸡油的功效作用有哪些
鸡油的功效作用有哪些？鸡油指的是食用鸡身上的脂肪熬成的油脂，用鸡油做菜的时候，不仅可以增加菜肴的风味，还可以补充人体所需的营养，有很多功效，下面讲讲鸡油的功效作用有哪些。
鸡油的功效作用有哪些1
一、鸡油的功效作用
1、补充营养
鸡油含有蛋白质、脂肪等人体所需营养成分，为人体补充营养。
2、美颜功效
鸡油富含丰富的脂肪，在人体产生的脂肪酸有护肤功效，起到美颜效果。
二、鸡油的做法大全
1、鸡油香葱手抓饼
材料：
鸡油100克、面粉100克，食盐、香葱、花椒粉少许
做法：
?。?）将面粉加凉水和成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟，擀成薄饼；
?。?）香葱切葱花备用；
?。?）将薄饼均匀抹上一层鸡油、盐、花椒粉和葱花，卷成长条；
?。?）将长条两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面，将两个“如意”头叠起来；
?。?）轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的’时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；
?。?）烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制，煎至两面金黄、熟透；
?。?）用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状即可。
2、鸡油菜心
材料：
油菜苔500克、火腿30克，食盐、味精、鸡油、豌豆淀粉各少许
做法：
?。?）将油菜苔择洗干净，头部削尖，切取13厘米长的一段，对剖开；
?。?）熟火腿切末；
?。?）炒锅置旺火上烧热，下猪油至三、四成热时，将菜心排齐下锅，移至中火上“养”约2分钟，倒入漏勺沥去油；
?。?）清汤250毫升下锅，沸后，将菜心整齐的推入锅中，煨烧约2分钟，加精盐、味精；
?。?）将湿淀粉调?。咦垂⒈吡苋敕壑窜停缓蠼缴霞τ停?揩清锅边，将菜心沿锅边扒装入盘中。
3、鸡油扁豆
材料：
扁豆150克，味精、料酒、水淀粉、鸡油、鸡汤少许
【鸡油的用途有哪些,鸡油的用途和使用】做法：
?。?）将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉；
?。?）炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。
三、鸡油的食用方法
鸡油炒食：鸡油用来炒食，鸡油炒食各种叶菜都使其产生肉香，香味更诱人。
鸡油煮汤：鸡油也可以烹饪美味营养的靓汤，在素汤水加入鸡油可调味。
四、鸡油的副作用
鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
五、鸡油的人群宜忌
一般人群均可食用鸡油；胃炎、肾炎者忌食鸡油。
六、鸡油四蔬
材料
主料：口蘑350克，油菜150克，竹笋150克，胡萝卜100克，
调料：盐3克，味精2克，芡粉5克，植物油15克
做法
1、罐头口蘑滤出浸汁，浸汁留用；
2、油菜去老残叶后冲净，入热水氽一下，见颜色转至深绿即捞出，浸泡在冷水中，凉透后对切成半；
3、笋去壳，切成花刀片；
4、胡萝卜洗净、去皮，也切成花刀片；
5、将笋片、胡萝卜片、油菜、口蘑依次放在椭圆长盘中；
6、口蘑浸汁加盐、味精调匀，倒在口蘑、油菜、笋、胡萝卜上，整盘上笼用大火蒸5分钟；
7、蒸好后取出，汤汁滗出注入炒锅，烧滚后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，淋在四蔬上，再加鸡油即可上桌供食。
鸡油的功效作用有哪些2
鸡油的好处
鸡油利用的方法是可以炒菜，而且鸡油与菌类一起烹饪鲜味更足，鸡油也是做凉拌菜的重要调味油，这也是为什么自己在家里做的凉菜没有饭店或外面卖的凉菜好吃的重要原因，鸡油本身所带有的鲜味是任何鸡精或别的调味品都比拟不了的，鸡油还具有通便等功效。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡油中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡油，那么势必会有多余的。
鸡油有什么好处和坏处
好处：鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。
坏处：鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
鸡油摄入过多容易出现肥胖，此外鸡油还可能令我们的胆固醇含量升高，导致我们出现心脏病和脑血栓。
鸡油适合人群：
一般人群均可食用。
1、胆道疾病患者、胆囊炎和胆结石症经常发作者，应避免食用。因鸡脂肪的消化需要胆汁参与，过多的鸡油会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作；
2、胃酸过多者不宜多吃。因为鸡油有刺激胃酸分泌的作用，有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜多吃；
3、肾功能不全者不宜多吃。因为鸡油内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理，吃多了鸡油会引起高氮质血症，加重病情。
鸡油菌的功效与作用
1、滋补身体
鸡油菌是一种营养价值极高的野生食用菌，它对人类身体有明显滋补作用，这种食用菌中含有的蛋白质和氨基酸以及脂肪含有碳水化合物等营养被身体吸收后都能促进人体代谢，而且能提高身体各器官功能，并能缓解人类体虚，经常使用还能增强人类身体素质提高身体抗病能力。
2、保护眼睛
鸡油菌还是一种能保护人类眼睛的健康食材，因为它含有丰富维生素，a和一定数量的胡萝卜素，这些物质对人类眼睛发育都有良好促进作用，而且能加快人体内柿子制合成，并能提高视网膜功能，经常使用这种食用菌，能防止眼睛出现病变并能降低夜盲症的发病率。

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4、鸡油的功效与作用鸡油的功效与作用
1.美容养颜
鸡油里面是含有丰富的脂肪，能够在我们的身体里面产生脂肪酸，对于护肤是非常的好效果，有不错的美容养颜的功效。
2.增强免疫力
鸡油是可以很好的起到开胃健脾的作用，帮助我们补益强身，对于产后体虚、食欲不振、身体乏力都是有很好的缓解的作用，经常食用也是可以增加身体的免疫力，防止一些疾病的发生。
3.补充营养
鸡蛋里面是含有比较丰富的蛋白质、脂肪，等一些其他我们所需要的营养成分，能够很好的补充身体所需要的营养。另外我们在平时的生活中食用一些鸡油是能够很好的治疗秃头和脱发。
4.增鲜
鸡油含有比较浓郁的香味，我们将鸡油取出来，然后熬出油脂，在平时炒菜的时候或者是吃面条的时候可以加入一些鸡油，味道是非常的鲜美的，吃起来非常的美味，鸡油是属于动物脂肪，所以与海鲜和蔬菜一起搭配是非常的美妙，鸡油也是可以很好的增鲜。
吃鸡油的注意事项
1.对于胆道疾病的患者，像胆囊炎和胆结石的患就是不适合食用鸡油的，因为鸡油里面的脂肪消耗是需要胆汁的，所以是比较容易引起胆囊炎的发作。
2.不宜过量食用。饮食不当会给我们的身体造成一些不适。有的会导致肠胃出现一些负担。所以在生活中一定要根据自己的身体状况去选择适合的食物。
3.如果是胃酸比较多的话，是不适合食用鸡油的，因为鸡油是有刺激胃酸分泌的作用，尤其是对于胃溃疡、胃酸过多或胃出血的人来说，一定是不要食用鸡油。
4.肾功能不全的人群，也不要食用鸡油。因为鸡油里面是含有一些一些小分子的蛋白质，尤其是对于急性肾炎、或尿毒症、急慢性肾功能不全的人群，因为肝肾对于蛋白质的分解物是不能够及时的进行处理，我们食用了就是会使得身体出现高氮质血症，这样就是会加重我们的身体病情。

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5、熬出来的鸡油能干嘛熬出来的鸡油的用途1、熬出来的鸡油可以炒菜，用来拌凉菜吃。将鸡油取出熬出油脂，在平时炒蔬菜或下面条时放点鸡油，味道鲜美，十分美味。鸡油不宜用来煮汤，煮汤时加入鸡油，会大量的浮在汤表面，十分油腻，影响汤的口感。
2、鸡油的正常颜色的浅黄而且透明的，如果时间久变色，就说明鸡油腐坏变质了，这时最好不要再食用，以免发生食物中毒等严重的后果。
3、鸡油能吃但是不能吃太多，毕竟属于动物脂肪，饱和的脂肪酸不适合大量摄入，食用过多可引起身体的不适，而且还可以引起肥胖。