臭豆腐配料,臭豆腐的调料有哪些 _生活百科

1、臭豆腐的调料有哪些油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱（可不用）、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松、盐、枸皮粉（天然色）、增香剂（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。做臭豆腐需要的原料配方大概就是这些，以上这些原料都可以在各地香料门市部、中药材店买齐。

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2、臭豆腐配料是什么?臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁，浸泡15天左右每天搅动一次，发酵后即成卤水。
卤水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐，用量可以适当，卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。
锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块用小火炸约5分钟，待豆腐焦黄呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个洞，倒入调料汁即可食用。

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3、臭豆腐是怎样做的臭豆腐怎么做的
制作臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐，一块豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准备好油后把豆腐切成块状，臭豆腐里面加入适量的水调成汁，然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面，一直炸到金黄，等到豆腐浮起来就可以捞出来了，装进盘子里面，加入适量的孜然粉，胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，这样就可以吃了。
制作臭豆腐还可以准备一些臭豆腐，香醋，番茄酱，葱花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中，炸到金黄色捞出来，把油份沥干，然后摆在盘子当中，加入适量的番茄酱以及葱花，搭配来吃就可以了。
可以做臭豆腐肥肠煲需要准备一些臭豆腐，肥肠，糖，料酒，青蒜，干红辣椒，生姜丝，蒜泥，生抽，盐，肥肠，把锅烧热加油，臭豆腐煎一下，煎到两面金黄捞出来备用，在热油锅里面加入蒜泥，生姜丝，干红辣椒翻炒，然后再把肥肠放进去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，盐，糖翻炒均匀就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放进砂锅中，再加入适量的食材以及水，加一些胡椒粉和盐，再加入青蒜段，用大火煮开，加蒜泥和蒜叶就可以了，这样美味的臭豆腐肥肠煲就制作完成了。
制作臭豆腐的配料
制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食盐，虾酱，需要把嫩豆腐切成小块状，然后再把老豆腐切成小块状，放到已经做好的卤汁当中，大概8小时左右就可以使用了，把嫩豆腐，虾酱，盐以及温水搭配在一起搅拌均匀，室温下摆放两天左右就可以了。做好以后，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把腌制好的老豆腐放到油锅里面，炸到金黄色就可以吃了。
臭豆腐汤汁的秘方
制作臭豆腐汤汁非常重要，可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来，再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，如果喜欢吃醋还可以加入适量的陈醋，这样调料汁就做好了。
臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的，需要准备一些甜不辣，金针菇，香菇，臭豆腐，酱油，盐，豆瓣酱，葱，虱目鱼丸，所有的材料准备好，然后再把自己喜欢的火锅底料，准备一些香菇，葱切末，然后放到锅里面爆香，再把调味料倒进去，加一些豆瓣酱炒到入味，然后再加入一些水就可以了，豆腐切成小块放进锅中，剩余的配料以及拌炒过的酱汁也放进陶锅当中，小火慢炖一个小时，上桌以后撒上一些青葱就可以了。
吃臭豆腐好吗
适当的吃一些臭豆腐没有什么关系，味道的确也非常好，但是如果总是吃的话就容易导致拉肚子出现，街边的臭豆腐卫生没有办法保障，吃完以后就会被细菌侵入，很容易出现拉肚子症状，臭豆腐的一些添加剂也会对健康造成危害，肠胃会变得不舒服。
臭豆腐吃得太多还会影响到肝脏健康，它的表面会有一些黑黑的物质，是硫酸亚铁，臭豆腐之所以会有臭味，也就是硫化氢导致的，对肝脏都会造成伤害，影响到肝脏正常功能。
臭豆腐吃的太多还可能致癌，因为在腌制臭豆腐的过程中，大量的细菌就会滋生，像肉毒杆菌进入身体以后就会导致中毒症状出现，臭豆腐当中还含有很多蛋白质，吃得太多可能导致癌症出现，臭豆腐里面还含有非常丰富的嘌呤物质，对于痛风患者来说，应该尽量避免，吃多以后对健康危害是非常大的，平时应该尽量少吃或者不吃。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品
豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油，全部浇在豆腐上
臭豆腐这个名字听起来虽然比较俗气，而且臭豆腐的外观看起来黑黑的，也不是那么美观。但是它的口味，却是成为很多人口中不可拒绝的美食。在我国很多地区，都有臭豆腐的踪迹，要说最出名的，还是长沙臭豆腐了，让人闻起来臭，吃起来香。那么，臭豆腐是怎么做出来的呢?
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
臭豆腐的做法步骤
买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。
取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。
【臭豆腐配料,臭豆腐的调料有哪些】在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。
将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。
三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。
臭豆腐应该怎么做？快来get吧~

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4、臭豆腐是怎么做的,还有配料是什么?豆腐 300g
油 100ml
臭豆腐乳 30g
虾酱 10g
辣椒酱 5g
孜然粉 5g
老抽 5ml
水淀粉 5ml
将蒜切碎，小葱切段，香菜切末，豆腐切小片。
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将臭豆腐乳拌上虾酱后加入盐、老抽和水淀粉调成酱汁。
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将切好的豆腐泡在酱汁中30分钟左右。
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锅中倒入油烧热，蒜末爆香后捞出，放入腌制好的豆腐块。
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炸至金黄色后出锅装盘，小葱段、香菜末，倒上辣椒酱。
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1、制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入20至25KG，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水搅拌均匀，装入布袋内，用水把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已经挤完时，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅一分钟后，再加入少许水，若与浆混合，表示石膏汁不够，需要再加一部分石膏汁再搅。待所滴入的水没有与浆混合静置片刻便可，、豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块放在木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压一整夜后豆腐的水分已经基本上榨干了，这样子的豆腐会非常结石，做出来的臭豆腐质感也会非常细腻。
2、准备老豆腐，盐，虾酱，水,臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。
3、把老豆腐切成小方块，用干净的白纱布包好扎紧口，放在木板上，再盖上一块木板，然后再合适重量的物件压住木板，让豆腐的水分慢慢压出，结构变得紧实；2.找一个干净的纸箱，铺上一层干净稻草，放入豆腐摆好，再盖上一层稻草，如果制作的量比较多，可加层，即一层豆腐一层稻草，没有稻草也是可以用干玉米叶子代替；3.把纸箱放在较为温暖的地方，5至7天后，豆腐发酵后长出毛茸茸的白色菌丝，散发出扑鼻的臭味，用布擦去白菌丝；4.准备两个碗，一碗里倒入高度白酒，一碗放入盐，把豆腐放入白酒中一趟捞出，放食盐里一滚，再放入干净的坛子里码好，密封好坛口，放阴凉处存放半个月，就可以取出煎炸食用了。
4、卤水做法：卤水可根据每个地区的做法去做，比较简单的做法就是用卤水发酵后即成卤水，装入坛子里。将豆腐放在卤水中浸泡后用坛子密封，一个星期左右取出（浸泡时间越长味道越好），这时的白豆腐已经成了青黑色的豆腐干了。泡好后取出，用凉开水冲洗沥干水分后，在烧红的油锅内放入约200至300克油（能够完全浸到豆腐即可），再将豆腐放入油锅内，炸约五分钟即可出锅。此时臭豆腐已经制作完成。看起来臭豆腐很好吃，但其实它的做法也是非常细腻的，它的做法也是因为每个人的做法不一样味道也会有所差异。
5、自制臭豆腐的做法步骤， 1.密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。2.把豆腐切成喜欢的大小。3.切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。4.密封好放进冰箱冷藏24小时。5.冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。6.做法1配料:葱茴香辣椒粉蒜蓉芝麻鸡精盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉爆香，加耗油，茴香（十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以，干湿两吃做法。
炸臭豆腐的详细配料比例，赶紧收藏吧
臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。

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5、做臭豆腐的方法及配料做臭豆腐的方法及配料如下：
主料：豆腐1块、臭豆腐乳6块、葱10克、香菜10克、蒜10克、小米辣15克。
辅料：孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、烧烤料10克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺。
1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。
2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。
3、锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料，边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。
4、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。
5、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。
6、锅中倒入适量油，加热至七成热依次放入豆腐块大火炸起来。
7、豆腐块炸至金黄色漂浮起来即可出锅。
8、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎粒。
9、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中。
10、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面，再淋上自制五香辣椒油。
11、最后撒上葱蒜香菜碎还有小米辣就大功告成了。
自制臭豆腐的做法如下：
主料：板豆腐1块。
辅料：虾酱1汤匙、豆渣／豆腐2汤匙、温水3汤匙。
1、准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。
2、发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，让它发酵2-3天。
3、室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。
4、豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。因为买来的豆腐还很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉，而且炸的时候也会容易碎。
5、豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。
6、开始炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。
7、放入六成热的油锅进行第一次炸制，刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动它，过2-3分钟，豆腐浮上油面就可以捞出来沥油了。
8、再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆，这个时间大概1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。
9、这样臭豆腐就做好了。