制作米酒用什么菌,制作米酒需要的微生物是酒曲对吗 _生活百科

1、制作米酒需要的微生物是酒曲对吗不对。制作米酒要用到的微生物是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。希望能帮到你，谢谢采纳
是的。

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2、米酒酒曲中主要是什么菌米酒也叫甜酒。甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有广泛的作用。
【制作米酒用什么菌,制作米酒需要的微生物是酒曲对吗】

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3、甜米酒是酵母发酵出来的吗?不是。
甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类――根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
米酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。
扩展资料
家庭酿酒防止米酒变酸方法：
1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。
2、米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。
喝变质米酒有什么坏处喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。
参考资料来源：百度百科-甜酒酿
甜米酒是由甜酒曲发酵的
甜酒曲是一种复合菌群
主要菌种是酵母菌，酿酒酵母菌
一般还会有其他菌种
各地的甜酒曲不尽相同
有的菌种会发酵出特殊的风味物质
有专门发酵甜米酒的酒曲
可以购买，也有些是自己做的（小时候我有看到妈妈做酒曲）

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4、酿酒用什么菌这要看你要酿哪一类酒了。老百姓家里一般都是用糯米蒸饭冷了以后，放酒药，夏天，过两天就可以吃了，我一般用的是，安琪米酒曲(大超市调味品卖酱油味精的地方有卖的。50克一小袋) 。做出来特别甜。注意做的时候，糯米饭不能太稀。米饭凉了以后拌酒曲的时候要适当放点凉开水。
以粮食酒为例：1，需要糖化菌类。有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。2 ，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。