烧白是什么,烧白为什么叫烧白？烧白与扣肉的区别是什么？ _生活百科

1、烧白为什么叫烧白?烧白与扣肉的区别是什么?咸烧白一般以四川宜宾的豆芽菜打底；而甜烧白则是檽米打底，以五花肉夹红豆沙蒸成，美味可口，香滑软糯。而一般来说，烧白便是“豆芽菜作扣肉”的统称了。用宜宾市话而言便是“盐菜扣” 。实际上，作扣肉和烧白一眼，放眼望去外观设计类似，可是或是有许多差别的。烧白是属于四川菜，而作扣肉归属于广东菜，四川菜里的烧白分成甜烧白和咸烧白，而作扣肉仅有咸的。
烧白的打底菜为四川宜宾知名的豆芽菜，作扣肉的打底菜为惠州市的梅干菜。烧白不用腌渍，着色是通过生抽和炒糖色来着色作扣肉，必须腌渍一下，着色是立即煎炸着色的。作扣肉便是烧白，烧白都是作扣肉，那为什么有两个名字呢、那是因为我们国家疆域宽阔，每个地区有分别的生活方式，对同样一个事情有不一样的了解。作扣肉和烧白在制作过程中基本上一样、主要材料同样、辅材有一定的差别。
在称谓上具体差别为，梅干菜扣肉、咸烧白。烧白是属于四川菜，烧白是四川、广州地区的一道招牌菜，是有着浓厚乡土文化特点的四川民间菜，也就是北方地区的作扣肉。烧白一般分成咸烧白和甜烧白，咸烧白一般以四川宜宾的豆芽菜打底；而甜烧白则是檽米打底，以五花肉夹红豆沙蒸成，美味可口，香滑软糯。
烧白是四川农家院宴席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，是川蜀民俗不得不品的美味可口。烧白是四川菜，分成咸口的和咸鲜的。只吃过咸的。从外型上和口感上而言，东北地区的作扣肉和烧白很贴近。不同之处是咸烧白用梅干菜放底，东北地区的作扣肉并没有放底菜；另则，即便是咸烧白，咸鲜也要比东北地区作扣肉重，更接近于广东菜的梅干菜扣肉。
烧白的打底菜为四川宜宾知名的豆芽菜，作扣肉的打底菜为惠州市的梅干菜。烧白不用腌渍，着色是通过生抽和炒糖色来着色作扣肉，必须腌渍一下，着色是立即煎炸着色的。作扣肉便是烧白，烧白都是作扣肉，那为什么有两个名字呢、那是因为我们国家疆域宽阔，每个地区有分别的生活方式，对同样一个事情有不一样的了解。作扣肉和烧白在制作过程中基本上一样、主要材料同样、辅材有一定的差别。在称谓上具体差别为，梅干菜扣肉、咸烧白。烧白是属于四川菜，烧白是四川、广州地区的一道招牌菜，是有着浓厚乡土文化特点的四川民间菜，也就是北方地区的作扣肉。烧白一般分成咸烧白和甜烧白，咸烧白一般以四川宜宾的豆芽菜打底；而甜烧白则是檽米打底，以五花肉夹红豆沙蒸成，美味可口，香滑软糯。
是将白色的猪肉烧成五花肉。区别就是扣肉的颜色是黄的。烧白的颜色是白的。做法也是不一样的。
就是因为烧出来的的颜色是白色的。区别就在于口感是不同的，扣肉一般都是比较腥气的。

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2、烧白指的是什么东西?烧白指的是以猪五花肉为主料制成的川菜。
烧白其实也就是扣肉，因为不同地方有他们自己的饮食习惯和文化，所以他们叫的方法也是存在着一定差异的，你如果比较好奇的话，你也可以看一下其他地方有什么专属的叫法，而且他们的话都是没有特殊含义的，只是随便取一下，不过我觉得现在的话社会发展加快，很多人都开始讲普通话了。
菜品特色
一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。
烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

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3、冬菜烧白是什么,你吃过吗?因为我是北方人，这个我还真没有吃过，也没见过这种蔬菜
冬菜烧白是一道四川名菜，冬菜是指当地的一种酱腌菜，南方也叫做梅干菜，和榨菜、大头菜等类似的腌菜。而烧白是指白条肉，也就是扣肉。冬菜烧白就是用冬菜蒸扣肉，成品肥而不腻，入口即化，是很美味的下饭菜。
冬菜烧白是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，是婚宴酒席上必备的佳肴。烧白选的是三线肉，烧白的制作非常讲究，烹饪技术难度比较大，手法和经验没有多年的功夫很难达到。
扣肉制作过程很讲究，就是把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮；
把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黄色最佳，然后放锅里煮好后凉干水分，在肉皮上抹些老抽或麦酱。
锅里热油，菜籽油效果最好，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶。
捞起把肉放进之前煮肉的水里浸泡一下。
再把肉切成想要的厚度和大小，均匀地码放在碗里，洒上姜粒，花椒，白糖，盐，鸡精等，再淋少许陈醋，一些老抽和生抽，最后把炒过的干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住，蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。
你好：冬菜烧白在成渝地区也叫盐菜烧白，是一道传统的家常蒸菜。以前基本上请客宴请都会上的大菜。现在的餐馆一般也会卖这道菜，在我们当地的人们也特别爱吃，差不多隔不了多久就会去餐馆吃一次。不过也有自己在家里做的，并且有些人们自己的的盐菜烧白比餐馆里专业厨师做的还要好吃。我平时休息时偶尔也会在家里做来吃，下面我就把我做盐菜烧白的方法分享给大家！原材料：
带皮五花肉500克，料酒8克，盐4克，糖5克，色拉油20克。
【烧白是什么,烧白为什么叫烧白？烧白与扣肉的区别是什么？】 制作：①先把五花肉在火上烧至肉皮起小泡(用铁锅烙也可以，先把铁锅在灶上烧红，把肉皮朝下烙就肉皮发黑就可以了) 。把烧好的肉清洗干净后，放入锅中加水，料酒、花椒、葱段姜片烧开后，煮15分钟左右至肉七成熟时捞起沥干水分，趁韭在肉皮上抹一层复制酱油、略微晾一下，下入六成热油锅中炸至肉皮走皱，颜色深红时捞出，改刀成片。
②所有调料拌匀成料汁，将肉片沾匀料汁，取出沥干，平铺入碗中。
③ 芽菜洗净切碎，挤干水份后入锅加油30克炒香，铺在肉片上压实，覆膜上锅蒸60分钟即可
冬菜
烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

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4、烧白是什么烧白，是四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，大多都是在炒菜馆吃或者外买。烧白选的是三线肉，口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
烧白，是四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前过年过节家里老人会做，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上有人说和扣肉一样，这完全是不了解烧白。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。