白果鱼汤怎么做,鱼汤怎么煮白 _生活百科

1、鱼汤怎么煮白鱼汤怎么炖白
1、保证鱼身完整
为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
2、炖汤前先煎鱼
要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
3、加热水煮鱼汤
鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。
4、大火炖煮鱼汤
制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。另外，想要炖出鲜美健康的鱼汤，食材很重要，一定要挑选鲜活的鱼，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑
”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
煮鱼汤的窍门二：开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
煮鱼汤的窍门三：煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
煮鱼汤的窍门四：一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。
煮鱼汤的窍门五：煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。

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2、白果南杏生鱼汤的介绍白果南杏生鱼汤是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜润肺化痰，剑肺止咳。咳喘日久，耗伤气阴，或平素阴虚气弱，症见口干渴，胃纳差，动则气短，亦可用于肺结核喘咳，咯血、盗汗、潮热等。以白果60克，南杏仁60克，腐竹90克，生鱼500克，马蹄8个，生姜1片制作而成。做法（1）白果去壳，开水稍煮去衣；南杏仁开水烫，去衣，腐竹浸软切段，马蹄去皮，洗净，切两半，生鱼去鳞，腮、肠脏，洗净。（2）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2至3小时，调味后即可食用。

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3、白果南杏生鱼汤的简介菜谱名称白果南杏生鱼汤
所属菜系粤菜
所属类型汤菜
本汤清润肺燥而止咳，是阴虚有热、肺燥久咳常用之汤品。汤中白果又名银杏，性味甘苦平，功能敛肺润肺、止咳平喘，《医学入门》说它能“清肺胃浊气，化痰定喘，止咳” 。《本草便读》说它“上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。
”本品含有鞣质、糖类、白果酸、白果醇、白果酚等成分。南杏仁性味甘平，含有丰富的脂肪油，滋养柔润，有补肺润肺、止咳化痰的作用。生鱼又名乌鱼，性味甘平而润，有滋阴润肺、养血生肌的作用，是阴虚有热及术后调养常用之品。腐竹性味甘淡平，功能清肺养胃，《医林纂要》说它能“清肺热，止咳，消痰。”马蹄性味甘寒，功能清热生津、化痰消积。生姜和胃。合而为汤，共奏宣肺、润肺、敛肺、补肺之功，使肺之燥热得以清润，气之耗损得以补敛，则咳嗽自平。

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4、鱼汤怎么做白白的汤1.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
2.如果用鱼片煮汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，等水开后再放鱼片下锅。此外，用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
3.加辅料，比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常适合跟鱼类搭配。
4.鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富含多种营养素。[1]
先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
1.强身健体药膳。此方有扶正益气之功效。
【处方】参枣芪精粥：人参3克、黄芪10克、黄精5克、红枣(去核)5枚、粳米100克，将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎成汤，去渣取汤，放入淘干净的粳米和红枣，入沙锅内，如汤液过少，再加入少量清水，煮成稀粥，加入红糖适量拌匀，即可服用，连服半月以上。
2.健脑益智药膳。此方有益智健脑补心功效，使人反应灵敏、思维敏捷、精神饱满。
【处方】虫草山药牛髓汤：冬虫夏草2克(或1克)、山药10克、蜜汁红莲10克、柏子仁10克、牛髓适量。除冬虫夏草之外，将其他4味药一同放入沙锅内，加水适量，煎煮30分钟即可。将冬虫夏草洗干净，放入碗中，加水适量放入蒸锅内隔水蒸20分，与前面药液兑服。连服半月以上。
鱼汤怎么做白白的汤，例如鲫鱼汤，先把鲫鱼清洗干净，去掉牙齿控干水分备用，切姜丝备用，炉子上做锅，要热锅凉油，锅中加入少量的食用油，油温达到六七成热时，把鲫鱼倒入锅中，煎至两面金黄，再加入生姜丝胡椒粉少许，再加入适量的温开水，大火烧开，小火炖，中间不能再加水，炖到鲫鱼肉熟烂汤白即可，加入少许香油，食盐少许出锅即可
奶白色的鱼汤色泽诱人、营养丰富，如何才能做出这样的鱼汤呢？先用油把鱼煸一下，再
用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。

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5、怎么煮白汤鱼白汤鱼的做法
用料：生鱼一条、豆腐若干、番茄一个、葱一颗、姜4-5片
1、将生鱼表面粘液洗净，同时准备一些姜片备用。
2、然后在平底锅中加入少许香油和调和油，将生鱼置于姜片之上放入，去腥防粘底。另起一砂锅烧水。
3、煎至表皮些许金黄，另一边砂锅的水刚好煲开，把鱼、姜片和油都倒入。
5、猛火煮开后，改为小火慢煲。依个人喜好加入豆腐。
6、煲的时间最少半小时，最好煲一小时左右出锅。
7、最后加入一个完整番茄及葱条，加少许盐调味，肉质鲜美的生鱼奶白汤就做好了。
不腥的浓鱼汤
原料：草鱼一条
1. 锅里放少许油，大火，将鱼放入单面稍煎一下，不需要有多熟
2.翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系
3.加入没过鱼的温水，大火煮开
4.开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫
5. 时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。
撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看
然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤，等等~~
鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分
还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化~~
1、把鱼处理好后，打上花刀，撒上些盐
2、用姜把锅擦一遍，不然会粘锅，擦的时候锅里不要有水
3、把鱼上锅煎，变色了就翻面煎到也变成白色
【白果鱼汤怎么做,鱼汤怎么煮白】4、倒上温水煮，火稍小点，煮出来的汤就是乳白色的了